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火鍋英雄，你的鍋底問題解決了嗎？

2016.08.12

做重慶火鍋

你一定遇到過這些問題

問題1

火鍋湯料泡沫多

火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈。

食客總覺得鍋底用的油不夠純凈，用戶體驗(yàn)值為負(fù)，久而久之，以訛傳訛，即使你用的是干凈的牛油，生意卻越來越淡，食客不會(huì)光顧你的店。

問題2

湯料發(fā)黑，香料味過濃

一些紅湯火鍋在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股濃濃的香料味，有的在香料里邊甚至還帶有一股藥味。

①底料炒制時(shí)，香料配比你掌握對了嗎？豆瓣醬越多越好？牛油越多越香嗎？

②炒制底料時(shí)火候如何控制？如何防止煳底？

③如何讓湯底更加紅亮，改善湯底發(fā)黑的現(xiàn)狀？

問題3

湯料渾濁不夠清澈

你的香料處理方式是妥當(dāng)?shù)膯幔?/section>

鍋底越涮越渾濁，食客總覺得是原料沒有洗干凈，或者是鍋底炒制不衛(wèi)生，留不住新食客，忠實(shí)顧客也慢慢減少。

問題4

火鍋越吃越淡

顧客燙食火鍋時(shí)，隨著燙食原料的增多和燙食時(shí)間的延長，火鍋的湯汁會(huì)逐漸減少，其香味、麻辣味、咸味、鮮味逐漸減少、變淡，如何緩解這種情況？

問題5

牛油味不純正

重慶火鍋中或多或少都要加入牛油。牛油會(huì)使火鍋增加香味，但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正。其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好所致。

①如何正確的煉制牛油？

②市場采購的牛油可以直接使用嗎？

③煉制牛油的火候應(yīng)該如何掌握？

如何解決問題？

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