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用這個湯汁燜魚,味道好極了,飯店老板不會告訴你哦!

我家熊孩子吃魚喜歡沒有刺的,入口即化的。銀鱈魚就是首選,為防止他吃膩,平時我經(jīng)常將鱈魚換著花樣做,這次將鱈魚做成煎封,只需一腌一煎一碗料汁,美味的鱈魚就做出來了。

煎封,是粵菜煎法中的一種,又叫煎碰,多用于烹制肉厚的魚類。所用汁液,用上湯、喼汁、鹽、白糖、醬油等拌成,稱為煎封汁。其要點是,將魚煎至金黃色,加料頭和汁液,上蓋,燜熟,勾芡。實是一種煎為主燜為輔的方法。我根據(jù)自家的口味,將煎封汁進行了調(diào)整,使煎出的魚咸鮮相結(jié)合,既有煎的芳香,也有燜的濃醇,魚肉依然細(xì)嫩彈滑,入口即化,滑軟可口,風(fēng)味別致。

銀鱈魚一般比較適合5大人群食用,分別是孕婦產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、白領(lǐng)、中老年人,銀鱈魚富含“魚油”,而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸,同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成,其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發(fā)育、預(yù)防憂郁癥、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學(xué)粘度、防治關(guān)節(jié)炎、改善情緒和安胎的作用,這都是這五類人群所最需要的。

所用食材:

阿拉斯加銀鱈魚排2塊  生抽2勺  老抽1勺  蠔油1勺  糖1/2勺  水8勺  胡椒粉少許 芝麻油少許  淀粉1勺  鹽1克   姜蔥紅椒蒜料酒適量

具體做法:

1準(zhǔn)備食材,銀鱈魚解凍去細(xì)鱗清洗干凈。

2將鱈魚用料酒胡椒粉和鹽淀粉略腌制十分鐘左右。

3準(zhǔn)備蔥姜蒜紅椒。

4將生抽老抽蠔油糖胡椒粉芝麻油水放在一起,調(diào)成碗汁。

5腌好的魚用廚房紙吸盡水份.

6在放了油的平底鍋中煎制

7魚兩面都煎好后,放入蔥姜蒜紅椒。

8再倒入調(diào)好的碗汁。

9大火煮開后轉(zhuǎn)中小火。

10煮至略剩湯汁就可關(guān)火享用了。

小貼士:

魚入鍋時一定要吸盡水份,小心濺油。

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