（羊蝎子紅湯鍋配方）
原料：羊蝎子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖400克.
調(diào)料：蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，老抽10克，辣椒段5克，味精10克，鹽15克，老姜片50克，大蔥段100克。
香料：八角10克，白蔻5克，香葉5克，草果10克，花椒5克。
（滋補(bǔ)白湯鍋配方）
原料：羊蝎子1500克，羊棒骨500克。
調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞精5克，大棗10克，枸杞5克，，老姜片50克，大蔥片100克，蒜苗花15克，香菜25克。
香料：當(dāng)歸3克，白蔻5克。
（羊蝎子紅湯鍋制作）
制作方法：
（1）把羊蝎子剁成大塊，與羊棒骨、羊尾尖一起納盆，用流水沖漂以除去血水后，再入沸水鍋里稍燙一下，撈出備用。
（2）取一不銹鋼盆，放進(jìn)姜片和蔥段，先把燙過的羊棒骨放在里邊，再依次放入羊蝎子和羊尾尖。
（3）鍋加水燒開后，放糖色、老抽、辣椒段、味精、鹽及香料調(diào)好味，再倒入裝有羊蝎子的盆內(nèi)，放香菜20克，先置蒸箱里旺火蒸2小時，再關(guān)火燜1小時，取出后揀出羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖，隨后將原湯過濾出來備用。另把晾冷的羊棒骨用小鋸子鋸成兩段（保留里面的骨髓）。
（4）把鋸好的羊棒骨墊在銅鍋底，依次放上羊尾尖和羊蝎子，隨后把蒸羊蝎子的原湯燒開并調(diào)好味灌入銅鍋里，放幾段干辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌點(diǎn)火便好。
制作要點(diǎn)：羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制時間一定要夠，裝鍋時也一定要用原湯。
（滋補(bǔ)白湯鍋制作）
制作方法：
（1）把羊蝎子剁成大塊，與羊棒骨一起先漂凈血水，再入沸水鍋里稍燙一下，撈出來后放不銹鋼盆里，再加上姜片和蔥段。
（2）鍋里摻水燒開，待加放鹽、味精、雞精及香料調(diào)好味以后，灌入裝有羊蝎子的盆內(nèi)，放上香菜20克，送入蒸箱，旺火蒸2小時再停火燜1小時，取出來揀出羊蝎子和羊棒骨，原湯過濾出來待用。另把羊棒骨撈出晾冷后，鋸成兩段。
（3）把鋸好的羊棒骨墊在銅鍋底，上面放羊蝎子，再把蒸羊蝎子的原湯燒開調(diào)好味，灌入銅鍋內(nèi)，撒上大棗、枸杞、蒜苗花和香菜，配爐子上桌點(diǎn)火便可食用。
說明：銅鍋里配羊腿骨，是為了讓滋補(bǔ)湯鍋的味道更加鮮美。
