一年當中最熱的時候就在七、八月份，不僅白天酷暑難當，晚上的溫度也降不下來，只能開空調來避暑，天氣熱得人渾身粘乎乎，不想動，沒胃口，吃點什么來下飯呢？做了點簡易的酸甜泡菜，大受歡迎。
老李早就張羅著說要吃泡菜，卷心菜也買了幾回，每次買回來不是被我炒著吃了就是給熗拌著吃了，一個簡單的泡菜拖了好久也沒讓他吃上，他都有意見了，那天老李抱怨說，怎么我就想吃個泡菜那么難呢？呵呵，其實不是我不想做，就是拿不準用哪種方法做，最后選了一個非常簡單的做法，先用鹽把菜稍腌一下，瀝去水后加上糖和白醋一拌，放冰箱冷藏一夜就可以拿出來吃了，早餐盛上一碟再好不過了，酸甜脆嫩，清涼開胃，老李和小李都很喜歡。
材料：卷心菜一個，胡蘿卜一根，白蘿卜一塊，青椒一個，鹽、糖、白醋。
做法：
1.將所有原料洗凈，胡蘿卜和白蘿卜去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切塊，全部裝入盆中；
2.撒少許鹽拌勻腌約20分鐘；
3.瀝去鹽水，然后用純凈水沖洗一下，在菜上面鋪一層保鮮膜壓一盆水幫助控水，壓約半小時，瀝去多余水分；
4.往菜里倒入細砂糖和白醋（比例約為2比1），拌勻，裝入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。
小菜特點：酸甜脆嫩，清涼開胃。
提示：
1.此小菜非常簡單易做，早起就粥或饅頭都非常開胃；
2.只用卷心菜和胡蘿卜腌也可以，放入一個青椒，是想借一點點的辣味兒；
3.如果急著吃，腌后半小時左右就可以吃了，隔夜的會更入味兒些。
4.糖醋的比例可自己掌握。
