關(guān)于氣候變化的哥本哈根峰會(huì)剛剛落幕，這次會(huì)議的收獲就是引起人們更加關(guān)注這個(gè)關(guān)系全人類命運(yùn)的問題。而另一個(gè)威脅人類健康的頭號(hào)殺手——肥胖癥問題，卻還沒有受到世人的廣泛注意。最近，定居在美國的法國評(píng)論作家威廉﹒雷蒙德（william Reymond）,就此向媒體談了這個(gè)問題的嚴(yán)重性。他的分析鞭辟入里
“‘快餐式的’最后的晚餐”
達(dá)﹒芬奇的巨幅壁畫“最后的晚餐”，創(chuàng)作于1495——1497年。后來，它被演繹成上百個(gè)版本。
著名攝影家熱拉爾﹒朗西納(Gérard Rancina)創(chuàng)作了系列作品《變形記》，其中一幅就是這幅“‘快餐式的‘最后的晚餐”。他幽默地模擬和演繹了大師的這幅最有名的經(jīng)典作品，以一頓飯為主題創(chuàng)作了這件攝影作品，寓意深刻，令人深思。
在美國，有損健康的垃圾食品是致死的頭號(hào)殺手。照片里的人體重平均150公斤
但他們個(gè)個(gè)都笑逐顏開。在我們的星球上，尚有10億人處于饑餓狀態(tài)中，有人為窮人發(fā)明了一個(gè)消費(fèi)辦法：用不到一美元的錢，買一個(gè)超級(jí)漢堡牛排，半公斤炸土豆，一升飲料。結(jié)果得肥胖癥的人占30%?；浇涛拿鞲嬲]我們：分享面包和酒。廣告代理商卻想出了一條新的祈禱經(jīng)文：“上帝，請(qǐng)賜給我們花生米，果汁飲料，以及你想賜給我們的一切，多多益善，永遠(yuǎn)也不要讓我們感覺到吃飽喝足是什么滋味兒。阿門！”
快餐業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力之一
雷蒙德在美國剛剛生活了幾年，體重就開始增長了。美國人對(duì)身體超重似乎并不在乎，好像很平常。飲食毫無節(jié)制，放開肚皮大吃二喝。大腹便便的肥胖人擺出很酷的樣子，大搖大擺地招搖過市；那些特超大型快餐店的老板，熱火朝天地經(jīng)營著他們得意的事業(yè)，毫無愧色地大把大把地?cái)?shù)著綠色鈔票。
歐洲人和美國人對(duì)“身材”這個(gè)概念的理解大相徑庭：一個(gè)“中等身材”的美國人相當(dāng)于一個(gè)“極為肥胖的”歐洲人。這就讓人明白了，為什么美國人從非常年輕的時(shí)候起，就養(yǎng)成了糟糕的飲食習(xí)慣。教育制度本身就是變態(tài)的——學(xué)校和工業(yè)企業(yè)簽訂合同，向?qū)W校推銷他們的產(chǎn)品；在數(shù)學(xué)課堂上，讓學(xué)生用M&M的巧克力糖果做計(jì)算題；按照合同，學(xué)生下午的加餐，是工廠供應(yīng)的果汁飲料和甜食……在美國，快餐業(yè)構(gòu)成了國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原動(dòng)力之一。
饕餮誘因來源于一個(gè)天才人物
超大型快餐是一種社會(huì)現(xiàn)象。美國什么都比其他國家大：汽車之大排在第一位，公路長度居世界首位，其他如房屋，服裝……直至漢堡牛排。他們發(fā)明了“超大型快餐”的菜單。追溯饕餮之徒的根源，來自一個(gè)叫戴維﹒沃倫斯坦（David Wallerstein）的天才人物。60年代，他被德克薩斯州的一個(gè)連鎖電影院聘用。請(qǐng)他去，是為了吸引觀眾。他推出了不同的產(chǎn)品：飲料，冰淇淋，爆玉米花……在影院里銷售火爆，于是就產(chǎn)生了“超大型快餐”的奇思妙想——規(guī)模大些，再大些；價(jià)錢貴些，再貴些。這就有了雙倍量的果汁飲料、可口可樂、冰淇淋。影院的觀眾不假思索地爭先恐后地購買……沃倫斯坦在電影公司獨(dú)占鰲頭不久，就被另一個(gè)餐飲公司——麥當(dāng)勞公司挖走了。
令人堪憂——肥胖癥不僅限于美國
美國這種先例，應(yīng)該成為向全世界敲響的警鐘。最近10年來，美國肥胖癥（l’obésité）以30%的速度遞增！2006年，一億2千7百萬美國人超重，6千萬人為肥胖者，9百萬人患嚴(yán)重的肥胖癥！德克薩斯州為“重災(zāi)區(qū)”，但是，患肥胖癥的人在美國沒有一個(gè)州低于15%。
今天，我們可以科學(xué)地把肥胖癥和高血壓、糖尿病、心臟疾病、股骨頭壞死和某些癌癥直接聯(lián)系起來。在美國，肥胖癥現(xiàn)在成為死亡的第一原因，超過了吸煙和車禍，每年死亡40余萬人。令人悲哀的是，地球上的所有國家都被波及到了，因?yàn)橥瑯拥漠a(chǎn)品無處不在，一直到非洲，甚至連美國的愛斯基摩人也受到了沖擊。我們可以看到這樣的反差：如巴西這樣一個(gè)國家，同時(shí)在進(jìn)行兩條戰(zhàn)線上的戰(zhàn)斗：一方面，為反饑餓而戰(zhàn)；另一方面，為反肥胖癥而戰(zhàn)。
最近的危機(jī)，使變態(tài)肥胖出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。據(jù)美國民調(diào)局的調(diào)查報(bào)告，全球有5千5百萬以上肥胖癥患者。而體重超重者大部分是窮人。
在西方國家，貧窮和肥胖癥有直接的關(guān)系。這是因?yàn)椋畹讓拥拿癖娋幼〉膮^(qū)域，食品選擇的余地很少。在美國，賣垃圾食品的快餐店和棚鋪店與傳統(tǒng)超市相比，大量增多，尤其在一些貧窮的小區(qū)里，麥當(dāng)勞店和漢堡王店比比皆是，但很少有像樣的大面積店鋪。加利福尼亞州剛剛制訂一條法律：禁止在平民小區(qū)再建快餐店，因?yàn)槟抢镆呀?jīng)飽和了。
這種社會(huì)現(xiàn)象是個(gè)人的責(zé)任，還是應(yīng)由社會(huì)負(fù)責(zé)？
只講個(gè)人責(zé)任是“見木不見林”。這里有教育部門的責(zé)任，也有被誘惑起來的個(gè)人欲望的驅(qū)使——我們有關(guān)大熱量食物的消費(fèi)不斷增加，“多吃”、“少花錢”的觀念盤踞著人們的頭腦。但是，歸根結(jié)底，問題還是出現(xiàn)在我們的盤子里。
食物所含毒素和人體超重之間的關(guān)系
流行病學(xué)家證實(shí)了食物的毒素與人體超重之間的關(guān)系。毒素引起大腦功能失調(diào)，阻礙大腦神經(jīng)系統(tǒng)向人體各個(gè)器官傳遞吃飽喝足的信息?，F(xiàn)在，農(nóng)藥，除草劑，甜味劑，色素，防腐劑等，全都融入了我們的食品當(dāng)中。果汁飲料是美國人吸納卡路里的第一來源。他們每餐必飲。這些非常甜的飲料下肚后本該很快使人惡心，但實(shí)際情況并非如此。這是合乎邏輯的：傳統(tǒng)的糖被玉米的糖漿、葡萄糖-果糖替代——他們不會(huì)使人產(chǎn)生過飽的感覺。一個(gè)人可以喝幾升飲料，按理說，其中所含的糖該引起喝的人嘔吐。然而，上述產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中都有意采取措施，繞開了人體自身的自然反抗。肥胖癥也有可能在體重逐漸增加而自己沒意識(shí)到的情況下發(fā)生，同樣會(huì)導(dǎo)致心臟病，這是因?yàn)橹舅嵩谘褐卸逊e的越來越多的緣故。
這里應(yīng)該特別提到工業(yè)化飼養(yǎng)家畜的問題。在用水和含大量氮的化肥時(shí)，會(huì)對(duì)生態(tài)學(xué)造成嚴(yán)重的損壞……這種工業(yè)化飼養(yǎng)，總是把效益放在第一位考慮，而很少關(guān)注質(zhì)量。生產(chǎn)者毫無顧忌地給牲畜飼料添加抗生素，使它們不得??；喂它們激素，使它們快速變大、變肥……
為了面對(duì)和解決這類問題，食品工業(yè)產(chǎn)品方也應(yīng)該像進(jìn)食的人一樣提高警覺，負(fù)起責(zé)任來。針對(duì)食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，應(yīng)當(dāng)立法。紐約是第一個(gè)作出反應(yīng)的城市，加利福尼亞州隨后跟上：快餐的每一個(gè)菜單上必須標(biāo)明卡路里的數(shù)量；政府的警告比以前增多了；甜食的經(jīng)銷商被從學(xué)校驅(qū)走……這只是初步的探索，但至少在人們的心中有了世界范圍內(nèi)的肥胖癥的意識(shí)，而開始談?wù)撍?。因?yàn)檎?0年，大家不知道這個(gè)問題
題外——中國肥胖癥的問題
前面提到，肥胖癥波及全世界，中國人的超重、肥胖、肥胖癥的問題也同樣相當(dāng)尖銳。肥胖的人，一天比一天肥胖；肥胖的人群，一天比一天多；社會(huì)的負(fù)擔(dān)，一天比一天重。
據(jù)報(bào)道，上個(gè)世紀(jì)60年代以前，中國人沒有肥胖癥。70年代，肥胖的人只有萬分之一。80年代為千分之五。90年代為10%。本世紀(jì)：2000年為20%。2010年將達(dá)到25%。2020年以后，將達(dá)到30%。2030年以后，將達(dá)到35%……美國的超級(jí)快餐像潮水般向擁有13億人口的大國涌來，麥當(dāng)勞、肯德基如雨后春筍似地出現(xiàn)在中國的大大小小城市里，吃不慣西餐的很多中國人，對(duì)漢堡牛排、可口可樂等飲料倒是情有獨(dú)鐘，尤其是兒童。不論地處多么偏僻角落的麥當(dāng)勞和肯德基店，總是人滿為患，吃快餐風(fēng)一點(diǎn)不比美國遜色。工業(yè)飼養(yǎng)家畜趕超發(fā)達(dá)國家的速度驚人。中國的肥胖癥現(xiàn)在是高發(fā)期，在大城市，情況更為嚴(yán)重，增長的速度驚人！如此下去， 20年后中國的肥胖人群將超過4億，他們的生活費(fèi)用尤其醫(yī)療費(fèi)用是十分昂貴的，由誰來養(yǎng)活4億多中國肥胖人？
