不管是剛接觸普洱茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。
1、普洱茶
普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008）：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。若按照加工工藝及其品質(zhì)特征來(lái)說(shuō)，普洱茶可以分為：普洱生茶，普洱熟茶。
如果覺(jué)得一大段的文字不好記憶，可以重點(diǎn)記住幾個(gè)關(guān)鍵詞，如“地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)”，“云南大葉種曬青茶”，“特定加工工藝”，“具有獨(dú)特品質(zhì)”。
2、普洱生茶
“普洱生茶”是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（散茶、餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。
普洱生茶制作工藝：經(jīng)由鮮葉采摘，攤晾、殺青、揉捻，即曬青毛茶，后繼續(xù)將曬青毛茶高溫蒸，再置入固定模具定性，曬干后制成緊壓（餅、磚、沱）茶品。
3、普洱熟茶
“普洱熟茶”是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后壓制成型（餅、磚、沱）的茶品。
普洱熟茶制作工藝：經(jīng)過(guò)曬青毛茶后，進(jìn)行人工渥堆發(fā)酵，即為散熟茶，再經(jīng)過(guò)蒸、壓定型，成為熟茶緊壓茶。
4、渥堆發(fā)酵
從上面第三條普洱熟茶的定義，我們可以看出生普和熟普的最大差異，就是生普沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，而熟普經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。
渥堆發(fā)酵是形成普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆發(fā)酵一般是把毛料堆在地上，然后在毛料上灑水，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵的過(guò)程，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開(kāi)晾干。品飲口感受到渥堆發(fā)酵的溫度、通風(fēng)效果、水分、翻推時(shí)間等影響。
渥堆發(fā)酵以微生物自身代謝活動(dòng)為中心，通過(guò)胞外酶和濕熱環(huán)境的協(xié)調(diào)作用，使茶葉的化學(xué)成分發(fā)生復(fù)雜的變化（使普洱茶的滋味由原料的濃烈轉(zhuǎn)化為醇厚, 湯色由黃綠變?yōu)榧t褐, 香氣由清醇變?yōu)殛惔迹?/p>
渥堆發(fā)酵其實(shí)就是為了加速曬青毛茶發(fā)酵的時(shí)間，提前獲得可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的口感，換一句話來(lái)講，就是為了實(shí)現(xiàn)普洱茶的即時(shí)消費(fèi)。
5、古樹茶
古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，而在一些所謂“骨灰級(jí)”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名，古樹多生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中。
6、臺(tái)地茶
臺(tái)地茶是人工養(yǎng)殖茶。通過(guò)現(xiàn)代化的茶葉種植技術(shù)，密集種植，在更加現(xiàn)代化的茶園里生產(chǎn)出來(lái)的茶葉。
臺(tái)地茶的基本特點(diǎn)是：集中連片、高產(chǎn)，伴隨“噴藥施肥、中耕修剪”。臺(tái)地茶由于密集種植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉在品質(zhì)上比古樹茶遜色很多。
7、純料茶
純料，顧名思義就是原料“純”的意思，一般指“純”古樹茶：即說(shuō)到純料，前提必須是“古樹”。
純料的極致一般認(rèn)為同一顆古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。不過(guò)單株茶制作耗時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量還很少，無(wú)法適應(yīng)生產(chǎn)需求，一般只有極少量的頂級(jí)茶或私家自制茶會(huì)是此類嚴(yán)格意義的純料茶。目前，通指的純料茶是指選用單一產(chǎn)地、單一季節(jié)的鮮葉分別制作的茶。
8、拼配茶
拼配茶是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的平衡而做出的選擇，是將多種茶葉按照一定的比例混合而成的茶葉。它需要評(píng)茶師通過(guò)自己的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品拼合在一起，為了美形、勻色、提香、濃味等。不過(guò)也有品質(zhì)不一樣的茶互拼的情況，目的是用來(lái)中和茶的價(jià)格。
9、七子餅茶
七子餅茶，又稱圓茶，它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”。
10、山頭茶
2009年以前，普洱茶大都以“七子餅”出現(xiàn)在市場(chǎng)，例如云南七子餅、易武七子餅等。2008年5月13日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)了對(duì)云南普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)【編號(hào)（2008年第60）】，從此普洱茶進(jìn)入了山頭茶時(shí)代。自2009年以后普洱茶均以茶葉屬地山寨村莊的名字來(lái)命名，如冰島、昔歸、老班章、賀開(kāi)、曼松等。
11、螃蟹腳
“是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。學(xué)名扁枝槲寄生，“螃蟹腳”是俗稱，又稱“茶精”和“茶茸”?！绑π纺_”，是古布朗族人給其起的一個(gè)形象的名字。其的形狀就像螃蟹的腳爪，又似蚱蜢的腳。
其顏色為綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳，有股濃濃的梅子香。它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
正宗古茶樹上的野生螃蟹腳，味道清香，入口爽滑，回甘強(qiáng)烈，生津止渴。即可單獨(dú)飲用，也可加入普洱茶中一起沖泡，可以大大提升普洱茶的口感，為普洱茶最佳伴侶。
12、嘜號(hào)
嘜號(hào)表示的是茶的一種配方。1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)。嘜號(hào)的前兩位數(shù)表示的是這款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位數(shù)字表示的是用料的主要毛茶等級(jí)，第四位數(shù)字為生產(chǎn)茶廠編號(hào)（昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關(guān)茶廠是3，普洱茶廠是4）。拿7572來(lái)舉例，說(shuō)明用的75年的配方，原料的毛茶等級(jí)為7級(jí)，生產(chǎn)茶廠是勐海茶廠。
13、內(nèi)飛
內(nèi)飛，是壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。內(nèi)飛是識(shí)別普洱茶廠家、品牌、定制者的一種標(biāo)識(shí)。
14、內(nèi)票
內(nèi)票，是包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張紙。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家或者具體的沖泡方法、注意事項(xiàng)之類的信息。通俗而言，就是一張塞進(jìn)包裝里的廣告紙。
15、支飛
支飛，通常只有大數(shù)量購(gòu)買的時(shí)候，才會(huì)見(jiàn)到。普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃，也稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙就是支飛。
16、磚茶
磚茶又稱蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，呈長(zhǎng)方形或正方形，是緊壓茶中比較有代表性的一種，如普洱黃片磚。
17、沱茶
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶。它從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。小金沱是沱茶的一種，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。
18、餅茶
餅茶，普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。通常所指的七子餅就是這種茶（七餅放在一起）。標(biāo)準(zhǔn)的七子餅都是357克，這跟這批茶當(dāng)時(shí)出口到歐洲市場(chǎng)按磅來(lái)計(jì)算有關(guān)系。七子餅中以筍殼加上竹子的包裝最為傳統(tǒng)。到目前，這種標(biāo)準(zhǔn)的茶依然占大多數(shù)。
19、老茶頭
老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。相對(duì)條索狀茶，老茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃厚，更加經(jīng)久耐泡。
20、古六大茶山
古六大茶山分別是：倚邦、蠻磚、攸樂(lè)（基諾）、革登、莽枝、漫撒（易武），現(xiàn)均屬西雙版納傣族自治州，攸樂(lè)茶山現(xiàn)屬景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。其中，曼撒在易武鄉(xiāng)，革登、莽枝、蠻磚、倚邦在象明鄉(xiāng)。
21、新八大茶山
繼古六大茶山之后，西雙版納勐海茶區(qū)的新八大茶山再度崛起。新八大茶山分別是：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開(kāi)、布朗山、景洪勐宋、巴達(dá)這八大茶山。
22、撒面
撒，動(dòng)詞，散落、灑下；撒面，顧名思義就是在表面灑下。
在普洱茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)中，撒面指的是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮，而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料，比如內(nèi)部是8級(jí)料，撒面是6級(jí)料（數(shù)字越小茶葉等級(jí)越高）。
23、干倉(cāng)普洱茶
干倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍通風(fēng)、干燥、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。
干倉(cāng)普洱在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶的本質(zhì)真性，也增加了品茗的價(jià)值。
24、濕倉(cāng)普洱茶
濕倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍相對(duì)封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里完成陳化的普洱茶。
濕倉(cāng)普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，初期有明顯的霉味，隨著退倉(cāng)時(shí)間延長(zhǎng)，霉味逐漸退減至消失。
25、入倉(cāng)普洱茶
將普洱茶儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉(cāng)普洱茶”。
26、未入倉(cāng)普洱茶
儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉(cāng)普洱茶”。
27、普洱春茶
普洱春茶按照標(biāo)準(zhǔn)定義是指，在農(nóng)歷的24節(jié)氣當(dāng)中的立春和立夏之間，進(jìn)行采摘以及加工的茶葉被稱之為普洱春茶。
春茶一般分為兩季，一季是每年清明節(jié)前采摘的，稱為“頭春茶”。第二類春茶就是二春茶，或者叫做春尾茶。一般在5月10日之前采摘的都可以歸為此類。常喝普洱茶的朋友都知道普洱春茶是一年四季來(lái)說(shuō)相對(duì)品質(zhì)比較好的。
28、普洱秋茶
普洱秋茶是指：立秋之后（約為9月-11月），二十四節(jié)氣立秋至白露谷子開(kāi)花時(shí)節(jié)采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品”。
29、普洱夏茶
普洱夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶。這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。夏茶生長(zhǎng)迅猛，浸出物質(zhì)少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。
夏茶有個(gè)用途是制作中低檔的綠茶，也有部分用于制作普洱熟茶，因?yàn)橄牟枳銐驖?，拿?lái)渥堆發(fā)酵成熟茶，夏茶比春茶更加醇厚，所以夏茶也并非一無(wú)是處。
30、大葉種茶
大葉種茶樹是山茶科山茶，屬山茶種，葉大而厚，耐揉搓，是云南省的特有茶種。大葉種國(guó)標(biāo)規(guī)定：云南區(qū)域內(nèi)茶樹葉片（成葉）面積在28平方厘米至50平方厘米間的茶樹，為大葉種！
大葉種茶是中國(guó)著名茶樹良種，是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，原產(chǎn)于云南西雙版納、普洱等地，是制作普洱茶的原材料。
云南大葉種茶樹的代表性品種可以分為群體種、無(wú)性系品種兩個(gè)大類。
“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫(kù)種、勐海種。
“無(wú)性系品種”是云南大葉種的另一類代表性品種，是以無(wú)性繁殖方式選育出來(lái)的云南大葉種的后代。主要有：云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫；云抗10號(hào)、云抗14號(hào)：云梅、云瑰、矮豐等。
31、喬木型、小喬木型、灌木型茶樹
云南大葉種茶樹，根據(jù)分枝部位的不同，通常分為喬木型、小喬木型（也稱為半喬木）和灌木型。
喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長(zhǎng)至3～5米以上。
小喬木型茶樹：植株較高大，基部主干明顯，有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近。
灌木型茶樹：植株較矮小，沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，主干與分支不易分清。
32、野生茶
'野生茶'是指在野外自然生長(zhǎng)而非經(jīng)人工馴養(yǎng)或培植的茶樹，存在于天然林和開(kāi)發(fā)過(guò)的天然林中。'野生茶'概念中，最重要的是茶樹的生長(zhǎng)沒(méi)有受到人類干預(yù)，沒(méi)有被大量利用，野生野長(zhǎng)且少有涉世，方為野生茶。
根據(jù)茶樹生長(zhǎng)方式，將野生茶分為自然型野生茶和栽培型野生茶。
自然型野生茶：即在深山野林里自然生長(zhǎng)出來(lái)的茶樹，混長(zhǎng)于山野林間，分布零散，各有特色，較為罕見(jiàn)，如勐庫(kù)大雪山野生古茶樹群落…
栽培型野生茶：是指前期人工育苗種植或者人工移栽種植形成，后期因無(wú)人管理，進(jìn)入自然生長(zhǎng)狀態(tài)，經(jīng)過(guò)幾十年甚至更久時(shí)間的自然生長(zhǎng)后，又被人類重復(fù)開(kāi)發(fā)利用的茶樹，這樣的茶樹較為聚集，屬栽培型野生茶樹。
33、生態(tài)茶
茶樹生長(zhǎng)在良好的無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過(guò)程的茶葉叫做生態(tài)茶。生態(tài)茶茶園少有人工管理，不使用農(nóng)藥、化肥，只稍作除草與翻土整理，天然無(wú)污染，喝之對(duì)人體有益無(wú)害。
34、有機(jī)茶
有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。
35、松緊度
緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過(guò)緊。茶品蒸壓得過(guò)于松散，則氧化過(guò)快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過(guò)緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。
36、勻整
緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
37、金瓜貢茶
金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶，是普洱茶獨(dú)有的一種特殊緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽長(zhǎng)年陳放后色澤金黃，得名金瓜，早年的金瓜茶是專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。
38、普洱茶竹筒茶
采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
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