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家常菜-教大家醬爆豬肝的做法（附：豬肝應(yīng)該怎么做才嫩滑醇香）

準(zhǔn)備食材：

豬肝300克、青椒2 個(gè)、干木耳30克、蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、甜面醬、糖、白醋

制作過程：

1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時(shí)以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘

2、將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘

3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁

4、熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出

5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒

6、再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋

溫馨提醒：

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液

2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃

營(yíng)養(yǎng)介紹：

豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營(yíng)養(yǎng)庫(kù)"之美稱。

如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因?yàn)榈}水呈高滲狀態(tài)，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。

2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì)獲得鮮嫩的口感。

烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。