鹽水牛肉配方及詳細制作教程
主料：牛腱子肉4000克。
香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克。
配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克。
料汁：原湯80克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克。
鹽水牛肉詳細加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。
2、把泡干凈血水的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水10-15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。
3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛肉即可。
加入香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。
再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛肉，再次燒開后小火鹵制40-50分鐘，用筷子可以插透時，關火浸泡20-30分鐘撈出，放涼即可。
4、放涼后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。
溫馨提示：
鹽水牛肉需要在食用時提前用原湯和其他配料拌制，所以在煮制時食鹽不可過多，要試做以后根據(jù)地區(qū)口味或者個人口味來調節(jié)食鹽的用量。
