摘要：這些年來，由于生活水平逐年提高，人們也越來越注重飲食健康，比較講究吃喝了。還整出這么一套嗑兒：“吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃沒有腿的”。隨著人們?cè)絹碓街匾曪嬍辰】?，沒有腿的魚類便越來越受到人們的青睞。下面小篇為您介紹鐵鍋燉魚的做法，讓您享盡美味佳肴！
鐵鍋燉魚的做法？如何做鐵鍋燉魚？
鐵鍋燉魚的做法
1.鯽魚兩條，收拾干凈，魚身割一些口子，遍敷面粉使其干爽
2.鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚煎至表面焦黃
3.準(zhǔn)備烹魚的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下
4.加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可
烹飪技巧
對(duì)于做魚我很不在行，特意請(qǐng)教了老媽，得到了如下要點(diǎn)：
1、煎魚不粘鍋的最大秘訣在于鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產(chǎn)生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動(dòng)，中小火狀態(tài)待一面煎至焦黃定型，再翻另一面；（當(dāng)然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念，完全無需擔(dān)心魚皮會(huì)粘鍋。但是這鍋也有一個(gè)‘缺點(diǎn)’，本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個(gè)‘一鍋出’，我老媽說你這個(gè)鍋壁太光滑，玉米餅肯定貼不住，會(huì)滑進(jìn)鍋里變成煮玉米餅的，只好作罷 ）
2、煎好魚用鍋里余油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個(gè)時(shí)候會(huì)有些濺，所以預(yù)備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚、醬汁激烈反應(yīng)一下，這一反應(yīng)香味就全出來啦。
3、燉魚用大火，所以不妨開始時(shí)多加一些水~
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