近年來，隨著土菜文化的開發(fā)，聰明好學(xué)的廚師在 “香辣菜”與“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，開發(fā)和整理出了“麻辣香鍋菜”。
它是一款蘊含名族文化的鄉(xiāng)土菜品，已被越來越多的都市人喜愛，近期在北京、上海、長春等地銷售火爆。
火爆理由1：
香鍋昧道鮮美。麻辣香鍋源于重慶緝云山。當(dāng)?shù)赝良易寰用褚蛏盍?xí)慣，平時喜歡把各種新鮮蔬菜放到－起，再加入自家土制的辣醬、花椒、辣椒及各種香料炒成－鍋大雜燭來陀， 使各種原料的本昧相互滲透，吃起來很是爽口。如遇有客人來或者過節(jié)，當(dāng)?shù)厝吮銜谄匠３缘碾s燭菜中加些豬肉或臘制的臘肉，偶爾也在鍋中加入些魚蝦之類的海河鮮成菜，這樣既顯得對客人尊敬，又豐富了菜的內(nèi)容，使這樣的雜熔萊
昧道更鮮美。
火爆理由2
香鍋配料靈活。香鍋菜的香和奇都是來自它的醬料。在當(dāng)?shù)?土制醬料的基礎(chǔ)上， 加入傳統(tǒng)的火鍋做法及苗族的干鍋做法。此外，香鍋醬中添加了多種無污染的天然中草藥及香料秘制加工而成。 麻蝶香鍋成菜時既區(qū)別于傳統(tǒng)的火鍋涮慕，又區(qū)別于干鍋的原料單－。香鍋內(nèi)所有原料都和秘制醬料－起經(jīng)旺火決炒而成。 它具有配料搭配靈活（客人自己選擇搭配），無湯，上桌不點火，直接食用的特點。
火爆理由3
香鍋吃法新穎。香鍋可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、 海河鮮等。 它昧道獨特，集麻、 辣、香、 純、鮮為－鍋，正 成為時尚美食者的新寵。香鍋的秘制醬料中，中草藥原料以 清熱、 驅(qū)火、 增香為主，如丁香它就具有健脾胃，助腎陽的 功效。香鍋的代表萊晶有麻辣鮮蝦鍋、香鍋肥腸炫魚圓、香 鍋鴨掌定乾坤、 一晶海鮮香鍋、雪豆滋昧逍遙蝦等。
配方：
原料：
鮮蝦15 0克，鮮就魚、 青筍、 蓮藕各300克，絲瓜150克， 香菇50克。
調(diào)料：
A料〈干辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、 姜片各15克〉，自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制 香料粉12克。
自制香鍋醬配方：
家樂美昧蠅油、家樂燒肉醬各5克，家樂排骨醬、鮑汁各1克，家樂香辣醬↑5克，土制麻辣豆醬50克。
土制麻辣豆醬配方：
洗凈鍋，放花生油50克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100克娟炒，加鹽克，白糖、昧精各10克，炒至入昧，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌勻后起鍋裝盆即可。 這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。 制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地蝙妙，使之不易泛黃；既不宣加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽搬清香口感。
自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、自豆寇、砂仁、小茵香、孜然各1 0克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃喪、廣木香、紅花、良姜、萊苓草、香葉、梳子各5克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。
自制混合油配比：
熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合煉制而成。
制作方法：
（1）將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍：青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條。
（2）鮮就魚改成麥穗花刀，與鮮蝦－起悼水備用。
（3）鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料－起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒 出香昧后即可裝盆上桌。
