粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，由廣府菜、客家菜、潮汕菜三種地方風(fēng)味組成。
廣府菜的范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，順德是其重要發(fā)源地之一。
2016年4月，由央視和順德電視臺合作推出的美食紀(jì)錄片《尋味順德》，通過150分鐘的精彩片段，講述了聞名中外的順德菜，現(xiàn)將片中的菜式整理匯總?cè)缦隆?/span>
一、
菜單：雙皮奶、姜撞奶、炒牛奶
原料：水牛奶
雙皮奶，起源于順德，因有上下兩層奶皮而得名。
正宗的雙皮奶需用水牛奶制作，水牛奶中的脂肪含量是普通牛奶的2倍，加熱過的牛奶晾涼后，表面漂浮的那層奶皮就是脂肪，所以用水牛奶制作的雙皮奶，奶皮更加醇厚，奶香味也更加濃郁。
水牛奶不光脂肪含量高，其他營養(yǎng)成分也比普通牛奶高很多，當(dāng)然價(jià)格也高，是普通牛奶的2倍左右，一些甜品店為降低成本會使用普通牛奶來代替。
姜撞奶是用加熱的水牛奶沖入鮮姜汁中，濃郁的奶香混合姜的辛辣，別具風(fēng)格。
炒牛奶，可以根據(jù)需要在水牛奶中加入蝦仁、火腿、粉絲等配料，然后一起炒制而成。
還有許多衍生的甜品，比如椰奶凍，就是在奶中加入清甜的椰汁然后再冰凍而成，另外還有雙皮奶窩蛋、雙皮奶加冰激凌、雙皮奶加紅豆、炸牛奶等等。
二、
菜單：煲仔飯、生滾粥、陳村粉、倫教糕、粽子
原料：米
煲仔飯，源于廣東，是兩廣地區(qū)最常見的市井美食之一，先將長粒的絲苗米置于砂鍋中大火煲至六、七成熟，然后再加入臘味、排骨、雞鴨、牛肉、咸魚等各種肉類慢火煨熟?；鸷虻陌芽睾荜P(guān)鍵，需要非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。
生滾粥，將腌好的生肉片放到煮沸的粥中滾幾下即成，時(shí)間短的只有幾十秒，如此肉質(zhì)才鮮嫩，粥需要事先煮至水米交融，看不到米粒。小時(shí)候在北方，早餐是油條豆腐腦包子這些，而在廣東，生滾粥加腸粉是人們的最愛。
陳村粉，是一種米粉，起源于順德陳村，特點(diǎn)是薄、軟、爽滑，有涼拌、撈、蒸、炒、煎釀等多種手法。超市也有賣的，買回家自己炒一炒也很好吃。
倫教糕，起源于順德倫教，先將大米磨成米漿，然后發(fā)酵，最后上籠蒸制而成。成品微酸清甜，酸味來源于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的乳酸，甜味一部分是大米中淀粉水解產(chǎn)生的糖類，一部分是人工加入的糖，成品吃起來甜味很充足。
粽子，咸肉棕為主，以肥瘦相間的鮮肉、綠豆、眉豆、花生為餡料，做好了軟糯香甜，做不好又硬又油，廣東最有名的應(yīng)該是肇慶裹蒸粽。
三、
菜單：清蒸魚、一魚多吃、無骨魚、魚生、魚面
原料：魚
清蒸魚，最關(guān)鍵的是魚和火候，魚可以選擇鱸魚、多寶魚、桂魚、黃骨魚、福壽魚、武昌魚(邊魚)、石斑魚等等，土腥味較重的魚不適合清蒸。火候要根據(jù)魚的大小、魚體溫度、環(huán)境溫度、火力的不同進(jìn)行調(diào)節(jié)，短的五六分鐘即可，多1分鐘魚肉就變老難吃了。
一魚多吃：魚的每一個(gè)部分都可成菜，魚湯柚皮、涼拌魚皮、魚腸煎蛋、煎魚骨、蒸魚頭、炸魚柳、煎魚餅等等。
無骨魚，就是把魚的骨、刺去除，然后火鍋或者蒸制。
菜單：釀鯪魚、辣椒餅蒸鯪魚、桑葉鯪魚丸湯、鯪魚干
原料：鯪魚
釀鯪魚，將魚皮完整的剝下，取出魚肉，去骨剁碎，再加入火腿、香菇、馬蹄、粉絲等配料一起摔打成膠狀，然后將餡料填回魚皮中，重新成為一條完整的魚，之后整條下鍋油煎，最后加入魚骨湯慢火燜燉。
鯪魚，是珠江流域最常見的一種魚，肉嫩，刺較多，略有土腥味。
四、小炒類
鳳眼果燜雞
鳳眼果，學(xué)名蘋婆，是樹的種子，微甜而香，風(fēng)味與板栗相似，口感比板栗更勝一籌，在廣東常用于名萊佳肴的烹飪。
海鮮燜節(jié)瓜、白灼節(jié)瓜
節(jié)瓜，表面有絨毛，又叫毛瓜，廣泛栽培于兩廣地區(qū)，可炒食或者煲湯，具清熱、解暑、利尿、消腫等功效，是炎熱夏季的理想蔬菜。
桑果炒雞丁、桑葉炒清明蝦、桑葉扎
桑葚、桑葉皆可入菜，桑葚中的果酸，能令肉質(zhì)更加鮮嫩。
頭菜炒豬頸肉、頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油糖撈頭菜
頭菜，又叫大頭菜、芥辣頭，脆韌辛香，可化解肉的油膩。
生頭菜要經(jīng)過一個(gè)月反復(fù)的晾曬脫水、鹽水浸泡，才能走上餐桌，經(jīng)過陽光和鹽的作用，頭菜中的辛辣被咸香取代，在廣東地區(qū)深受人們的喜愛。
釀三寶，釀苦瓜、釀辣椒、釀豆腐
醉鵝、醉蟹，全程用米酒烹調(diào)，不加一滴水。
順德公燜魚，可以和雞、燒肉、貝類同燜。
炒花蛤（花甲）
大良野雞卷，又叫大良肉卷，其實(shí)和雞無關(guān)，用刀片出薄薄的豬肥膘，卷一層瘦豬肉，先蒸后炸，外脆里酥，肥而不膩。
桂花炒芽菜、桂花芽菜炒龍蝦球、桂花炒瑤柱、
豆芽去頭去尾，過水，和雞蛋液混合，然后下油鍋炒散，白色芽菜配黃色蛋花，非常像桂花。
五、
燒臘：燒豬、燒鵝、茉莉花熏乳鴿
燒臘，先將肉用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間，然后再放到爐里烤。
六、
湯：沙葛雞腳湯、粉葛紅豆鯪魚湯、河蚌枸杞頭眉豆湯、天麻燉魚頭湯、豬肺湯、豬肚湯
七、
菜單：豬雜粥、尖椒炒豬紅
原料：豬雜
新鮮的豬肝、豬腰、豬肚、豬紅可以入粥做豬雜粥，也可以火鍋。
八、早茶
早茶包括茶水和點(diǎn)心，點(diǎn)心有生滾粥、腸粉、蒸鳳爪、蒸排骨、叉燒包、奶黃包、流沙包、馬拉糕、蝦餃、燒賣等幾十種。
九、桑拿菜
一種烹飪方式，是一位廚師在洗桑拿浴時(shí)得到的靈感，將魚、雞切成薄片，放在氣蒸鍋里，魚1分30秒左右，雞2分30秒左右即熟，原汁原味，滑嫩爽口，貝類、蔬菜皆可桑拿。
十、打邊爐
打邊爐就是打火鍋，按鍋底分有清水、豉汁、毋米粥。
清水鍋底就是一鍋清水，再加幾片姜、陳皮，最能體現(xiàn)食材的本味。
豉汁鍋底，一鍋濃濃的豉汁，適合涮腥味較重的魚類。
毋米，就是無米的意思，香米加入清遠(yuǎn)雞熬制的上湯中，大火燜煮4小時(shí)，米化為無形，再濾去殘?jiān)纯勺鲥伒住?/span>
十一、餅類：禮餅、魚仔餅，其他還有李禧記蹦砂、盲公餅等等。
