茶是用心喝的，不只是用眼看的。好的口感與翠綠鮮艷的干茶外觀，正如魚與熊掌不可得兼。好事不必苛求成雙，不完美才是人生的真實。此岸與彼岸的風(fēng)景各異，如何正確地選擇決斷，是考驗內(nèi)心究竟需要什么的智慧。人間正道是滄桑，茶也如此，一款有傳承的有底蘊的佳茗，是會脈脈而語的，就看我們能不能聽得懂。
安吉白茶，其實是白葉茶，是一種珍罕的低溫敏感型變異茶種，其閾值約在攝氏23 ℃。以原產(chǎn)地安吉為例，春季低溫，因葉綠素的缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前顏色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。到夏至，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。
安吉白茶屬于綠茶，是因為采用了綠茶烘青的加工工藝。真正的傳統(tǒng)白茶，像白牡丹、白毫銀針，采用的是不炒不揉、萎凋干燥、輕微發(fā)酵的白茶工藝，其白在毫。武夷巖茶中，還有一種滋味清美的白葉茶，叫白雞冠，已經(jīng)是烏龍茶的范疇了。
安吉白茶，高氨低酚，香高味鮮。沖泡似片片翡翠起舞，表里昭澈，又如玉之在璞。飲此茶，我常想起有“凌波仙子”美譽(yù)的水仙花。二者都具仙骨，清寒雅致。借水而開時，香遠(yuǎn)益清。那“水中花”淡雅的可讓人沒有欲望，倒有在花下安眠的心思了。細(xì)究起來，也只有《紅樓夢》中的史湘云，能安然地頭枕落花囊，臥于落花雨下了。
安吉白茶，淡潔清雅，如花似玉，是我見到的最清麗脫俗的茶。它可遠(yuǎn)觀，可靜賞，有蘭之幽，而少孤傲。似梅之潔，卻無清寒。一如從西子湖畔、斷橋殘垣走來的白娘子，衣袂飄飄，凌波微步。
初識安吉白茶，微醺仙風(fēng)道骨，妙得淡中滋味，安且吉兮。
