昨天，九姑娘為大家推介了九江9大名店名菜，還準備了九江雙蒸酒、偉達糧源花生油等一大波好禮回饋街坊?。?/span>?點此查看免費試食名菜攻略）
除了那9大名菜，還有一道名菜是街坊們心中絕對的NO.1！那就是九江魚生了。
俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，九江作為全國著名的魚米之鄉(xiāng)，對吃魚的追求可是非同一般。識飲識食的九江人絕不會“虧待”任何一條魚，他們絞盡腦汁創(chuàng)作出多種食法，讓魚的鮮美發(fā)揮到極致，也把魚吃成了一門藝術。
古法撈魚生，經(jīng)久不衰的美味
吃魚講求“鮮”，而最“鮮”的做法當然是魚生啦。據(jù)記載，九江人食魚生的習俗由來已久，清代文人屈大均在《廣東新語》中就有關于九江魚生的記載。九江魚生以“撈”的形式食用，故又稱“撈魚生”。
做撈魚生是一門學問，從選魚、放血、刮鱗、開膛、去皮、切魚片等，每一個步驟都異常講究。魚要經(jīng)過30天吊水養(yǎng)，肉質(zhì)才夠好；放血的工序要夠功夫，魚片才會潔白如雪、品相好；撈魚生的配料要比例得當、順序正確，才能最大限度突顯魚生的鮮甜……
在九江，撈魚生還有著“撈起撈起”，“風生水起”的好意頭。不少傳統(tǒng)的九江家庭，仍然保留著在春節(jié)等重要節(jié)日吃“撈魚生”的習俗，祈求生活風生水起、大展鴻圖。
一道經(jīng)過精雕細琢的撈魚生，不僅體現(xiàn)著九江人對食材的尊重、對原汁原味的極致追求，更是他們對生活用心經(jīng)營的寫照。
撈魚生、魚生片滾粥、酥炸魚骨，是傳統(tǒng)九江魚生宴的食法
九江全魚宴，一桌魚香百味鮮
一條降生在九江的魚，自有一番廣闊天地。除了做成生魚片，還可以炸、焗、煎、炒等。除了魚肉，魚頭、魚骨、魚皮等都可以在九江人的巧手下成為主角。
九江全魚宴更是以一桌魚香百味鮮而聞名，一般有十道菜（九菜一湯），可以說是九江人花式吃魚的“代表作”了。
八寶魚蓉羹，采用魚肉、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等材料，入口清甜而無腥味。
水鄉(xiāng)功夫魚，有酥炸清蒸兩種吃法，又稱“一魚兩味”，制作過程很講功夫：先將鱸魚起骨起肉，魚頭魚尾酥炸；在魚肉上放梅菜調(diào)味，下面再放日本豆腐做底來蒸。魚肉入口，香滑有鮮味。
家鄉(xiāng)釀鯪魚，最考師傅的刀功，整條鯪魚先要在魚皮完整無損的情況下將魚肉取出，取出的魚肉要打到起膠，放入馬蹄、大頭菜、香菇等配料，再釀回魚皮中入鍋煎焗，最后打上豆豉芡，才算大功告成。
寒衣勤織錦，大鯇魚皮跟酸青瓜、炸粉絲、紫蘇、花生、辣椒等一起涼拌，上桌后再將所有的料“撈”一下，不光吃起來爽口醒胃，而且具有好兆頭。
沙鍋大魚頭，與眾不同之處在于鍋底放鍋巴，嘗完魚頭的鮮滑，再夾上一塊浸有魚頭精華的鍋巴入口，越嚼越有味道。
酥香白花球，用新鮮打好、腌好味道的魚肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黃?；鸷虻目刂剖沁@道菜的關鍵。
窩貼鱸魚塊，用的是煎焗的手法，高溫的干鍋逼出魚的油脂，香口入味。
翡翠皺紗卷，將一乒乓球大小的鯪魚魚青置于砧板上，壓成薄薄一層肉片后，立刻來個“回馬刀”，刮起形成“皺紋”的特制魚皮。再在魚皮上放上韭黃絲、冬菇絲、九江叉燒，然后雙手慢慢地把魚皮卷起來，做成魚卷，碟上會鋪一層蒸好的雞蛋白，然后清蒸，魚卷入口香滑鮮美。
壓軸菜式魚露四寶蔬，魚露是烹制以上八道菜所產(chǎn)生的汁液，用魚露來烹調(diào)菜心、草菇、金針菇、韭黃四種蔬菜，各種魚的精華都留在汁里了。
最后，品嘗以魚為原料的點心鴛鴦魚青餃，這一桌魚香百味鮮就完美了。
在九江，無論是江邊的大排檔，抑或是高檔的星級酒樓，魚始終是當之無愧的招牌菜。說起吃魚的門道，相信不少街坊更是行家里手，清蒸、煲湯、香煎……可謂五花八門。
