2008年09月30日

　　 此項目，望寄望！

　　您可能看不起您身邊的流動攤位（燒烤），您有時間的話和他們聊一聊吧，每天他們只是從天黑干到凌晨，也就那么幾個小時，但是他們卻能每月賺到5000元以上…

　　現(xiàn)在我就來幫您簡略的分析一下燒烤的利潤所在：

　　肉串 0.5元 成本 0.15元 利0.35元

　　1元 成本 0.3元 利0.7元

　　烤翅 3元 成本 1.2元 利1.8元

　　啤酒 2元 成本 1.1元 利0.9元

　　以每天售500串肉 100串翅 100瓶啤酒計較，其它不計

　　500×0.35=175元 100×1.8=180元 100×0.9=90

　　175+180+90=445元

　　如果您開個燒烤店，按照傳統(tǒng)的燒烤方法來做，肉串好放到火上烤然后放上辣椒，孜然，油，鹽，做出來的味道就會和別人的店一樣，也會掉入和別人競爭的圈子里去，您是新手，新店拿什么去和人家競爭呀，所以要開店就要開個做出來味道和別人差別，特別好吃，非常有特色的店。

　　我們現(xiàn)在就有這么一套技術(shù)（用32味調(diào)料按照精確的配比腌制12小時再燒烤并且我們的配方也已經(jīng)獲得了國家得專利），用了我們傳授的技術(shù)就能夠做出十幾米遠能夠聞到我們燒烤獨特的香味，而且吃過之后口齒留香，吃了還想吃，并且讓人回味無限。很多客人吃過我們的燒烤后就覺得再吃別人的燒烤沒有味道了。

　　燒烤行業(yè)的獨特的地方：1.投資小，幾千元就能開店

　　2.風(fēng)險低。

　　3.利潤高，能到達60%-70%

　　4.上手快。即使您沒有接觸過這個行業(yè)，技術(shù)學(xué)到后馬上就可經(jīng)營，開店業(yè)務(wù)。

　　我們現(xiàn)在把這套技術(shù)毫無保留的傳授給您，讓您不受制于我們總部，您本身制作本身經(jīng)營。并且我們的品種眾多：烤翅系列、烤羊肉系列、海鮮系列、烤蔬菜系列、烤生果系列，每一個系列都有其獨特的配方。

　　總部這里為您提供全面的技術(shù)，全數(shù)設(shè)備，店面預(yù)設(shè)方案等，給您一個全面的支持。您所要做的只是找店面、桌椅，就可業(yè)務(wù)了。

　　經(jīng)營一家店肆的目的應(yīng)該是獲利。但對于一位日理萬機、雜務(wù)纏身的經(jīng)營者而言，你懂得今天、今旬、今月的利潤有多少？假設(shè)當同樣的30萬的月業(yè)務(wù)額產(chǎn)生時，為什么會有2萬、5萬、8萬的差別利潤結(jié)果？"業(yè)務(wù)額-成本-用度＝利潤"是一店肆獲利的基本公式，業(yè)務(wù)額的增加是開源面的探究，成本與用度是節(jié)流面的探討，有了開源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性節(jié)制，二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達成。

　　以下對于"成本"此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗分享，各餐飲經(jīng)營者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我仔細看與調(diào)整。

　　一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。

　　充實利用"What咨詢法"，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著"毋恃敵(成本偏高)之不來，而恃吾有以待之"的認真態(tài)度。

　　二、制定標準調(diào)理手冊。

　　三、成立良好的庫存(倉庫)辦理。

　　從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的節(jié)制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。

　　四、多看、多聽、多比較。

　　所說的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。"出奔辦理"是當下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。

　　五、導(dǎo)入獎懲制度。

　　不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝"被動性"的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事前可先完置備用)，到達制定標準就施以獎勵(如獎金、禮券、歇假……)，未達成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。

　　六、同業(yè)可以為師。

　　此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會議、聯(lián)誼活動及總部的資訊來源(固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下)，如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。 三 燒烤店市場背景

　　特色風(fēng)韻休閑最愛

　　龐大市場有待挖掘

　　不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、公園、小區(qū)，照舊夜市與休閑小吃攤點，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。

　　隨著時尚更新，燒烤食物因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們越來越喜愛的食物之一。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上"滋滋"的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家抑制不住。

　　燒烤的花樣、品種繁多，如肉類就有羊肉、牛肉、雞肉、羊腿、羊甲等，甚至羊皮、羊?qū)毝寄芸?；別的辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、蘋果、草莓等時蔬生果都是燒烤的新貴。

　　燒烤小吃目前已成為人們熱衷的食物，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不是很多見。特別在夏天，夜晚出行休閑的人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是人們一個不可或缺的活動，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店照舊會有不錯的市場收益的。

　　在國內(nèi)一家市場調(diào)查公司的調(diào)查中獲悉，大中城市的燒烤在業(yè)者的月平均收益超過普通工薪者收益的3.7倍，到達2800元以上；而事實是，靠地段及燒烤風(fēng)韻取勝的月收益上萬元的燒烤者也不少。 四 燒烤店開業(yè)前提

　　前期投資10萬元

　　店面至少30平方米

　　資金--前期投資10萬元，主要用于開辦經(jīng)費。包括：房屋租金、裝修費、產(chǎn)物進貨用度等(詳見贏利預(yù)測部分)。

　　店面--50～60平方米，最小30平方米，應(yīng)以至少放得下10套桌椅為宜。

　　設(shè)施--包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等(詳見下表)。以50平方米的燒烤店為例：

　　人員--店主1人；業(yè)務(wù)員2～3人。具有初中文化以上程度，身體康健，取得《個人衛(wèi)生康健合格證》；并經(jīng)過項目單位上崗培訓(xùn)持有《上崗證》。經(jīng)營者具吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神，掌握食物衛(wèi)生相關(guān)知識，具備一定經(jīng)營能力。

　　記者在此特別提醒投資者，由于受資金和經(jīng)驗及風(fēng)險承受能力限制，有的人不愿花巨資投入燒烤店。實在，燒烤店經(jīng)營，可以有下列幾種微小投資經(jīng)營形式：⑴流動經(jīng)營：無需店面。例如商業(yè)街、鬧市口、黌舍、公園驢友點、夜市攤。(2)店中店經(jīng)營：例如在超市、大阛阓、大酒店、游樂場租2平方米場地。 (3)開家燒烤涮燙吧：夜市攤、租店面都可以。采用無煙燒烤自助型，讓消費者本身動手燒烤、涮燙，增加樂趣。全新的燒烤模式，一定會招來不少主顧。 五 燒烤店開店步驟

　　緊靠黌舍設(shè)店最佳

　　依據(jù)特色預(yù)設(shè)裝潢

　　店肆選址--經(jīng)營店選址要適當，除了在人流大的商業(yè)區(qū)、步行街等地段外，根據(jù)"圖門燒烤"的經(jīng)驗，以開在黌舍附近的燒烤門面店經(jīng)業(yè)務(wù)績最佳。

　　辦理證照--按一般程序辦理業(yè)務(wù)執(zhí)照，還需要辦理衛(wèi)生許可證、《在業(yè)人員個人衛(wèi)生康健合格證》。

　　預(yù)設(shè)裝潢--潔凈整潔的店堂，根據(jù)燒烤店的特色來決定裝修風(fēng)格，讓人一進店就懂得這里的燒烤特色，如是日式的、韓式的，照舊中式的。 六 燒烤店成功秘訣

　　品種齊備價格適中

　　自助燒烤吸引食客

　　上海某串烤食府在上海市及天下各大城市設(shè)有門面店80多家，此中直營店10家。公司已連續(xù)兩年被上海市工商行政辦理局評定為"免檢企業(yè)"。綜合其和其它經(jīng)營較為成功的燒烤店的做法，經(jīng)營好一家燒烤店不外乎以下幾個方面：

　　自助燒烤的新理念--傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備簡陋，操作不規(guī)范，使食物衛(wèi)生難以保證；同時煙熏火燎，環(huán)境污染嚴重。常有人雖知肉串味美卻駐足不前。別的，公路攤販的日益增加，大大影響了城市風(fēng)景，并且造成了極大的環(huán)境污染。而以門面店為經(jīng)營主體，采用無煙柴炭烤制食物，從根本上解決了環(huán)境污染問題。同時，對于食物供應(yīng)商進行嚴格把關(guān)，不僅降低了原料的進貨價，并且使食物在衛(wèi)生上得到了保證。同時推出自助燒烤的新概念，能有效吸引消費者。

　　工序嚴格，保證新鮮度--為了保證原料的味道，在加工的各項程序上必須非常講究。早上進貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定下來，出廠日期、出產(chǎn)廠家、檢驗印記都要俱全，回來后由賣力加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌制這一環(huán)節(jié)就需要12個小時，這樣做出來的食物才味香色澤好。

　　品種齊備，價位適中--每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規(guī)格，以別致品種、奇特風(fēng)韻、良好的保健功能吸引更多的主顧，每20天可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊備，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，同時，要寄望哪些品種比較受接待，要多準備一些，而其它的只要夠用就行；別的，要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗(如果采辦配方或加盟某些燒烤連鎖也可以)，凡是燒烤都要采用20多種香料藥草為基料，這樣才能使烤出的食物色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。 七 開燒烤小吃店要注意以下內(nèi)容：

　　第一：燒烤品種一定要齊備，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，要寄望哪些品種比較受接待，要多準備一些，而其它的只要一些夠用就行；

　　第二：要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗（如果采辦配方或加盟某些燒烤連鎖也可以），凡是燒烤都要采用20多種香料藥草為基料，這樣才能使烤出的食物色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕，所以；

　　第三：要形成本身獨特的經(jīng)營理念，要有鮮明的宣傳語言；

　　第四：要注意回頭客和新客的數(shù)量和規(guī)律，從其中總結(jié)出一些有用的數(shù)值，并應(yīng)用到往后的經(jīng)營傍邊。

　　除了以上幾點，還要考慮當?shù)氐氖袌霏h(huán)境，這樣的店是否已經(jīng)很多，市場是否已經(jīng)達到最高限度，制止投資敗績。

　　投資前提

　　燒烤以手工生意為主，根據(jù)規(guī)模大小，如小規(guī)模出攤經(jīng)營只需1-3人占地2平方米，竹簽、盆子、分子化合物塑料盆等采購簡略，所用原料各地市場有售，300元投資即可，大規(guī)模開店則需投資8000-50000元不等。炭烤、電烤、油炸、鐵板燒等均可（以柴炭烤為最佳）。

　　效益分析

　　以人人每天備料、穿串、烤制到出售300串計較，以差別品種差別零售價計較，如果只按平均每串售價1.5元，收益450元，材料成本只占業(yè)務(wù)收益的 22%，約100元，而日純利為450-100=350元，其它相關(guān)用度50元，月收益約為9900元。如果再減去差別的其它臨時產(chǎn)生的用度，月收益 6000元也不成問題。

　　營銷建議

　　1、初期在黌舍旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁等出攤經(jīng)營為佳，邊做邊提高技術(shù)，積累資本，準備擴展規(guī)模。

　　二、隨著技術(shù)資本、主顧群的不斷增大，可在繁華地段開辟門面店進行規(guī)模經(jīng)營。

　　3、每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規(guī)格，以別致品種、奇特風(fēng)韻、良好的保健功能吸引更多的主顧，每20天可輪換一些品種。 八 產(chǎn)物獨特的地方：

　　烤豆腐串因此普通豆腐配以20多種香料藥草秘制烤成，具有色澤金黃，外層香酥、內(nèi)里松軟香嫩而富有彈性，油滑爽口，清香四溢，口齒留香，老少皆宜等獨特的地方。烤制時滿街飄散獨特的香味沁人心脾，人見人愛，人人喜吃，久吃不厭，是一種營養(yǎng)富厚、風(fēng)韻特佳的康健燒烤素食新品。

　　市場遠景：燒烤食物市場火爆，而烤素食在90％的地方仍是空白?？径垢目局乒に嚤绕渌鼰臼澄锖啽阋仔校P(guān)鍵在于配料?？境龅亩垢r味美，且現(xiàn)烤現(xiàn)賣，主顧吃得放心，舒心?？径垢仁敲牢缎蓍e小吃，又是飯食、佐酒的極佳菜品，品種日味多達10余種，足以開辦特色豆腐燒烤店（屋），以特色食物發(fā)特色財。

　　經(jīng)營前提：

　　既可設(shè)攤點流動發(fā)賣，也可開辦特色燒烤店經(jīng)營。工具僅需燒烤爐、盆、桶、竹簽等，再加上采辦調(diào)料，初始投資不過500元。若開店經(jīng)營，場地8-10平方米即可。

　　投資分析：

　　人人每天可加工烤制1200串以上，每串綜合成本0.11-0.15元（以豆腐0.8/通稱斤計），每串售價0.5-1元，如經(jīng)營恰當，一人年獲利至少幾萬元，當令擴展規(guī)模，上檔次，效益更是誘人。此項目屬小本經(jīng)營，風(fēng)險極小，初期為證實口味與眾差別，可采取兔費品嘗的形式招攬主顧，等遍及認可后銷路即可迅速打開?？局频娘L(fēng)韻品種應(yīng)富厚多彩，根據(jù)當?shù)厝藗兊目谖短砼淅毕愣垢?、果香豆腐、魚香豆腐等品類，以滿足需求。在城市街道、阛阓、夜市、黌舍、公園、鬧市區(qū)、州里集市等處開辦特色豆腐燒烤店或出攤設(shè)點都是賺錢的好地方。在旅社、酒店、飲食店、燒烤店等增設(shè)此風(fēng)韻食物是吸引主顧，增加收益的一道特色招牌菜。

　　九 隨著人們糊涎水平的逐漸提高和驢友業(yè)的成長，休閑度假、野炊已成為一種消費時尚，人們"吃"的意識已經(jīng)跨越了"吃飽"這種低級概念，漸漸進入吃好的較高境界，所以投資燒烤店的遠景與效益應(yīng)該不錯。燒烤可以以成品菜肴的形式出現(xiàn)，也可以讓客人坐在餐桌前自助燒烤。由于其口味獨特，原料新鮮，很容易激起眾多食客的樂趣。那么，投資燒烤店除了需要幾位廚藝較高的師傅外，還需要有多大的初始投入呢？

　　房屋租金：以3 0 -5 0 平方米的面積為宜，價格各地不一；裝修費：3 0 0 0 元（簡略裝修）；開辦費：1 2 0 0 元；設(shè)備費：1 萬元左右（冷凍柜、庖廚設(shè)備、燒烤器具及桌椅炊具等）；初始進貨資金：4 0 0 0 元左右；流動資金：2 0 0 0 元。總投資在2 ．5 萬元左右。

　　月經(jīng)營收支預(yù)算：按5 0 0 元／日計，月毛收益在1 ．5 萬元左右，扣除進貨成本、月租金、員工關(guān)餉、水電雜費、稅費，一般純利約在2 5 0 0 -5 0 0 0 元／月。一年便可收回全數(shù)投資。

　　營銷建議：1 、要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進貨，降低成本同時也降低前期經(jīng)營風(fēng)險。2 、經(jīng)營時間應(yīng)在上午1 1 時至晚2 4 時。3 、員工人數(shù)機動靈活，淡季5 人，旺季7 人。

　　注意事項：店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi)（如車站、船埠、舞廳、影劇院）或者居民區(qū)。這樣雖然租金可能稍貴一些，但人流量大，客源比較有保障。要有本身獨到之處，酒香不憚巷子深，只要做出了特色，有了一定的知名度，就能夠具有市場競爭力。店肆裝飾雖不必豪華，但一定要潔凈、整潔，炊具一定要定時消毒清洗。相識客人口味，品種要多樣富厚，及時應(yīng)變，加強宣傳，印刷一些廣告單，門前可做大幅醒目的布標，這樣，你的生意會越來越好 一、市場遠景

　　夏季很多人喜歡吃燒烤，但大多燒烤小吃僅停留在傳統(tǒng)的燒、煮、烤等老式方法上，無論是口味、烹調(diào)方法照舊品種都未得到深層次的開發(fā)。"老湯腌制燒烤"巧妙地迎合了主顧新的消費心理：一是此燒烤烤出的品種齊備，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、生果等上萬個品種樣樣能烤；二是采用中草藥草配方，使烤出的食物色澤金黃不發(fā)黑，香酥滑嫩爽口，即口感、香氣俱佳；三是吃后不上火，使皮膚白里透紅。

　　二、投資前提

　　"老湯腌制燒烤"以手工生意為主，根據(jù)規(guī)格大小，只需1-3人，如開店則需5-10人即可。炭烤、電烤、油炸、鐵板烤等均可(以炭烤為最佳)。除電烤箱外，其它烤爐、油鍋、鐵板等可自制，所用原料各地市場有售，竹簽、盆子、分子化合物塑料盤等采購簡略，占地2平方米，小規(guī)格出攤投資300元即可，大規(guī)模開店則需投資8000元-5萬元不等。

　　三、效益分析

　　以人人每天備料、穿串、烤制到出售500串計較，以差別品種差別零售價計較，平均每串售價0.80元，收益400元，材料成本只占業(yè)務(wù)收益的22%即88元，而日純利為400-88元-其它用度40元=272元，月純收益為8160元。

　　火鍋店麻辣燙一定要味道好，衛(wèi)生，建議用竹碳,沒有煙的,很不錯的。要時常換口味，花樣要多才能吸引大學(xué)生門， 大黌舍園附近也是非常不錯的地方哦?。。W(xué)生的錢是最佳賺的啦~~~~ 1、有一個好的配方和有一定的經(jīng)營經(jīng)驗二、能吃苦。3、要專心。

　　1、 有一個好的配方。別看麻辣燙好象很簡略的樣子，你去做的時候就會發(fā)現(xiàn)有大貧苦。首先是配方的問題。麻辣燙關(guān)鍵是湯，沒有一個好的配方想讓主顧回頭是很難的。

　　二、 能吃苦。這一點想創(chuàng)業(yè)的人都應(yīng)該要做到，否則也就不要創(chuàng)業(yè)了。剛開始的時候，肯定有很多瑣碎的事要做，而且這種服務(wù)性的行業(yè)，生意好的每天干到凌晨1、2點鐘，不辛苦能行嗎。

　　3、 要專心。實在做什么事都要專心去做。做的不好的地方要反思和改進，別人的優(yōu)點要學(xué)習(xí)，做麻辣燙雖然是小生意，也要花你的大腦筋。

　　做麻辣燙的利潤實在是很高的，但它畢竟是小生意，總算原始資本的積累吧。 十二 無煙燒烤店投資分析

　　無煙燒烤店投資規(guī)模分類：30平方，50平方，80平方，120平方，200平方。就30平方規(guī)模分析如下：

　?。ㄒ唬┑昝嫜b飾

　　1． 店面選擇湖綠色調(diào)，簡略吊頂。

　　2． 地面選用淡色地磚。

　　3． 墻面選擇湖綠噴涂。

　　4． 招牌突出減肥正題，用大型熱波爐烤排骨圖片襯托。

　　5． 收銀處張貼大幅關(guān)于租機先用后買規(guī)則并放置大量相關(guān)宣傳彩頁。

　　6． 烹飪區(qū)設(shè)定10平方面積，可明示烹飪過程。

　　7． 食用區(qū)設(shè)定10位食座，每位上方張貼一款減肥菜式與制作方法。

　　以上投資約5000－8000元我國法訂貨幣。

　　（二）設(shè)備設(shè)置

　　1． 光熱波爐10臺，玻璃燉鍋10臺，煮蛋器10個，榨汁機5臺。

　　2． 冰柜一個，小冰箱一個，櫥柜一個，儲物柜一個。

　　3． 其它配用器具等。

　　以上投資約10000元－15000元

　　（三）燒烤效益評估

　　1． 總投資大約20000元，月固定用度預(yù)2000元，員工關(guān)餉預(yù)2×1000＝2000元。

　　2． 正常日業(yè)務(wù)額在1000元左右，毛利40％，月毛利12000元左右。

　　3． 月純利8000元，三個月收回投資。

　?。ㄋ模┊a(chǎn)物倉庫及存貨

　　1． 倉庫用度500元。

　　2． 人員關(guān)餉1000元。

　　3． 宣傳彩頁500元。

　　4． 存貨20000元周轉(zhuǎn)。

　　（五）產(chǎn)物發(fā)賣效益評估

　　1． 月用度2000元。

　　2． 月發(fā)賣額5萬元。

　　3． 發(fā)賣毛利30％。

　　4． 月純利13000元。

　　以上各項為最低評估數(shù)值，兩個項目互相聯(lián)系，互相推進?？梢蝗诉\作，也可兩人合作各自經(jīng)營此中一項目。