1、芝麻里脊（自制椒鹽）
自制椒鹽
材料：肉末醬1小碗、生菜葉5片、黃瓜1根、紅綠尖椒各1根、心靈美蘿卜半個(gè)、小蔥2根、豆皮2張。
做法：
1.黃瓜、尖椒、心里美蘿卜、小蔥切段，豆皮切成塊。
2.將肉末醬、生菜葉、黃瓜、尖椒、心里美蘿卜、小蔥、豆皮擺盤即可。
三石小提示：
雞蛋蘸醬和肉末蘸醬的做法一樣，只是將肉末換成雞蛋就ok！
材料：肉末100克、大醬和甜面醬各1袋、姜1小塊、八角1個(gè)。
調(diào)料：料酒適量。
做法：
1.將姜切成末，八角掰成小塊。
2.將肉末用料酒腌制3分鐘。
3.鍋內(nèi)倒入油，爆香姜末和八角，倒入肉末炒至變色，加入大醬和甜面醬，不斷翻動，直至大醬熬制粘稠狀即可。
小提示：
材料：胡蘿卜1根、豆皮2張、粉絲1把、香菜2根。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒適量。
做法：
1.胡蘿卜切絲，豆皮切絲，粉絲泡發(fā)，香菜切段待用。
2.鍋內(nèi)倒入少許油，放入干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒變色。
3.在胡蘿卜絲、豆皮絲、粉絲、香菜段中調(diào)入生抽、醋、糖、香油拌勻。
4.最后將炸好的辣椒花椒油澆在上面即可。
辣椒油
材料：干辣椒適量。
調(diào)料：色拉油、花椒、海南白胡椒。
做法：
2.鍋內(nèi)倒入油，將辣椒段和花椒胡椒同時(shí)倒入鍋內(nèi)，慢慢炸至辣椒和花椒變色。
3.將辣椒油用濾網(wǎng)濾除雜質(zhì)，倒入一個(gè)干凈的瓶子里，密封即可。
啰嗦幾句：
材料：菠菜1把、粉絲1把、紅甜椒、白黑芝麻適量。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖適量。
做法：
1.鍋內(nèi)水燒開后加點(diǎn)鹽，點(diǎn)幾滴油，將菠菜焯一下?lián)瞥雠菰跊鏊铮劢z用溫水泡發(fā)待用。
材料：
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖。
做法：
1.蘿卜、紅椒、綠椒切塊，在蘿卜紅青椒中加入鹽、生抽、醋、糖拌勻，裝入容器里放入冰箱腌制2-3天。
2.吃的時(shí)候滴點(diǎn)香油即可。
材料：紫甘藍(lán)半個(gè)、紅彩椒半個(gè)、黃彩椒半個(gè)、紅黃圣女果各6個(gè)、苦菊1小把、生菜半個(gè)、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖、香油適量。
做法：
1.花生米炒熟，各種蔬菜洗凈待用。
2.在各種蔬菜里，調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。
紫甘藍(lán)：營養(yǎng)豐富，富含多種維生素。紫甘藍(lán)既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起鍋。
材料：海帶100克、豆芽100克、胡蘿卜1只，青椒1只。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、香油、糖適量。
做法：
1.將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小時(shí)。
2.鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出，晾涼后切成絲。
3.豆芽快速焯水撈出過涼水，胡蘿卜、青椒切絲待用。
苦菊：具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用?？嗑瘴堵钥啵伾叹G，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。
材料：苦菊1顆、紅椒半個(gè)、黑芝麻1勺。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖、香油適量。
做法：
1.苦菊洗凈待用。
材料：心里美蘿卜半個(gè)、雪梨半個(gè)、黑芝麻一勺。
調(diào)料：糖適量。
做法：1.將心里美蘿卜和雪梨切成細(xì)絲。
2.將白糖加入心里美蘿卜絲，梨絲中拌勻即可。
心里美蘿卜：肉質(zhì)致密、脆嫩、味甜。
梨：生津、潤燥、清熱、化痰等功效，它還有豐富的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ和微量元素碘。
食梨小貼士：1.梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。
2.梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。3.梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。
材料：大頭菜絲300克、瘦肉200克、紅椒青椒各1只、蒜片、白芝麻適量。
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量。
做法：
1.瘦肉切成絲，調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻待用。
2.大頭菜絲用水泡5分鐘，去掉鹽分。
3.鍋中倒入油，快速劃散肉絲，加入大頭菜絲、紅椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出裝盤。
涼拌大頭菜絲 ：
材料：大頭菜絲200克、紅椒、青椒、蒜、白芝麻適量。
調(diào)料：醋、香油適量。
做法：
1.大頭菜絲用水泡5分鐘，去掉鹽分。
2.紅椒、青椒、蒜切成碎末。
3.在大頭菜絲里調(diào)入醋、香油、紅椒末、青椒末、蒜末拌勻，再撒上白芝麻即可。
三石小提示：
材料：香蕉1只、蘋果1個(gè)、香梨1個(gè)、黃瓜1根、木瓜半個(gè)、火龍果半個(gè)。
調(diào)料：沙拉醬適量。
做法：
1.將香蕉、蘋果、雪梨、黃瓜、木瓜、切成小塊，火龍果挖成圓球待用。
材料：紫皮蒜2頭、米醋、糖適量。
做法：
1.去掉蒜皮，洗凈蒜頭晾干。
2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的玻璃瓶子。
3.將醋和糖加入裝好蒜頭的瓶子里，密封保存7天左右即可。
臘八粥
材料：大米、糯米、黑米、紅米、棗、花生、黃豆、花豆、蓮子、枸杞。
做法：
1.將糯米、黑米、紅米、花生、黃豆、花豆、蓮子用水浸泡5個(gè)小時(shí)。
2.將大米、紅棗、枸杞清洗干凈。
材料：芹菜1把、里脊肉300克、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜適量。
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量。
做法：
1.芹菜切成段，瘦肉切成絲，調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻。
2.鍋中倒入油，爆香蔥、姜、蒜，快速劃散肉絲變色盛出。
3.用鍋內(nèi)余油，倒入芹菜調(diào)入鹽，生抽煸炒芹菜稍軟，再倒入肉絲繼續(xù)煸炒1分鐘即可。
芹菜渾身是寶。吃了芹菜，芹菜葉也不能扔啊，尤其是吃芹菜葉對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
材料：芹菜葉適量、胡蘿卜1根、白芝麻適量。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、糖、香油適量。
做法：
1.將芹菜葉在沸水里快速燙一下，撈出過涼水。
2.胡蘿卜切成絲。
材料：臘味香腸3只。
調(diào)料：香醋適量。
做法：
1.蒸鍋里注入涼水，香腸上鍋蒸20分鐘。
2.取出香腸，晾涼后切成小薄片。
3.將切好的香腸片擺盤即可。
小提示：1.香腸蘸點(diǎn)香醋吃，味道更好。
2.香腸晾涼后再切比較好，熱切不容易成型。
材料：纏蹄1個(gè)。
調(diào)料：干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、老抽、料酒、蔥段、姜塊適量。
做法：
1.高壓鍋內(nèi)注入涼水，將纏蹄放入鍋內(nèi)，加入上述調(diào)料，開鍋出氣后壓18分鐘。
2.取出壓好的纏蹄晾涼。
3.將晾涼的纏蹄放進(jìn)干凈的保鮮袋里，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，如米桶，油桶之類，擱置12小時(shí)，將其壓扁。
4.將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和里面的紗布。
5.將纏蹄切成薄片裝盤，蘸醋吃即可。
小提示：
用來壓纏蹄的物體重量要適中，太重會將纏蹄壓得過扁，切出來造型不美觀；重量太輕，切的時(shí)候容易散開。
襄樊纏蹄
一、原料
⒈ 主料：豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。
?、?輔料：干扁魚75克，干蝦米75克，水發(fā)香菇75克。
?、?調(diào)料：白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克，味精6克，鹵水1500克。
二、制法
⒈ 將豬腳刮凈，洗凈，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片刮凈。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。
⒉ 將豬腹尾皮刮洗干凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發(fā)香菇切成粗絲，干蝦米用清水泡軟，瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內(nèi)，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬一小時(shí)。
⒊ 半腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實(shí)，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進(jìn)的餡料緊而實(shí)，當(dāng)把餡料填滿豬腳皮時(shí)，再用針線將口部位縫密。
⒋ 用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。
⒌ 往瓦缽內(nèi)倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小時(shí)后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進(jìn)小孔，放進(jìn)瓦缽里，再用微火煮一小時(shí)，取出涼冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時(shí)將縫線抽出，然后放于鉆板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中。上菜時(shí)根據(jù)賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。
材料：萵筍1根、紅椒半個(gè)。
調(diào)料：鹽、醋、花椒、干辣椒、香油適量。
做法：
1.萵筍洗凈去皮切絲，用鹽腌5分鐘擠干水分。
2.紅椒切絲。
3.萵筍、紅椒絲入盆，調(diào)入鹽、醋拌勻。
4.香油入鍋燒熱，放入花椒、干辣椒熗香淋在萵筍絲上，拌勻裝盤即可。
材料：新鮮魷魚1條、小蔥300克。
調(diào)料：鹽、辣椒醬2勺、白醋2勺、糖1勺、熟白芝麻1勺。
做法：
1.將小蔥放入滾水中，燙至微軟，撈出沖涼。
2.將魷魚清除內(nèi)臟，洗凈，放入滾水中（加少許鹽）燙一下，撈出沖涼。
3.將辣椒醬2勺、白醋2勺、糖1勺、熟白芝麻1勺調(diào)勻待用。
4.將魷魚切成小段，用小蔥卷上魷魚，擺入盤中。
5.將調(diào)好的蘸汁兒淋在魷魚上即可。
小提示：
新鮮魷魚不要燙的太久，太老口感會差很多。
魷魚：富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃性質(zhì)寒涼；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
調(diào)料：鹽、生抽、醋、香油適量。
做法：
1.將蕨根粉絲在沸水里煮10分鐘，撈出泡在涼水里。
2.紅、青椒、蒜切末。
3.將尖椒末、蒜末、鹽、生抽、醋、香油調(diào)成碗汁兒，澆在蕨根粉絲上即可。
★涼拌花椒芽
材料：花椒芽200克、紅椒1個(gè)、蒜適量。
調(diào)料：鹽、醋、香油適量。
做法：
1.花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起控干水份。
2.將紅椒和蒜切成末。
★花椒芽炒雞蛋
材料：花椒芽100克、雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起切成末，雞蛋打開。
2.將花椒芽末加入雞蛋液中，調(diào)入鹽攪拌均勻。
3.鍋內(nèi)入油，倒入雞蛋，快速劃散，炒至金黃色出鍋即可。
小提示：花椒芽含有多種維生素，解毒，活血。
材料：蘿卜苗300克、干辣椒、蒜末適量。
調(diào)料：鹽、醋、香油適量。
材料：香椿苗300克、生核桃仁50克。
調(diào)料：鹽、醋、香油適量。
做法：1.香椿苗洗凈待用。
2.用溫水將核桃仁浸泡30分鐘，撕掉核桃仁外皮。
材料：西芹1顆、黑、白熟芝麻適量。
調(diào)料：鹽、醋、香油適量。
做法：
1.西芹洗凈去莖，切條，在沸水里略燙撈出，在涼水里飄涼。
2.西芹入盆加鹽、醋、香油拌勻，撒上黑、白熟芝麻裝盤即可。
材料：苤藍(lán)1個(gè)、紅青椒適量。
調(diào)料：鹽、醋、糖、香油適量。
做法：1.將苤藍(lán)洗凈去皮。
材料：黃瓜2根、姜、干辣椒適量。
調(diào)料：鹽、糖、醋、雞精適量。
做法：
1.黃瓜洗凈，用刀沿著黃瓜一圈去瓤取黃瓜皮。
小提示：
