有古語言，當春天來臨時，最先知道的當屬茶了，最先知道的當屬茶人了。當別的花茶樹木還沒從冬天的休眠中舒醒過來時，茶樹便已經(jīng)慢慢的長出嫩芽來;當大地還是一片殘冬的蕭瑟時，茶人已經(jīng)在杯中享受春天的綠色和清香。
有人認為，早春茶應該屬全芽茶的為最好了。其實不是這樣子的。全芽茶，它的發(fā)育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會有一點的苦澀，看起來很不錯品起來味道就不怎么好了，養(yǎng)目不養(yǎng)舌。
春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因為氨基酸、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。
茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，積聚了一個冬天吸取的陽光雨露和天地精華，到了春天生機盎然的時刻生長開來，茶芽營養(yǎng)成分豐富，比如構(gòu)成茶葉鮮爽度的主要物質(zhì)———氨基酸，含量達到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。
因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質(zhì)是夏茶和秋茶無法與之相比的。
對于普洱茶來說，喝的不止葉子。普洱茶制成之前是曬青毛茶，幾乎都是一枝一枝出現(xiàn)，曬青毛茶經(jīng)過加工制成普洱茶就會有破碎。
當然，對于制作工藝講究的臺灣人有的會把茶葉鮮葉“芽、葉、梗”分開加工，到了制作普洱茶的時候再并起來制作。
下面就來說說這種的占比多的情況下的感受：芽多還是葉多具有不同的口感
芽多：一般芽占比較多的茶，感受：香氣比較好、鮮爽、苦澀淡、甜度淡。
葉多：一般葉占比較多的茶，這類茶很少見。感受：香氣一般、有毫毛（老葉子除外）、苦澀高、甜度一般。
梗多：一般梗占比較多的茶，感受：有香氣、甜度好、苦澀低。
