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夏日小酌的27道下酒好菜

1、芝麻里脊(自制椒鹽)

  

 自制椒鹽

 

   2、大豐收

 

材料肉末醬1小碗、生菜葉5片、黃瓜1根、紅綠尖椒各1根、心靈美蘿卜半個(gè)、小蔥2根、豆皮2張。

做法

1.黃瓜、尖椒、心里美蘿卜、小蔥切段,豆皮切成塊。

2.將肉末醬、生菜葉、黃瓜、尖椒、心里美蘿卜、小蔥、豆皮擺盤即可。

三石小提示

豆皮采用遼寧紅螺峴生產(chǎn)的豆皮,超薄,口感又軟又細(xì)膩。還可以根據(jù)自己的喜好添加櫻桃蘿卜、蒸熟的長茄子和土豆等蔬菜。
 
 

 肉末蘸醬  

 

雞蛋蘸醬和肉末蘸醬的做法一樣,只是將肉末換成雞蛋就ok!

 

 材料肉末100克、大醬和甜面醬各1袋、姜1小塊、八角1個(gè)。

調(diào)料:料酒適量。

做法

1.將姜切成末,八角掰成小塊。

2.將肉末用料酒腌制3分鐘。

3.鍋內(nèi)倒入油,爆香姜末和八角,倒入肉末炒至變色,加入大醬和甜面醬,不斷翻動,直至大醬熬制粘稠狀即可。

小提示

炸大醬時(shí)如果沒有甜面醬,可以加少許糖,效果一樣好。如果采用的大醬比較干,還需要加水慢慢熬制。我采用的蔥伴侶大醬比較稀,所以我中途沒有加水。
 
 
3、涼拌三絲+辣椒油做法

涼拌三絲
 

材料胡蘿卜1根、豆皮2張、粉絲1把、香菜2根。

調(diào)料鹽、生抽、醋、糖、香油、干辣椒、花椒適量。

做法

1.胡蘿卜切絲,豆皮切絲,粉絲泡發(fā),香菜切段待用。

2.鍋內(nèi)倒入少許油,放入干辣椒和花椒炸至花椒和辣椒變色。

3.在胡蘿卜絲、豆皮絲、粉絲、香菜段中調(diào)入生抽、醋、糖、香油拌勻。

4.最后將炸好的辣椒花椒油澆在上面即可。

 辣椒油

材料:干辣椒適量。

調(diào)料:色拉油、花椒、海南白胡椒。

做法:

1.將干辣椒剪成小段。

2.鍋內(nèi)倒入油,將辣椒段和花椒胡椒同時(shí)倒入鍋內(nèi),慢慢炸至辣椒和花椒變色。

3.將辣椒油用濾網(wǎng)濾除雜質(zhì),倒入一個(gè)干凈的瓶子里,密封即可。

 啰嗦幾句:

辣椒和花椒胡椒不要炸糊了,瓶子要保證干凈無水。自己做的辣椒油干凈,用瓶子密封好,隨吃隨用,非常方便。
 
4、菠菜粉絲

 

材料:菠菜1把、粉絲1把、紅甜椒、白黑芝麻適量。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、糖適量。

做法:

1.鍋內(nèi)水燒開后加點(diǎn)鹽,點(diǎn)幾滴油,將菠菜焯一下?lián)瞥雠菰跊鏊铮劢z用溫水泡發(fā)待用。

2.將鹽、生抽、醋、糖調(diào)入菠菜和粉絲中拌勻,上面撒上紅甜椒末和白黑芝麻即可。
 
 
 
 
 
 
 

5、糖醋白蘿卜

 材料:白蘿卜1個(gè)、紅青椒各1只。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、糖。

做法:

1.蘿卜、紅椒、綠椒切塊,在蘿卜紅青椒中加入鹽、生抽、醋、糖拌勻,裝入容器里放入冰箱腌制2-3天。

2.吃的時(shí)候滴點(diǎn)香油即可。

小提示:容器不要加蓋,以免有臭蘿卜味。
 
 
 
 
 
 
 
 
6、春色滿園……大拌菜

 材料:紫甘藍(lán)半個(gè)、紅彩椒半個(gè)、黃彩椒半個(gè)、紅黃圣女果各6個(gè)、苦菊1小把、生菜半個(gè)、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、糖、香油適量。

做法:

1.花生米炒熟,各種蔬菜洗凈待用。

2.在各種蔬菜里,調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。

紫甘藍(lán):營養(yǎng)豐富,富含多種維生素。紫甘藍(lán)既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煸炒后迅速起鍋。

彩椒:果實(shí)美觀,皮厚甜脆。 維生素綜合含量居蔬菜之首。 能增進(jìn)食欲,幫助消化。 可炒食,亦可生吃。
 
 
 

7、味道可口……豆芽海帶絲

材料:海帶100克、豆芽100克、胡蘿卜1只,青椒1只。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、香油、糖適量。

做法:

1.將海帶清洗干凈在清水里浸泡2-3小時(shí)。

2.鍋中燒水將海帶煮15分鐘撈出,晾涼后切成絲。

3.豆芽快速焯水撈出過涼水,胡蘿卜、青椒切絲待用。

4.在海帶絲、豆芽、胡蘿卜絲,青椒絲里調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油拌勻即可。
 
 
 
 
 
9、清熱去火……涼拌苦菊

苦菊:具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用??嗑瘴堵钥啵伾叹G,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品。

 

材料:苦菊1顆、紅椒半個(gè)、黑芝麻1勺。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、糖、香油適量。

做法:

1.苦菊洗凈待用。

2.在洗凈的苦菊里,調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌勻即可。
 
 
 
 
 
 
 
10、清涼爽口……梨絲心里美

 材料:心里美蘿卜半個(gè)、雪梨半個(gè)、黑芝麻一勺。

調(diào)料:糖適量。

做法:1.將心里美蘿卜和雪梨切成細(xì)絲。

2.將白糖加入心里美蘿卜絲,梨絲中拌勻即可。

 心里美蘿卜:肉質(zhì)致密、脆嫩、味甜。

梨:生津、潤燥、清熱、化痰等功效,它還有豐富的維生素A、B、C、D、E和微量元素碘。

食梨小貼士:1.梨性偏寒助濕,多吃會傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

2.梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。3.梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。

4.梨含有糖量高,糖尿病者當(dāng)慎。
 
11、大頭菜炒肉絲+涼拌大頭菜絲 

材料:大頭菜絲300克、瘦肉200克、紅椒青椒各1只、蒜片、白芝麻適量。

調(diào)料:鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量。

做法:

1.瘦肉切成絲,調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻待用。

2.大頭菜絲用水泡5分鐘,去掉鹽分。

3.鍋中倒入油,快速劃散肉絲,加入大頭菜絲、紅椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出裝盤。

4.在大頭菜肉絲上撒上白芝麻即可。

 涼拌大頭菜絲 :

材料:大頭菜絲200克、紅椒、青椒、蒜、白芝麻適量。

調(diào)料:醋、香油適量。

做法

1.大頭菜絲用水泡5分鐘,去掉鹽分。

2.紅椒、青椒、蒜切成碎末。

3.在大頭菜絲里調(diào)入醋、香油、紅椒末、青椒末、蒜末拌勻,再撒上白芝麻即可。

三石小提示:

可以根據(jù)自己的咸淡口味,決定泡大頭菜絲的時(shí)間。
 
 
 
12、解膩開胃……果蔬沙拉 

材料:香蕉1只、蘋果1個(gè)、香梨1個(gè)、黃瓜1根、木瓜半個(gè)、火龍果半個(gè)。

調(diào)料:沙拉醬適量。

做法:

1.將香蕉、蘋果、雪梨、黃瓜、木瓜、切成小塊,火龍果挖成圓球待用。

2.將沙拉醬拌入以上果蔬里即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13、年味漸濃……臘八蒜+臘八粥 

 

材料:紫皮蒜2頭、米醋、糖適量。

做法:

1.去掉蒜皮,洗凈蒜頭晾干。

2.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的玻璃瓶子。

3.將醋和糖加入裝好蒜頭的瓶子里,密封保存7天左右即可。


 
 
 
 
 

臘八粥

 

材料:大米、糯米、黑米、紅米、棗、花生、黃豆、花豆、蓮子、枸杞。

做法:

1.將糯米、黑米、紅米、花生、黃豆、花豆、蓮子用水浸泡5個(gè)小時(shí)。

2.將大米、紅棗、枸杞清洗干凈。

3.鍋內(nèi)注入水,將大米、糯米、黑米、紅米、花生、黃豆、花豆、蓮子倒入鍋里,大火煮開,轉(zhuǎn)小火熬2個(gè)小時(shí),再加入大棗和枸杞煮30分鐘即可。
 
 
 
 
 
 
14、芹菜炒肉絲+涼拌芹菜葉 

 

材料:芹菜1把、里脊肉300克、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜適量。

調(diào)料:鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量。

做法:

1.芹菜切成段,瘦肉切成絲,調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻。

2.鍋中倒入油,爆香蔥、姜、蒜,快速劃散肉絲變色盛出。

3.用鍋內(nèi)余油,倒入芹菜調(diào)入鹽,生抽煸炒芹菜稍軟,再倒入肉絲繼續(xù)煸炒1分鐘即可。

 



涼拌芹菜葉
 

 

芹菜渾身是寶。吃了芹菜,芹菜葉也不能扔啊,尤其是吃芹菜葉對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。

 

 

材料:芹菜葉適量、胡蘿卜1根、白芝麻適量。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、糖、香油適量。

做法:

1.將芹菜葉在沸水里快速燙一下,撈出過涼水。

2.胡蘿卜切成絲。

3.在芹菜里加入胡蘿卜絲,調(diào)入適量鹽、生抽、醋、糖、白芝麻、香油即可。
 
 
 
 
 
15、蒸臘腸 

材料:臘味香腸3只。

調(diào)料:醋適量。

做法:

1.蒸鍋里注入涼水,香腸上鍋蒸20分鐘。

2.取出香腸,晾涼后切成小薄片。

3.將切好的香腸片擺盤即可。

小提示:1.香腸蘸點(diǎn)香醋吃,味道更好。

2.香腸晾涼后再切比較好,熱切不容易成型。

3.香腸還可以在清水里煮后晾涼,切成薄片吃。
16、纏蹄 

材料:纏蹄1個(gè)。

調(diào)料:干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、老抽、料酒、蔥段、姜塊適量。

做法:

1.高壓鍋內(nèi)注入涼水,將纏蹄放入鍋內(nèi),加入上述調(diào)料,開鍋出氣后壓18分鐘。

2.取出壓好的纏蹄晾涼。

3.將晾涼的纏蹄放進(jìn)干凈的保鮮袋里,在纏蹄上面壓上8斤左右的重物,如米桶,油桶之類,擱置12小時(shí),將其壓扁。

4.將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和里面的紗布。

5.將纏蹄切成薄片裝盤,蘸醋吃即可。

小提示:

用來壓纏蹄的物體重量要適中,太重會將纏蹄壓得過扁,切出來造型不美觀;重量太輕,切的時(shí)候容易散開。

 
 
 

襄樊纏蹄

  一、原料

  ⒈ 主料:豬前腳1只750克,豬腹尾皮100克,豬瘦肉750克。
 ?、?輔料:干扁魚75克,干蝦米75克,水發(fā)香菇75克。
 ?、?調(diào)料:白糖10克,高梁酒50克,精鹽5克,味精6克,鹵水1500克。

二、制法

⒈ 將豬腳刮凈,洗凈,去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分,用刀片刮凈。剔除上膝骨肉,只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉,刮凈油脂,留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮,成為筒狀待用。

⒉ 將豬腹尾皮刮洗干凈,把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片,把水發(fā)香菇切成粗絲,干蝦米用清水泡軟,瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥,取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內(nèi),加入高梁酒、白糖、精鹽、味精,攪拌成餡料,腌漬一小時(shí)。

⒊ 半腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳,邊裝邊向蹄跟填實(shí),并用鋼針由皮外向里略戳小孔,使已填餡部分的空氣流出,確保裝灌進(jìn)的餡料緊而實(shí),當(dāng)把餡料填滿豬腳皮時(shí),再用針線將口部位縫密。

⒋ 用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密,再取同樣長短的四條竹板夾住四周,然后用麻繩上下捆牢扎緊,即成捆蹄生坯。

⒌ 往瓦缽內(nèi)倒入鹵水,加上清水1500克,用中火燒沸后,入入捆蹄,改用微火煮一小時(shí)后取出,再用鋼針在豬腳皮上下戳進(jìn)小孔,放進(jìn)瓦缽里,再用微火煮一小時(shí),取出涼冷后,解去繩子、竹板和紗布,用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時(shí)將縫線抽出,然后放于鉆板上,先切成兩半,再分別切成半月形薄片,疊放于盤中。上菜時(shí)根據(jù)賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁,分盛小碟盞即成。

特點(diǎn):此菜系鹵制涼菜,制作精細(xì)美觀,質(zhì)地柔嫩香甜,富有膠質(zhì)彈性,強(qiáng)嚼甚佳,色澤紅亮,肉質(zhì)清香,佐以姜絲、米醋,余味幽長,是下酒的好菜。
17、熗拌萵筍絲

 材料:萵筍1根、紅椒半個(gè)。

調(diào)料:鹽、醋、花椒、干辣椒、香油適量。

做法:

1.萵筍洗凈去皮切絲,用鹽腌5分鐘擠干水分。

2.紅椒切絲。

3.萵筍、紅椒絲入盆,調(diào)入鹽、醋拌勻。

4.香油入鍋燒熱,放入花椒、干辣椒熗香淋在萵筍絲上,拌勻裝盤即可。

18、糖醋魷魚卷 

材料:新鮮魷魚1條、小蔥300克。

調(diào)料:鹽、辣椒醬2勺、白醋2勺、糖1勺、熟白芝麻1勺。

做法:

1.將小蔥放入滾水中,燙至微軟,撈出沖涼。

2.將魷魚清除內(nèi)臟,洗凈,放入滾水中(加少許鹽)燙一下,撈出沖涼。

3.將辣椒醬2勺、白醋2勺、糖1勺、熟白芝麻1勺調(diào)勻待用。

4.將魷魚切成小段,用小蔥卷上魷魚,擺入盤中。

5.將調(diào)好的蘸汁兒淋在魷魚上即可。

小提示:

新鮮魷魚不要燙的太久,太老口感會差很多。

魷魚:富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃性質(zhì)寒涼;魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

 

 
 
19、改善睡眠的美食佳品……涼拌蕨根粉絲
材料:蕨根粉絲1小把、紅、青椒、蒜適量。

調(diào)料:鹽、生抽、醋、香油適量。

做法:

1.將蕨根粉絲在沸水里煮10分鐘,撈出泡在涼水里。

2.紅、青椒、蒜切末。

3.將尖椒末、蒜末、鹽、生抽、醋、香油調(diào)成碗汁兒,澆在蕨根粉絲上即可。

小提示:煮蕨根粉絲的時(shí)間,可根據(jù)個(gè)人對軟硬程度的喜好來決定。
20、花椒芽兩吃

★涼拌花椒芽

材料:花椒芽200克、紅椒1個(gè)、蒜適量。

調(diào)料:鹽、醋、香油適量。

做法:

1.花椒芽洗凈,在沸水里快速燙一下過涼水,撈起控干水份。

2.將紅椒和蒜切成末。
    3.花椒芽入盆,加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。

 

★花椒芽炒雞蛋

材料:花椒芽100克、雞蛋3個(gè)。

調(diào)料:鹽適量。

做法:1.花椒芽洗凈,在沸水里快速燙一下過涼水,撈起切成末,雞蛋打開。

2.將花椒芽末加入雞蛋液中,調(diào)入鹽攪拌均勻。

3.鍋內(nèi)入油,倒入雞蛋,快速劃散,炒至金黃色出鍋即可。

小提示:花椒芽含有多種維生素,解毒,活血。

 
21、涼拌蘿卜苗

材料:蘿卜苗300克、干辣椒、蒜末適量。

調(diào)料:鹽、醋、香油適量。

做法:
    1.蘿卜苗洗凈待用,干辣椒剪成段。
    2.將鹽、醋、蒜末拌勻做成碗汁兒。
    3.香油入鍋燒熱,放入干辣椒熗香和碗汁兒一起淋在蘿卜苗上,拌勻裝盤即可。
22、香椿苗拌核桃仁

 材料:香椿苗300克、生核桃仁50克。

調(diào)料:鹽、醋、香油適量。

做法:1.香椿苗洗凈待用。

2.用溫水將核桃仁浸泡30分鐘,撕掉核桃仁外皮。

3.將香椿苗、核桃仁、鹽、醋、香油拌勻即可。
23、芝麻西芹

 材料:西芹1顆、黑、白熟芝麻適量。

調(diào)料:鹽、醋、香油適量。

做法:

1.西芹洗凈去莖,切條,在沸水里略燙撈出,在涼水里飄涼。

2.西芹入盆加鹽、醋、香油拌勻,撒上黑、白熟芝麻裝盤即可。

小提示:西芹燙水時(shí)間不宜過久。
24、涼拌苤藍(lán)絲

 材料:苤藍(lán)1個(gè)、紅青椒適量。

調(diào)料:鹽、醋、糖、香油適量。

做法:1.將苤藍(lán)洗凈去皮。
    2.將苤藍(lán)、紅青椒切成絲。
    3.苤藍(lán)絲、紅青椒絲入盆,調(diào)入鹽、醋、糖、香油拌勻即可。

小提示:苤藍(lán)去皮時(shí)多削掉一些,保持脆嫩口感。
 
25、脆皮黃瓜卷 

材料:黃瓜2根、姜、干辣椒適量。

調(diào)料:鹽、糖、醋、雞精適量。

做法:

1.黃瓜洗凈,用刀沿著黃瓜一圈去瓤取黃瓜皮。
    2.將黃瓜皮用鹽腌10分鐘,再用清水泡去鹽分待用。
    3.將干辣椒和姜切成絲。
    4.碗內(nèi)放入糖、鹽、醋、雞精調(diào)成糖醋汁。
    5.將姜絲、辣椒絲用黃瓜皮卷好,泡在糖醋汁中20分鐘,吃時(shí)改刀裝盤即可。
    此菜特點(diǎn):    酸甜爽脆,風(fēng)味獨(dú)特。

小提示: 1.將黃瓜皮從黃瓜上切下來,是個(gè)細(xì)致活,輕切慢切,下手重容易切斷,斷了不成片沒法卷。

2.不能吃太酸的,糖醋汁里兌些清水再泡黃瓜卷,不影響口感,或減少在糖醋汁里的浸泡時(shí)間也成。
26、五彩白肉卷 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27、什錦福滿堂

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

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