最近幾年，土菜開(kāi)發(fā)潮流的興起，能干好學(xué)的廚師們將香辣菜和干鍋菜，開(kāi)發(fā)了麻辣香鍋菜，這款有著民族文化的鄉(xiāng)土菜肴，受到了都市人的追捧，在全國(guó)各地銷售相當(dāng)?shù)幕鸨?/p>
香鍋配料十分靈活，它之所以香和奇，都來(lái)源于它的醬料，醬料中添加了天然中草藥及香料秘制而成。它和干鍋的區(qū)別在于，干鍋的原料單一，而香鍋內(nèi)所有的原料都和秘制醬料經(jīng)旺火快炒而成，它配料搭配靈活。香鍋中可以自由的配搭各種葷素海鮮，它味道獨(dú)特集麻、辣、香、純、鮮為一鍋。
今天我為大家分享的是麻辣香鍋配方工藝完整版，自制香鍋醬、自制香料粉、自制混合油配方。
一、原料：
鮮蝦150克，鮮魷魚(yú)、青筍、蓮藕各300克，絲瓜150克，香菇50克
二、調(diào)料：
干辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、姜片各15克，自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制香料粉12克
三、自制香鍋醬配方：
家樂(lè)美味蠔油、家樂(lè)燒肉醬各5克，家樂(lè)排骨醬、鮑汁各10克，家樂(lè)香辣醬15克，土制麻辣豆醬50克
四、土制麻辣豆醬配方：
鍋中加入50克花生油，燒到七成熱，加入鮮蠶豆瓣100克快速地煸炒，使之不易泛黃，加入鹽、白糖、味精各10克炒到入味后，加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌勻后盛起來(lái)，這種醬麻辣鮮香，爽嫩清香，開(kāi)胃爽口。
五、自制香料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。
六、自制混合油配比：
熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合煉制而成。
七、麻辣香鍋制作方法：
1、將鮮蝦的蝦線挑出，剪去蝦槍，青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條。
2、鮮魷魚(yú)改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用。
3、鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒各20克，圓蔥片100克，蒜子、蔥片、姜片各15克，自制混合油40克，自制香鍋醬50克，自制香料粉12克、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味后即可裝盆，放上香菜點(diǎn)綴，上桌。
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