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鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。其肉質(zhì)肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。補(bǔ)陰益氣、暖胃開津：中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有解五臟之熱、補(bǔ)陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。
鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒(méi)有污染的農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種中草藥和上等調(diào)料，形成獨(dú)特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無(wú)窮。
鐵鍋燉大鵝的制作方法：1.取農(nóng)村散養(yǎng)笨鵝一只（約3250克）宰殺去毛制凈，剁成7厘米見方的大塊；土豆100克去皮，用刀側(cè)剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。 2.大鐵鍋內(nèi)放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因?yàn)轾Z肉脂肪含量比較少），燒至七成熱時(shí)，下入鵝塊，烹入高度白酒20克 3.中火炒至表皮干香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長(zhǎng)紅干椒段10克，大蔥段、姜片各50克，繼續(xù)炒出香味，加十三香10克，豆瓣醬、黃豆醬，醬油各80克調(diào)味 4.添老湯、啤酒一瓶沒(méi)過(guò)鵝塊，調(diào)鹽燒沸，改小火慢燉1小時(shí)，再加土豆塊，擺放白菜條，中火燉制15分鐘，加味精15克調(diào)味，即可食用。
根據(jù)食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一起食用。
備注1.有些人會(huì)選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正確的，直接干煸，最能凸顯食材的本味.
2烹調(diào)這道菜不宜加入過(guò)多的香料，否則味道會(huì)發(fā)苦，只要加入了陳皮、桂皮，即可達(dá)到祛除鵝肉異味的作用.
3鵝要選散養(yǎng)了15個(gè)月以上的，養(yǎng)殖時(shí)間太短，鵝肉香味不足，肉質(zhì)太嫩，做好的菜肴反而不好吃。
4配料是可以根據(jù)情況自行調(diào)整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。
5靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來(lái)進(jìn)行初加工，還要確保加工時(shí)火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味
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