糖醋排骨，超經典的一道菜，誰能不吃，誰能不愛?。?其實這種糖醋排骨我還是第一次做，平時媽媽做的都是先油炸然后拌上調好的蒜末汁直接吃的，總是覺得那種吃多了上火，所以我選擇了先蒸然后回鍋收汁的方法，色澤油亮，酸甜可口，好吃好吃！芝麻香，小米辣，更香更來勁了！
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎?！疤谴住笔侵袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。
主料
排骨 (適量)
輔料
蔥 (適量) 姜碎 (適量) 小米辣 (適量) 熟白芝麻 (適量)
1排骨適量。
2冷水下鍋。
3煮出血水，表面飄出很多浮沫。
4倒入過濾籃，在流水下沖洗干凈。
5加一湯匙生抽，一湯匙料酒，蔥白部分，拍碎的姜。
6攪拌均勻后隔水蒸半小時。
7調碗汁，半茶匙鹽。
8半湯匙老抽。
9胡椒粉少許。
10三平湯匙白糖。
11兩湯匙香醋，四湯匙清水，攪拌均勻。
12蒸好的排骨。
13把排骨挑出來。
14用煎鍋稍微煸至表面微微金黃。
15過濾出蒸排骨的湯汁。
16下入調好的碗汁。
17煮開，期間蓋上蓋子燜一下。
18直至收汁，下入雞精少許翻炒均勻即可，裝盤點綴上桌。
小竅門：
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫會比較干凈。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉質的軟嫩口感和原滋原味，蒸好的湯汁也要一起倒回鍋中。
3.碗汁的比例要正確，不然出來的酸甜味會有所偏差，我用了大概20小塊排骨的量
