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廚師長分享壇子肉的兩種做法：
一，原料:豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。 蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
制作方法：1，豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。
2，冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。
3，在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯，然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口。
4，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
特點(diǎn):原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。

二， 壇子肉
原料：豬五花肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作方法:1，將豬五花肉切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中汆水，用清水洗凈。
2，將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。