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近年來(lái)，隨著土菜文化的開(kāi)發(fā)，聰明好學(xué)的廚師在“香辣菜”與“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)和整理出了“麻辣香鍋菜”。它是一款蘊(yùn)含民族文化的鄉(xiāng)土菜品，已被越來(lái)越多的都市人喜愛(ài)，近期在北京、上海、長(zhǎng)春等地銷(xiāo)售火爆。 

火爆理由1 
香鍋味道鮮美。麻辣香鍋源于重慶縉云山。當(dāng)?shù)赝良易寰用褚蛏盍?xí)慣，平時(shí)喜歡把各種新鮮蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒成一鍋大雜燴來(lái)吃，使各種原料的本味相互滲透，吃起來(lái)很是爽口。如遇有客人來(lái)或者過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝吮銜?huì)在平常吃的雜燴菜中加些豬肉或腌制的臘肉，偶爾也在鍋中加入些魚(yú)蝦之類(lèi)的海河鮮成菜，這樣既顯得對(duì)客人尊敬，又豐富了菜的內(nèi)容，使這樣的雜燴菜味道更鮮美。 
火爆理由2 
香鍋配料靈活。香鍋菜的香和奇都是來(lái)自它的醬料。在當(dāng)?shù)赝林漆u料的基礎(chǔ)上，加入傳統(tǒng)的火鍋?zhàn)龇懊缱宓母慑佔(zhàn)龇?。此外，香鍋醬中添加了多種無(wú)污染的天然中草藥及香料秘制加工而成。麻辣香鍋成菜時(shí)既區(qū)別于傳統(tǒng)的火鍋涮菜，又區(qū)別于干鍋的原料單一。香鍋內(nèi)所有原料都和秘制醬料一起經(jīng)旺火決炒而成。它具有配料搭配靈活（客人自己選擇搭配），無(wú)湯，上桌不點(diǎn)火，直接食用的特點(diǎn) 
火爆理由3： 
香鍋吃法新穎。香鍋可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類(lèi)、海河鮮等。它味道獨(dú)特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，正成為時(shí)尚美食者的新寵。香鍋的秘制醬料中，中草藥原料以清熱、驅(qū)火、增香為主，如丁香它就具有健脾胃，助腎陽(yáng)的功效。香鍋的代表菜品有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸燴魚(yú)圓、香鍋鴨掌定乾坤、一品海鮮香鍋、雪豆滋味逍遙蝦等。 

 

原料： 
鮮蝦150克，鮮魷魚(yú)、青筍、蓮藕各300克，絲瓜150克，香菇50克。 
調(diào)料： 
A料（干辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制香料粉12克。  

 

自制香鍋醬配方 
家樂(lè)美味蠔油、家樂(lè)燒肉醬各5克，家樂(lè)排骨醬、鮑汁各10克，家樂(lè)香辣醬15克，土制麻辣豆醬50克。 
 
土制麻辣豆醬配方： 
洗凈鍋，放花生油50克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌勻后起鍋裝盆即可。這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。 
制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。 
 
自制香料粉配方： 
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。 
 
自制混合油配比： 
熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合煉制而成。

制作方法： 
（1）將鮮蝦用剪子開(kāi)背，挑出蝦線，剪去蝦槍?zhuān)磺喙S、蓮藕、絲瓜、香菇切條 
（2）鮮魷魚(yú)改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用。 
（3）鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味后即可裝盆上桌。