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關(guān)鍵詞：反式脂肪酸,食品。內(nèi)容簡介：按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。
長期以來，人們一直認為人造脂肪來自植物油，多吃無害。但是，近年來的研究卻發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸對健康所造成的危害更大。美國和歐洲的很多國家都明確要求在食品的包裝上必須注明反式脂肪酸的含量，而我國現(xiàn)在尚無此要求。
為了幫助大家識別哪些食品中是含有反式脂肪酸的，以便清楚地進行選擇。本站為大家總結(jié)了含反式脂肪酸的食品清單：
牛奶和奶酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黃油（反式脂肪酸含量5.9%）、雞蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉制品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、餅干和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、開胃餡餅（反式脂肪酸含量3.5%）、土豆片和法式炸土豆片（反式脂肪酸含量4.5%）
其它含反式脂肪酸較高的食品：
在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯廣泛用于替代天然奶油生產(chǎn)各種花式蛋糕、咖啡伴侶以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也廣泛用于替代可可脂生產(chǎn)巧克力；同時廣泛用于替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外還用作油炸食品用油。代表食品有以下幾類：
奶油蛋糕、咖啡伴侶、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高溫下被部分氫化形式反式脂肪酸）、帶酥皮的點心或零食、薯條、薯片、蛋黃派或草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花、巧克力、沙拉醬。
鑒別反式脂肪酸食品的方法
如果食品標簽的配料表里有“內(nèi)含棕櫚油”、“植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”、“復(fù)合脂質(zhì)配料”等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。
氫化植物油(英文簡稱為TransFat)，學名為反式脂肪酸甘油酯，俗名有：人造奶油、奶精、植脂、植脂末、植脂奶油、麥淇淋等。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，但氫化過程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源之一。
所以只要在標簽上發(fā)現(xiàn)上面這些名字的，大家都要予以小心了，都是反式脂肪酸的代名詞。
為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
編后語：
按照國際上的健康推薦，每日攝入反式脂肪酸的上限約為3克左右，所以我們在選擇食品中，就要小心了，一天不能吃入過量的反式脂肪酸。
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