所需材料： 1.食料：豬纖排2斤 2.輔料：干豇豆3兩、干小黑木耳1兩 3.作料：植物油100克、紅油豆瓣醬兩勺、醬油兩勺、老陳醋一勺、料酒兩勺、雞精一勺、白糖一勺、花椒一撮、干辣椒5-6顆、三萘3顆、八角一顆、丁香7、8粒、小茴香一小撮、桂皮一小塊、老姜一小塊、大蒜若干、大蔥1-2棵。 準備工作： 1.排骨宰成3厘米一段，洗凈備用 2.大蔥切段3-5厘米 3.老姜切絲、大蒜拍爛即可 4.干辣椒用整顆，避免太辣 5.干豇豆和小黑木耳用湯水泡半小時，干豇豆撈起來切段，小黑木耳瀝水，裝入足夠大的盆子備用。 制作方法： 1.抹料：用足夠大的盆倒入排骨，把紅油豆瓣醬、醬油、老陳醋、料酒、雞精、白糖、老姜、大蒜，全都放進排骨里，與排骨一起和勻，蓋上蓋子醒15-20分鐘。 2.炒料：炒鍋里倒入植物油，油溫熱的時候，放下干辣椒、花椒、香料，30秒以后，把醒好的排骨倒入油鍋，大火翻炒大約10分鐘。 3.清蒸：將爆炒好的排骨連作料一起，起鍋放入裝有干豇豆和黑木耳的盆子，將大蔥放在排骨的上面。（注意：蒸的時候，盆子底下要放蒸架）將盆子放在蒸鍋里，蒸鍋加水至淹過盆子的一半。開大火，蓋上鍋蓋，至水燒開后，調(diào)至中火。大約半小時，再將火調(diào)至小火，繼續(xù)蒸1個小時。 菜品特點： 1.經(jīng)過抹料和爆炒以后的排骨香味濃郁，在經(jīng)過蒸制，排骨上的肉軟糯化渣，營養(yǎng)不會流失。油而不膩，不失紅燒菜品原有的味道，口感更細膩。 2.干豇豆的食療功效補腎氣、補氣血虛；小黑木耳肉質(zhì)細嫩軟糯，軟化血管、清理體內(nèi)垃圾等功效。 3.大蔥除了壯陽明目以外，對女性還有美容功效。 |
