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水仙頭私房菜

位于順德中心城區(qū)大良的水仙頭私房菜，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅，頗具嶺南特色。以吃海鮮出名，這里的魚(yú)菜也是相當(dāng)美味。

- 花椒蒸魚(yú) -

餐廳鮮活魚(yú)，與花椒蒸熟之后，澆上熱肉，極嫩極香，滲入花椒的魚(yú)肉味道更加豐富，直擊味蕾。

- 釀尖椒拼魚(yú)餅 -

將新鮮魚(yú)肉去骨剁碎，剪制成金黃色的魚(yú)餅，是順德的特色做法。愛(ài)吃辣的朋友則可以選擇釀尖椒，魚(yú)肉的鮮嫩和辣椒的爽脆相得益彰。

- 炭燒豬頸肉 -

精選豬頸肉，特別的串燒法，油而不膩，香味十足，進(jìn)店必點(diǎn)。

- 尋味指引 -

了能私房菜

“了能”在粵語(yǔ)中有挑剔、刁鉆的意思，以形容美食為多。對(duì)于我們順德人來(lái)說(shuō)，在吃的方面絕對(duì)是“了能”的。

@網(wǎng)友 想想冬至

來(lái)到順德，不吃一頓正宗的鑊氣滿滿的順德小炒，可不算一段完整的吃貨之旅！

所謂“鑊氣”，就是用武火烹煮食材，過(guò)程中要快速地拋起鑊里的食物，用鐵鏟快速翻炒，讓食材熟的同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)流失，最大限度地保留菜的本色。

@網(wǎng)友lclcjunjun

了能館的食材，離不開(kāi)一個(gè)“鮮”字。燒鵝皮脆肉嫩，蘸著酸梅醬更加清甜解膩。豬肚湯料超足，湯色奶白，筒骨酥爛，豬肚很有嚼勁，廣東人對(duì)湯的專(zhuān)注，從這一盅湯，就能窺見(jiàn)一二。

@網(wǎng)友嫣_4664 、lclcjunjun、Darling肚子咕咕叫

- 尋味指引 -

豬肉婆私房菜

- 尋味指引 -

一家人·大景小菜

來(lái)順德尋味，怎么能錯(cuò)過(guò)皮脆肉嫩的燒鵝？作為最考驗(yàn)師傅手藝的佳肴之一，只有從選材到制作的嚴(yán)格把關(guān)，才能催生出燒鵝的饕餮之味。

在2019年“食在廣東”鉆石名菜評(píng)選中，這道「景瑞燒鵝」榜上有名。

8-9斤的容桂馬崗鵝，整鵝去翅去掌，并將私家醬料、料酒、高湯灌入鵝內(nèi)膛，洗凈晾干后，掛至120℃瓦缸爐內(nèi)高溫?zé)啤Ｒ魂囮囉椭阄恫粫r(shí)從瓦缸爐里飄來(lái)……

新鮮出爐的靚燒鵝鮮嫩多汁、皮脆肉香，引人垂涎。創(chuàng)意搭配的豬腸粉，有效中和了鵝肉的油膩感，肉更嫩、汁更鮮，瞬間清盤(pán)！

老板說(shuō)在兒時(shí)物質(zhì)缺乏的年代，一勺燒鵝汁已足以撈起一碗白米飯。豬腸粉蘸燒鵝汁的靈感正來(lái)源于此。

- 尋味指引 -

阿多私房菜

順德烹調(diào)技法千變?nèi)f化，其中最能夠保留食材原味的，莫過(guò)于“桑拿”這一做法。阿多私房菜主打的，便是各種桑拿菜式。

與傳統(tǒng)的“蒸”稍有不同的是，“桑拿”做法能夠讓食客親眼見(jiàn)證美食烹調(diào)的過(guò)程，即刻品嘗美食。

- 桑拿魚(yú) -

桑拿絲瓜皖魚(yú)清甜可口，魚(yú)肉嫩滑；豉汁鯽魚(yú)入味，入口回味無(wú)窮；香煎白鱔香氣四溢，越嚼越香，值得一試。

桑拿絲瓜皖魚(yú)

豉汁鯽魚(yú)

- 桑拿雞 -

阿多私房菜出品的桑拿雞絕對(duì)可謂同款菜式的佼佼者，不少外地游客特意來(lái)此尋味，他們對(duì)這道菜式提及最多的就是“有雞味”。

@網(wǎng)友foaoioroy

將切成一口大小的雞塊，平鋪在新鮮采摘的桑葉上。在蒸汽的作用下，鮮味無(wú)比的雞汁不斷冒出，浸透桑葉。與此同時(shí)，桑葉的清香也覆蓋到雞肉之上。兩種不同食材的美味相互交織，互相成全。

吃的時(shí)候，夾上一塊雞肉、一片桑葉，雞肉鮮嫩多汁，還帶有淡淡的桑葉清香，肥而不膩，齒頰留香。

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- 尋味指引 -

德云居

一河兩岸的德云居，充分體現(xiàn)了順德水鄉(xiāng)人家的特色。德云居整體由多間歷史建筑連片而成，宛如一片縮小版的嶺南村落。養(yǎng)眼綠植，潺潺流水，讓人自由、自在、自得。

經(jīng)過(guò)九年多的發(fā)展，德云居已成為順德餐飲界的一張亮麗名片，深受廣佛地區(qū)的食客所喜愛(ài)，成為大灣區(qū)美食新地標(biāo)，榮獲“食在廣東鉆石名店”稱號(hào)。

- 順德無(wú)骨魚(yú) -

順德無(wú)骨魚(yú)采用正宗的水庫(kù)吊水大頭魚(yú)，最大的有接近30斤，廚師用精湛的刀法把魚(yú)肉和魚(yú)骨完全分開(kāi)，魚(yú)柳清水燙熟即可食用，魚(yú)肉爽、滑、鮮、嫩，老幼咸宜。

順德無(wú)骨魚(yú)沿襲了順德廚師做魚(yú)的傳統(tǒng)，一魚(yú)多食既能滿足人們大口吃魚(yú)的愿望，又沒(méi)有浪費(fèi)食材的任何一個(gè)部位。

物盡其用的精髓體現(xiàn)了順德人認(rèn)真品嘗食物，不浪費(fèi)食物，尊重勞動(dòng)，珍惜勞動(dòng)成果，熱愛(ài)生活，享受生活，積極的人生觀和價(jià)值觀。

- 碧江燒鵝 -

碧江燒鵝采用自然養(yǎng)殖的馬崗鵝，店家堅(jiān)持每市新鮮烤制，保證燒鵝出爐具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。

- 順德頭抽豉油雞 -

順德有無(wú)雞不成宴的習(xí)俗，講求“魚(yú)有魚(yú)味，雞有雞味”。

大廚秉承“食不厭精”的精神，用農(nóng)家走地雞做主料，用最鮮的頭抽豉油調(diào)味，為傳統(tǒng)飲食注入嶄新活力。

先選上等頭抽、特別熬制的雞湯，將香葉、八角、姜蔥、冰糖等配料一起放到鍋里面，熬煮半小時(shí)做成秘制頭抽豉油汁。然后，把處理好的走地雞，放進(jìn)頭抽豉油汁里面浸泡，讓豉油汁慢慢滲透到雞肉當(dāng)中，雞皮呈現(xiàn)金黃亮麗的色澤，而里面的雞肉依舊保持鮮嫩。

- 尋味指引 -

農(nóng)湯私房菜

廣東有句俗話說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯?！币煌腱n湯，成了廣東餐桌上的標(biāo)配。

花生眉豆煲雞腳、粉葛赤小豆煲鯪魚(yú)、鮮茯苓煲草龜……各式老媽子靚湯都可以在這里品嘗到。

店里用來(lái)煲湯的是蜂窩煤，食材的精髓在細(xì)火慢燉中逐漸融合、交匯，造就一煲濃郁美味的廣東靚湯。

這里的炒菜款式多樣、分量十足。在這里，既可以品嘗到燒鵝、煎燜豆腐、外婆風(fēng)味碌大腸等本土特色菜品，還可以嘗試一下招牌咖喱大蝦等融入東南亞風(fēng)味的菜式。

- 尋味指引 -

水鄉(xiāng)人家私房菜

- 脫骨脆皮糯米雞 -

脫骨脆皮糯米雞，是一道失傳多年的順德經(jīng)典名菜。中國(guó)烹飪大師、廣東烹飪名師、順德名廚陳錦桂將此經(jīng)典重現(xiàn)在餐桌上。

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與傳統(tǒng)的糯米雞不同的是，這道脫骨脆皮糯米雞不需要廣式糯米雞必需的荷葉，也不需要把雞肉包進(jìn)糯米里面。而是反其道而行之，把糯米塞進(jìn)雞里面，顛覆了大多數(shù)人對(duì)糯米雞的印象。

整雞脫骨、腌制，再選用貴州的珍珠糯米和配料一同翻炒，包好后用炭爐燒制。由于烹制工序相當(dāng)復(fù)雜，從加工到完成，需要足足花上兩天時(shí)間。

出爐的糯米雞皮脆肉嫩，糯米充分吸收雞皮的油脂，每一口都值得細(xì)細(xì)咀嚼。

- 順德公魚(yú)湯鯪魚(yú)線 -

簡(jiǎn)單一碗鯪魚(yú)線，制作起來(lái)可含糊不得，店里精選順德土鯪魚(yú)，用力捶打后，切成柔韌有勁的細(xì)條。

將漁面放入魚(yú)骨湯里輕輕一燙，爽而柔韌，越嚼越香，都是鯪魚(yú)肉的清甜鮮美。漁面工序繁復(fù)，但其爽滑的口感依然讓食客們趨之若鶩。

- 煎焗魚(yú)嘴 -

煎焗魚(yú)嘴，也是很考工藝的一道順德名菜，大頭魚(yú)魚(yú)嘴腌味后，落鑊煎至兩面金黃，隨后下蔥段和青紅椒，蓋上鍋蓋煎熟，即可盛入盤(pán)中享用。

煎好后的魚(yú)嘴金燦燦的，一咬下去便是滿嘴酥香，外脆里嫩，鮮滑可口，有著獨(dú)特的順德風(fēng)味。

- 尋味指引 -

奇哥私房菜

拆魚(yú)羹聞名海外，是順德“一魚(yú)八味”的頭菜。

傳統(tǒng)魚(yú)羹是魚(yú)肉熬制后拆魚(yú)骨，而奇哥則是將豬骨焯水后與鯪魚(yú)骨一同熬成高湯。

隨后，以70斤湯、3斤米的比例，加入馬壩油粘米、泰國(guó)香米、東北大米，煮一個(gè)半小時(shí)得出粘稠度剛剛好的粥水。

除了傳統(tǒng)配料韭黃、紅白蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲，奇哥還另外加入瑤柱、雞蛋、玉米、洋蔥絲等11種口感各異的食材來(lái)搭配。

從而得出一碗人人必點(diǎn)，每天限量銷(xiāo)售的招牌魚(yú)羹。

- 蔥茜蛋煎魚(yú)腸 -

眾人棄之不用的魚(yú)腸，在順德人眼中，卻是一道不可多得的美食。

把魚(yú)腸清理干凈后，加入雞蛋和多種調(diào)料，下鍋煎成金黃香軟的魚(yú)腸餅，看著就特別有食欲，而魚(yú)腸很爽口，也不會(huì)有腥味。 

- 鵝肝醬煎釀均安魚(yú)餅 -

均安魚(yú)餅一直是順德名菜的代表。這款菜特別之處在于將法國(guó)鵝肝醬融入均安魚(yú)餅中，令傳統(tǒng)菜色增添新意，別具一格。魚(yú)餅外皮煎得金黃，噴香四溢，鯪魚(yú)味道濃郁，非常不錯(cuò)。

- 豉汁蒸魚(yú)鼻 -

這道菜可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)，估計(jì)也只有在順德才能吃到了。

魚(yú)鼻，也就是魚(yú)嘴的部分，這是一整條鯪魚(yú)中最軟嫩美味的部分。做一盤(pán)，就需要二十多條魚(yú)，實(shí)在太珍貴了。而用豉汁來(lái)蒸也最能體現(xiàn)魚(yú)的鮮美，吃起來(lái)可以感覺(jué)到滿滿的膠原蛋白，吃一次就會(huì)讓人回味無(wú)窮。