按消費頻次定義：
忠誠客
頻繁到店消費的顧客，對品牌有極高的忠誠度
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經(jīng)常到店消費的顧客，對品牌有較高的忠誠度
散客
隨機到店消費的顧客，尚未形成品牌忠誠度
過客
僅一次到店消費的顧客，尚未形成品牌忠誠度
頭回客
首次到店消費的顧客，統(tǒng)稱為頭回客
回頭客
二次及以上到店消費的顧客，統(tǒng)稱為回頭客
按消費行為定義：
隨 客 隨同到店消費的顧客，非買單的顧客買單客 到店消費結賬的顧客
粉絲會員：微信掃二維碼，顧客即可自主提交個人信息加入成為會員
粉絲會員的意義在于，大量收集顧客信息，包含隨客（隨同吃飯的客人），并有針對性的發(fā)展成為有質量的會員，引導到店消費，成為買單客。因加入無門檻，群體數(shù)量龐大，通常的營銷活動響應率僅5%，但其具有的年輕化、傳播性特征，可幫助企業(yè)更好的開展后期活動或信息的宣傳，推廣品牌，是O碑的傳播者。積分會員：繳納費用辦理積分卡，顧客可在線辦理積分卡，提交個人信息，激活會員卡，或在門店直接激活卡，后期完善個人信息
積分會員的意義在于，通過收費辦理，設立門檻，篩選有質量的顧客群體，井通過累積的積分提升顧客消費的黏性。積分既具有帶動消費的特征，初期在未發(fā)起積分營銷時，也不會為企業(yè)造成過高的成本支出。辦理主體為買單客，在營銷活動中，相比其他會員級別的響應率最高，營銷帶動即為現(xiàn)金消費，是會員營銷的主力軍。
儲值會員：預存金額辦理儲值卡，顧客可在線直接辦理儲值，提交個人信息，激活會員卡，或在門店直接激活卡，后期完善個人信息
儲值會員的意義在于，相當于無息貸款，顧客的儲值隨著運營成本及定價提升，逐步的稀釋，除形成一定的資金沉淀，可支持企業(yè)投資計劃及有利于現(xiàn)金流轉，更可鎖定顧客的長期消費，顯著提升桌均。
客戶生命周期
一個客戶與企業(yè)之間從建立業(yè)務關系到業(yè)務關系終止的全過程，是一個完整的關系周期?？蛻艚K生價值
客戶在生命周期內與企業(yè)的交易行為給企業(yè)帶來的凈利潤或虧損。
新增會員辦理會員卡的客戶數(shù)（含：實體卡、電子卡）
新增卡量開卡辦理激活的會員卡數(shù)
儲.值充值儲值預存金額
儲值溢價儲值獎勵金額
新增會員占比=新增會員/ （開臺數(shù)一老會員交易筆數(shù)）
新增儲值占比=新增儲值金額/ （開臺數(shù)X桌均x3 ）
辦 卡 率=辦卡數(shù)/開臺數(shù)
售卡收益=售賣的會員卡數(shù)X卡單價
積分沉淀=累計積分充值一 累計積分消費
儲值沉淀=累計儲值充值一累計儲值消費
膨脹系數(shù)P=儲值現(xiàn)金|儲值余額=儲值現(xiàn)金| （儲值現(xiàn)金+儲值贈送）儲值消費現(xiàn)金=儲值消費金額X膨脹系數(shù)P
現(xiàn)金消費實收現(xiàn)金消費的金額（含：現(xiàn)金、刷卡、支票）
積分消費積分消費、積分換禮、積分清零交易的金額
儲值消費儲值消費、儲值劃出交易的金額.
有消費的卡有交易記錄的會員 卡數(shù)
新會員消費之前沒有交易記錄的會員消費
老會員消費已有至少一次交易記錄的會員消費
消費頻次會員累計消費次數(shù)
會員桌均 會員平均消費金額
流失會員一段時間未到店消費的會員
會員總消費=現(xiàn)金消費+積分消費+儲值消費
會員消費占比=會員開臺數(shù)/開臺數(shù)，即有消費的會員開臺數(shù)（僅券消費不計入）會員消費金額占比=會員總消費/營業(yè)額
會員活躍度=有消費的會員數(shù)/會員總數(shù)
積分拉動現(xiàn)金消費同筆消費中，有積分消費和現(xiàn)金消費時的現(xiàn)金消費額
響應率=消券數(shù)/送券數(shù)
會員營銷收入=有券消費的交易中（現(xiàn)金消費+積分消費+儲值消費）
會員營銷收益= （ 現(xiàn)金消費+積分消費+儲值消費） X 60%一響應券數(shù)X券面額X 40%1券撬動現(xiàn)金=拉動現(xiàn)金消費|消券數(shù)
消費后評價：會員交易觸發(fā)的消費后評價邀請，所獲得的真實消費反饋滿意度=會員評價平均分/ 5 X 100
評價率=會員評價數(shù)/評價邀請下發(fā)數(shù)
餐飲固定成本=房租+物業(yè)+能源+人事+折舊
餐飲固定成本率=餐飲固定成本/營業(yè)收入X 100%
含義：餐飲流通費用水平
原材料成本=菜品成本+酒水成本
餐飲成本率=原材料成本/營業(yè)收入X 100%
含義：餐飲成本水平
售價=原材料成本/ （ 1一毛利率）
市場定價法則：以目標消費人群可接受程度定價
餐飲毛利=營業(yè)收入一原材料成本
餐飲毛利率= （營業(yè)收入一原材料成本）/營業(yè)收入X 100%
含義：餐飲價格水平
餐飲利潤額=營業(yè)收入一成本一費用一營業(yè)稅金=營業(yè)收入x（1一成本率一費用率一營業(yè)稅率）含義：營業(yè)純利大小
餐飲利潤率=餐飲利潤額/營業(yè)收入X 100%
含義：餐飲純利水平
損益平衡點=門店總費用/毛利率
含義：獲利時點的快慢
邊際利潤率=毛利率一變動成本率=（營業(yè)收入一變動成本）/營業(yè)收入X 100%
=（銷售份額一變動成本）/銷售份額X 100%
含義：變動成本通常指退單、折扣、損耗、意外等餐廳變動的費用；邊際利潤首先用來補償固定
成本，補償固定成本后若有余額，才能為企業(yè)提供利潤。否則，企業(yè)就無收益或虧損。
成本利潤率=餐飲利潤/營業(yè)成本X 100%
含義：成本利用效果
資金利潤率=餐飲利潤/平均資金占用X 100%
含義：資金利用效果
流動資金利潤率=餐飲利潤/流動資金平均占用X 100%
含義：流動資金利用效果
投資利潤率=年度利潤/總投資X 100%
含義：投資效果
投資償還期= （總投資+利息）（年利潤+年折舊）+建造周期
含義：投資回收效果
餐廳定員=座位數(shù)X餐次X計劃期天數(shù)
含義：與餐廳經(jīng)營定位有關聯(lián)，接待能力
座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)X 100%
含義：日均座位周轉次數(shù)
餐廳上座率=實際接待人次/餐廳座位數(shù)X 100%
含義：接待能力，每個餐位的利用率
食品人均消費=食品銷售收入/接待人次
含義：客人食品消費水平，餐飲通常拆分為酒水人均、菜品人均消費酒水比率=酒水銷售額/總銷售額X 100%
含義：酒水的經(jīng)營程度
餐飲營業(yè)額=接待人次X人均消費
含義：餐廳營業(yè)水平
日均營業(yè)額=總營業(yè)額/營業(yè)天數(shù)
含義：每日營業(yè)額收入
座位日均銷售額=總營業(yè)額/ （餐廳座位數(shù)X營業(yè)天數(shù)）
含義：餐廳座位日營業(yè)收入
點擊率=某種菜品銷售份數(shù)/就餐賬單數(shù)X 100%
含義：不同菜品銷售程度
庫存量=期初庫存+本期進貨一本期出庫
含義：庫存水平
庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存X 100%
含義：庫存周轉快慢
客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數(shù)
含義：就餐客人狀況
食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量X 100%
凈料價格=毛料價/（1 一損耗率）
含義：凈料單位成本
廚師接客量=客人就餐人數(shù)/餐廳廚師人數(shù)
含義：廚師工作飽和程度
職工勞效=餐飲收入（營業(yè)額、毛利） /職工平均人數(shù)
含義：職工貢獻大小
職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)X 100%
含義：工時利用程度，
工資總額=平均工資X職工人數(shù)
含義：人事成本大小.
人員流動率=期間內離職人數(shù)/平均在職人數(shù)
含義：人事穩(wěn)定性
附加價值=人事成本+利潤+稅金
含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值
附加價值率=附加價值/總收入X 100%
含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力勞動分配率=人事費用/營業(yè)毛利
含義：勞動力創(chuàng)造毛利的高低
利潤分配率=實現(xiàn)利潤/附加價值X 100%
含義：利潤分配使用的合理
品效分析=營業(yè)收入/品項數(shù)目
含義：商品開發(fā)及淘汰管理效果
面積效率分析=營業(yè)收入/全場面積
含義：賣場面積效率
營收達成率=實際營業(yè)收入/目標營業(yè)收入
毛利達成率=實際營業(yè)毛利/目標營業(yè)毛利
營業(yè)凈利達成率=實際營業(yè)凈利/目標營業(yè)凈利
含義：經(jīng)營績效的高低
1.餐廳定員=座位數(shù)x餐次x計劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數(shù)= （期初人數(shù)+期末人數(shù)） /2含義：反映計劃期人員數(shù)量
3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)*100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)*100%含義：反映日均座位周轉次數(shù)
5.餐廳.上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員x100%含義：反映接待能力每餐利用程度6.'食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額x100%含義：飲料經(jīng)營程度
8.飲料計劃收入=食物收入x飲料比率+服務費含義：反映飲料營業(yè)水平
9.餐飲計劃收入=接待人次x食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業(yè)水平
10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)
含義：反映每日營業(yè)量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/ （餐廳座位數(shù)*營業(yè)天）
含義：餐廳座位日營業(yè)水平
12.月度分解指標=全年計劃數(shù)x季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=（營業(yè)收入一原材料成本）/營業(yè)收入x100%
含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入x100%
含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次x100%
含義：不同菜點銷售程度
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額x100%
含義：餐廳經(jīng)營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入x100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費用=2各項費用額
含義：反映餐飲費用大小
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入x100%
含義：餐飲流通費用水平
20.餐飲利潤額=營業(yè)收入一成本一費用一營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入x（1 一成本率一費用率一營業(yè)稅率）
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入x100%含義：餐飲利潤水平
22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳（廚房）職工人數(shù)含義：職工勞動程度23.職工勞效=計劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）/職工平均人數(shù)含義：職工貢獻大小24.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)*100%含義：工時利用程度
25.工資總額=平均工資x職工人數(shù)含義：人事成本大小
26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨一本期出庫含義：反映庫存水平
27.平均庫存=（期初庫存+期末庫存）/2含義：月度在庫規(guī)模.
28.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉次數(shù)*0.5*（1+月度銷售額/各月平均銷售額）鼠標輕
29.期末庫存=平均庫存x2 一期初庫存含義：年末預計庫存額
含義：計劃利潤下的收入水平
30.月度流動資金平均占用=（期初占用+期末占用）/2
季度流動資金平均占用=S季度各月占用/3含義：年、季、月流動資金占用.
年度流動資金平均占用=S各季度占用/4水平
31.流動資金周轉天數(shù)=計劃期營業(yè)收入/同期流動資金平均占用
含義：流動資金管理效果
32流動資金周轉次數(shù)=（流動資金平均占用x計劃天數(shù)）/營業(yè)收入
=流動資金平均占用/日均營業(yè)收入含義：流動資金管理效果
33.餐飲成本額=營業(yè)收入*（1 一 毛利率）含義：反映成本大小
34.邊際利潤率=毛利率一變動費用率
=（營業(yè)收入一變動費用）/營業(yè)收入x100%
=（銷售份額一變動費用）/銷售份額x100%含義：反映邊際貢獻大小
35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率含義：反映餐飲盈利點高低
36.目標營業(yè)額=（固定費用+目標利潤）/邊際利潤率
含義：反映原材料利用程度
37.餐飲利潤額=計劃收入x邊際利潤率一固定費用含義：反映利潤大小
38.成本利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)成本x100%含義：成本利用效果
39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用x100%含義：資金利用效果
40.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均占用x100%含義：流動資金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資x100%含義：反映投資效果
42.投資償還期=（總投資+利息）/（年利潤+年折舊）+建造周期含義：反映投資回收效果
43.庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存x100%含義：反映庫存周轉快慢
44.客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數(shù)含義：就餐客人狀況
45.餐廳服務費=餐廳銷售收入x服務費比率含義：服務費收入大小
46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量x100%
47.凈料價格=毛料價/（1 一損耗率）含義：凈料單位成本
48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總人次x喜愛程度含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排
49.附加價值=人事成本+利潤+稅金含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值
50.附加價值率=附加價值/總收入x100%含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力51.勞動分配率=人事成本/附加價值x100%含義：人事成本開支的合理程度
52.利潤分配率=實現(xiàn)利潤/附加價值x100%含義：利潤分配使用的合理。
