繼網(wǎng)友曝出“神一般的動車盒飯”后，又有動車油條后來居上，保質(zhì)期長達10個月，再次引來驚呼。雖然此后有廠家與專家辟謠，稱現(xiàn)代工藝可以讓食品保證長時間不變質(zhì)，但他們也承認，這樣的吃食， “稍差了點”。營養(yǎng)其實，動車上的盒飯沒那么重要，因為也難得吃幾回。身邊的盒飯倒是需要好好研究。去便利店捎上一盒便當(dāng)，是不少來不及做飯的上班族的習(xí)慣性動作，以致于連鎖便利店全家推出6.8元便當(dāng)后，遭到瘋搶?！昂么醣瘸耘菝鎻??！苯?jīng)常買便當(dāng)?shù)腉igi買超市便當(dāng)，看中的就是營養(yǎng)。但真的如此嗎？食品研究所的專業(yè)人士為記者分析了各種盒飯。
散裝盒飯：別超過4小時入嘴
一些散裝盒飯，屬于即時性熟食，的確是常溫保鮮了，但保質(zhì)期時間奇短。店員在幫你打包回家時，也許不會提醒你要在4小時以內(nèi)吃掉，但這其實是食品行業(yè)的規(guī)定——因為這些打包盒是非完全密封的，很容易受到微生物細菌的污染而產(chǎn)生變質(zhì)，超過4小時后，最好別吃。
保質(zhì)期一天：偶爾食之
記者在可的、喜士多、全家等便利店均看到了這種保質(zhì)期一天的盒飯。這種盒飯通常采用簡單密封的處理方法，保鮮膜包裹，保質(zhì)期一天。
由于只有一天的保質(zhì)期，是可以做到不加防腐劑的。這類盒飯勝在新鮮，從加工成品到出售食用，整個過程間隔時間短，營養(yǎng)素流失相對較少，但是在食材的選擇上，也要當(dāng)心：在配料表上，通常會有一些腌制的食品，比如酸豆角、火腿等等，通常會內(nèi)含亞硝酸鹽類物質(zhì)防腐，而多食亞硝酸鹽或增加致癌風(fēng)險，所以在選擇盒飯時不妨看看配料表都有啥菜。
標(biāo)簽上通常也會標(biāo)注保存條件。保存條件通常分為冷凍、冷藏與常溫：冷凍溫度可達-12℃到-23℃，因為可以抑制微生物生長，保持食物新鮮，所以適于長期貯藏，但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，這會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，營養(yǎng)流失最嚴(yán)重；冷藏溫度常為4℃到8℃，這個溫度一般不能殺滅微生物，所以只適于短期貯藏，營養(yǎng)流失相對較??；常溫保鮮當(dāng)然是最好的。
保質(zhì)期一個月：打?。?/strong>
記者在便利店搜尋到一款保質(zhì)期長達一個月的盒飯。包裝盒不透明，很難看到里面的食材情況。
據(jù)專業(yè)人士分析，有些保質(zhì)期超過1個月以上的盒飯，米飯會經(jīng)過脫水處理來延長保質(zhì)期。本來經(jīng)過淘、洗、煮，大米的營養(yǎng)成分就會有所流失。如果再經(jīng)過脫水處理，里面的活性酶與營養(yǎng)素就會流失掉。尤其是維生素B族，屬于水溶性維生素，脫水處理后基本上就把大米內(nèi)的維生素B1、B2給消滅了。而保質(zhì)期的時間越長，環(huán)境越不可控，其他的脂溶性維生素也會變得不穩(wěn)定。
保質(zhì)期半年以上：吃了等于白吃
盒飯保存半年之久并非不可能。事實上，現(xiàn)代工藝甚至可以將食物保存至十年之久。該專業(yè)人士告訴記者，通過脫水、輻射、充氮罐裝、低溫儲藏、避光等處理，就可以做到。不過，一般是用在國家儲備糧食的儲藏，市面上很難見到。而半年之久通常采用的是輻射、防腐添加劑、密封等方式處理。而經(jīng)過輻射處理，飯菜中大部分的維生素和蛋白質(zhì)都會流失，等于吃了一份沒有營養(yǎng)的午餐。
還要注意
1.仔細檢查品名、產(chǎn)地、廠名，注意是否通過ISO9001認證。
2.通過標(biāo)簽查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期限。
3.看配料表。注意葷素搭配，以及蛋白質(zhì)的供給是否足夠。最好選擇清淡為主，以蒸、煮、燉為宜。這樣營養(yǎng)不會流失那么大。
4.感官檢驗：看是否有異物和污染物；外包裝是否清潔，有無破損；食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。視覺檢測：在充足的自然光條件下，觀察食品的顏色和外觀形態(tài)。有的要多轉(zhuǎn)幾個方向或角度，有的要倒過來，以發(fā)現(xiàn)是否有渾濁和沉淀現(xiàn)象。
嗅覺檢查：判別食品的氣味有無異常。當(dāng)然，不是指用鼻子直接嗅食品，只能將食品靠近鼻子，用手將氣味往鼻子方向扇動后嗅。
