招牌薄荷蝦
原料：鮮基圍蝦12只、脆皮珍珠粒100克、鮮薄荷葉50克、脆皮糊、脆皮珍珠粒、鹽、料酒、椒鹽、色拉油適量
制法：
1.將基圍蝦去殼留尾，破背去蝦線后治凈，納碗加料酒、鹽和鮮薄荷葉碼味。另把一部分鮮薄荷葉切成絲備用，余下的鮮薄荷葉入色拉油鍋炸酥脆，撈出瀝油后墊在盤底。
2.將鮮薄荷絲加入脆皮糊中，拌勻成薄荷脆皮糊。然后將碼好味的基圍蝦裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成蝦坯待用。
3.鍋入色拉油燒至三成熱，下入蝦坯炸至色金黃時，撈出來瀝油后擺在盤中炸薄荷葉上，撒上椒鹽，即成。
石上花開
制法：
1.將豬腰剞成鳳尾腰花，納盆加鹽、姜末、大蔥節(jié)和料酒拌勻碼味后，再加入玉米淀粉上漿待用；另把青筍絲和玉蘭筍絲下入加有少許鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出來瀝水備用。
2.把洗凈的雨花石送入烤箱，烤至滾燙時取出來擺入鐵盤內(nèi)。與此同時，凈鍋摻入清水，燒至80℃便下入上好漿的腰花，滑至八分熟便撈出來倒在盤中雨花石上邊，另外放汆過水的青筍絲和玉蘭筍絲，舀入自制的水豆豉并淋入燒開的自制酸辣豉油，在撒上韭菜花和小米椒圈后，往上面澆熱油激香即可。
[注]自制酸辣豉油的做法是：鍋入少量的雞油燒熱，下姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜、香菜、芹菜、小青椒、洋蔥、野山椒等料先炒香，再摻入清水燒開，陸續(xù)加入魚露、美極鮮醬油、一品鮮醬油、龜甲萬字醬油、生抽、雞粉、味精、鹽、老抽和野山椒水用以調(diào)味，待小火熬30分鐘后，打去料渣便得到。
極品香茅蝦
原料：鮮基圍蝦300克 鮮香茅70克 西芹80克 小米椒5克 香茅醬5克 自制鮮香茅油[注]20毫升 鹽、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各適量
制法：
1.將基圍蝦破背除去蝦線后，納盆加料酒、鮮香茅葉和少許的鹽先碼味，再逐一拍少許的玉米淀粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形塊，小米椒則對剖切開來，鮮香茅切成菱形節(jié)，均待用。
2.凈鍋下熱油，待油溫升至六成熱時，下基圍蝦炸至外酥里嫩，撈出來瀝油；另把西芹塊投沸水鍋里汆水，撈出來后備用。
3.凈鍋入香茅油燒熱，先下鮮香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅醬炒至香味濃郁時，再下炸好的基圍蝦和西芹翻炒，邊炒邊調(diào)入鹽和味精，勾薄芡推勻后，便起鍋裝盤。
[注]自制香茅油的做法是：凈鍋入色拉油燒熱，下少量姜末和鮮香茅末，炒至香味濃郁時，出鍋晾涼后濾渣，即得。
巖壁芭蕾
制法：
1.將雞中翅剞一字花刀，納盆后加料酒、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、姜末、蔥節(jié)和蒜泥，腌漬2小時后，才揀出來下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把土豆條也下油鍋里炸酥，撈出來瀝油待用。
2.鍋入香辣油燒熱，投入姜末、蔥節(jié)、蒜泥、小米椒丁、鮮青花椒、干紅花椒和干辣椒節(jié)炒香以后，加入香辣醬炒幾下才下雞翅，隨后加入鮮麻辣鮮露、蠔油、燒汁和料酒，待雞翅燒入味再下土豆條、青紅椒條和洋蔥條，翻勻并調(diào)入味精、雞精、藤椒油和孜然粉以后，撒入黃豆酥和花生酥。起鍋裝盤時，用已經(jīng)在沸水鍋里煮過的鵝卵石加以點綴，即可。
菜品提供：成都市一號營地餐廳
廚藝指導(dǎo)：張廷彬
