包菜是用手撕成片的，這是菜肴在初加工時(shí)的不同之處。臘肉則是要切成0.3厘米厚的片，除此之外，輔料還有蒜瓣。
在把包菜撕成片以后，有的朋友可能還會(huì)把它放入五成熱的油鍋里滑一下，讓包菜預(yù)熟，這樣先處理一下也未嘗不可，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)：不可破壞包菜的爽脆口感。
鍋入花生油燒熱，投入干紅辣椒段和大蒜瓣以大火爆炒，隨后放入臘肉炒香，再把包菜放進(jìn)鍋里炒。在翻炒的過程中，掌握好火候是最為重要的，且不能把包菜炒得太熟，也不能太生，更重要的在于，翻炒時(shí)不能往鍋里加水，也就是要用干煸的方法去炒，直到包菜炒至九成熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精等調(diào)料翻勻便裝盤。
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