What？
這年頭，老干媽配銀鱈魚了？
這不是什么一拍腦袋就想出來的黑暗料理，而是來自洲際行家主廚的菜單~
嘿，別說。還真的挺好吃！
這道腦洞大開的料理，是洲際酒店集團旗下的香港米其林二星餐廳：欣圖軒的主廚親自領(lǐng)創(chuàng)的！
▽ 說的就是他：劉耀輝
最關(guān)鍵的是，劉師傅告訴我們，一個平底鍋就能復(fù)刻這道家常版桂花焗蔥烤鱈魚，而且味道真的超級好吃！
我們當然不會錯過這么好的機會！揣著鍋就奔去了洲際酒店，一解老干媽之謎▼
詳細的制作步驟視頻里都有~
現(xiàn)場教學(xué)的是洲際的中餐行政總廚：洪偉倫
他就是這道腦洞料理的研發(fā)者 ！
桂花焗蔥烤鱈魚
（家庭簡易版）
食材準備
| 銀鱈魚 | 京蔥白 | 鹽 | 桂花 |
| 老干媽 | 糖 | 生抽 | 食用油 |
| 七味（辣椒粉可代替）| 高湯 （水可代替）|
制作步驟
用紙輕柔的擦干鱈魚表面的水分
平時會直接把它放進油鍋開煎
▼ 煎出來的鱈魚大多長這樣 ▼
表面發(fā)黑
魚肉干柴無味
鱈魚支離破碎
顏色不均勻，無食欲
無論放多少油，用多大的火
結(jié)果都不盡如人意
魚：怪我咯？
其實你只要做一件事！
撒 鹽
在鱈魚肉上撒一層薄薄的鹽，用手輕輕抹勻
開中火，鍋內(nèi)倒入一勺油燒熱后關(guān)火，
魚皮朝下，放入鱈魚
等待5秒后再開火，可防止魚皮粘鍋！
煎至魚皮邊緣處微微變卷后小心翻面。
Tips
請用鍋鏟小心翻身，也不要隨意晃動鍋子，防止魚肉散亂。
20秒左右后，再次給魚翻身
請注意，這是見證奇跡的時刻，
你會收獲一塊金燦燦的，正發(fā)光的鱈魚！
鹽的魅力，堪比開啟了美顏相機▲
接下來將鍋傾斜，把油聚攏在一邊，
再煎鱈魚的側(cè)邊至金黃色即可取出靜置
- 動手制作醬汁 -
請出我們的國民女神：老干媽
不用洗鍋，放入一小把京蔥白
沒有京蔥的也可以用蘆筍或蔬菜代替
Tips
雖然京蔥可代替，但是京蔥稍微煎一下，提鮮效果很好，最適合這道菜！
加入1勺生抽、3勺高湯（水）和2勺老干媽
煸炒均勻出香氣
放入剛剛煎好的銀鱈魚轉(zhuǎn)小火，
煮至鍋內(nèi)汁水收干，
均勻的灑上半茶匙的糖就可以出鍋裝盤~
蔬菜墊在盤子底部，放上一塊煎好的鱈魚，表面再均勻撒一些七味粉（可用辣椒面代替），裝盤輕輕松松就能變美。
喜歡桂花香氣的某A，就這么直接撒了一小把桂花在上頭~嗯，還不錯~ 可按個人喜好添加。
按這個方法做出來的銀鱈魚汁水很足，魚肉很細嫩，盤底的老干媽醬汁，真的是充滿靈魂一筆！
店里這道鱈魚共研發(fā)了1個月才成型
其實不止這一道，菜單里的每一份餐品
都是由不同地區(qū)的主廚分別研發(fā)而成
光是一份前菜就由5位行政總廚親自操刀
不僅菜品精致▼ 味道更值得用心品鑒！
感謝國家會展中心上海洲際酒店的鼎力支持~
這套洲際行家主廚菜單
已經(jīng)可以在中國所有的洲際酒店品嘗到了
如果感興趣，不妨一試~
