一般說來，廚師們在創(chuàng)作菜品的時候，除非是所在餐廳的檔次較高，要創(chuàng)作一些華麗麗的菜品之外，其余情況所創(chuàng)作的菜品，大多是以實用型為主，而小編今天給大家?guī)淼牟似罚蜐M足了這種條件。各位大廚，咱就不多說了，請往下看吧。
▼
菜式特點：看似簡單的尖椒燒雞塊，由于廚師獨特的創(chuàng)意擺盤用稻草打底，給食客帶來濃濃的農(nóng)家風味。
原料：小公雞。
輔料：鮮湯，糯米酒，姜片，熟白芝，香菜段，大蔥結(jié)，鹽，味精，白糖，醬油，香油。
制作步驟：
雞肉的批量預制：
1、小公雞宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段、蔥段炸香，放入雞塊，加花雕酒、生抽、鹽不停翻炒20分鐘，待雞肉充分吃味，打掉辣椒、蔥段，揀出雞塊。
走菜流程：
1、取少許稻草（提前汆水、晾干）盤成鳥窩狀，擺入白盤。
2、取初加工時所用的雞油入鍋燒至六成熱，下蒜片、青小米辣爆出香味，舀入炒好的雞塊，調(diào)入鹽、味精、白糖翻勻，盛入裝有稻草的盤中即可走菜。
菜式亮點：此菜的創(chuàng)意來源于拔絲土豆，一般都是蔬果類做成拔絲類菜式，大廚腦洞大開用海鮮八爪魚做成拔絲，推薦作為餐廳的創(chuàng)新菜，獨特新穎，定能博得食客大贊。
原料：八爪魚。
輔料：姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、白蔻、沙茶醬、海鮮醬、料酒等。
制作步驟：
批量預制：
1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。
2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、白蔻炒香，加入沙茶醬1瓶、海鮮醬翻炒均勻，下入燙好的八爪魚，烹少許料酒去腥，調(diào)入蠔油、雞精、味精、鹽，添清水沒過八爪魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，關(guān)火待用。
走菜流程：
1、取燒好的八爪魚擠干水分，入四成熱油炸一下，撈出瀝凈待用。
2、鍋入少許底油晃勻，倒入白糖，小火慢慢熬至白糖融化、色呈棗紅且糖汁濃稠時，迅速倒入炒好的八爪魚翻勻，晾涼后碼在盤子中，點綴魚籽走菜即成。
菜式亮點：此道菜采用廚師自己秘制黃金醬腌漬，讓普通的娃娃菜，搖身變成黃金泡菜卷，餐廳必備開胃小菜。
原料：娃娃菜。
輔料：自制黃金醬、香蔥葉。
自制黃金醬：
攪拌機內(nèi)放入胡蘿卜塊、紅美人椒塊、蒜子、紅豆腐乳、白醋、白糖、鹽、味精、紅油（口味微辣，主要起上色作用）、香油打碎成醬。
娃娃菜初加工：
娃娃菜加鹽腌制出水后沖凈咸味，放入布袋內(nèi)，用甩干機脫盡水分，取出后放入黃金醬中冷藏腌漬一天。
走菜流程：
取出娃娃菜，一片片卷成卷兒，豎立擺放在黑盤中，插入兩根香蔥葉增加立體感即成。
菜式亮點：在銀鱈魚上淋酸辣黃椒醬，再蓋一片松茸同蒸，成菜潔白中透著金黃，賣相美觀，口味酸辣開胃，富有松茸的香氣，深受食客的喜愛。
原料：銀鱈魚肉，粉絲。
調(diào)料：海南黃椒醬，清湯，勁霸酸辣汁，松茸，蔥、姜，鹽，雞汁，味精，料酒，白糖，胡椒粉。
制作步驟：
1、銀鱈魚改成厚片，加蔥、姜、料酒、鹽、味精腌制入味，無需上漿。
2、粉絲泡透，入盤墊底，擺上銀鱈魚片。
3、黃椒醬加清湯、酸辣汁、白糖、胡椒粉、雞汁調(diào)勻，澆在銀鱈魚上，各蓋一片松茸，旺火蒸10分鐘熟，出鍋后激熱油即成。
小貼士：
銀鱈魚不要蒸得過火，否則口感發(fā)綿。
菜式特點：此菜在制作墨魚滑時添加適量蝦肉，增白增彈，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半湯菜，口味醇鮮，健康養(yǎng)生。
原料：墨魚滑、河蝦仁蓉、肥膘肉粒。
輔料：鹽、味精、蔥姜水、料酒、姜汁、鹽、雞汁、白糖、胡椒粉、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米、聽裝玉米粒等。
批量預制：
1、墨魚滑加河蝦仁蓉、肥膘肉粒納入盆中，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁，擠成丸子，入冷水鍋煮至浮起成熟，撈出待用。
2、麥仁、紅腰豆、美國野米、高粱米分別淘洗干凈，各加清水泡軟，撈入托盤旺火蒸熟。
走菜流程：
鍋入濃湯燒沸，調(diào)入姜汁、鹽、雞汁、白糖、胡椒粉，加墨魚丸、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米、聽裝玉米粒攪勻燒沸，勾米湯芡后起鍋入盛器即可走菜。
小貼士：
1、墨魚肉本身沒有彈性，因此制作丸子時要加部分河蝦仁，這樣不但口感彈牙，顏色也更潔白。
2、做好的墨魚丸需入冷水慢慢汆熟，這樣口感細嫩。
3、五谷不可蒸得太爛，要保持顆粒狀。
菜式特點：此道菜肉質(zhì)呈蒜瓣狀，鮮美有彈性，毫無腥氣，有幾分鲞魚的風味。廚師借鑒剁椒魚頭的做法，用自制燒青椒、紅剁椒蒸制超大黃魚頭，量大份足，富有視覺沖擊力，推出后迅速成為餐桌亮點。
原料：黃魚頭。
輔料：自制燒青椒、自制紅剁椒、蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁等。
自制燒青椒：青辣椒上煤氣灶或者炭火燒至起糊斑，撕掉外皮后剁碎，摻入鮮青小米辣末、蔥、姜、蒜碎、鹽、雞粉、味精以及雞油拌勻。
自制紅剁椒：鍋下豬大油燒熱，放入蔥、姜、蒜末炸香，加紅剁椒小火炒勻炒香即成。
制作步驟：
黃魚頭半只解凍洗凈，加入適量蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁腌制2小時，擺入大盤，分別蓋上自制燒青椒、自制紅剁椒，入蒸箱旺火蒸15分鐘，取出后撒香蔥花，激熱油即可上桌。（《廚師菜品》主編微信號：cdfdz01 非誠勿擾）
小貼士：
燒青椒要炙出糊斑，這樣才能散發(fā)香味。
菜式特點：此道菜中的粉絲在制作時摻入了海苔碎，因此其色澤碧綠、帶有海苔的鮮味，拿來入菜很是吸引眼球。
原料：海苔粉絲。
調(diào)料：酸辣汁，白糖，生抽，米醋，青、紅小米辣圈，蒜蓉，辣椒油，香油。
制作步驟：
海苔粉絲泡透，入熱水燙軟后立即投涼，加入所有調(diào)料拌勻即可走菜。
菜式特點：將粵式白切雞與水晶雞的做法相結(jié)合，把北京油雞先浸煮后蒸制，最后帶沙姜、芥辣蘸碟上桌，突出特種名雞的原始鮮味，口感細嫩。
原料：油雞。
輔料：蔥段、姜片、鹽、料酒、黃梔子等。
制作步驟：
1、鍋下清水，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、黃梔子，放入治凈的油雞大火燒開轉(zhuǎn)小火保持沸而不騰的狀態(tài)浸煮5分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘至斷生。
2、煮好的油雞入冰水激涼，使雞皮變脆，撈出后改刀成塊，入盤碼放整齊，放進保鮮冰箱儲存。
3、客人點菜后取一份油雞，刷一層花生油，入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出后帶一碟沙姜汁（沙姜末、姜末、小蔥末加花生油調(diào)勻）、一碟芥辣海鮮汁即可上桌。
菜式特點：此菜選用有機紫菜花，廚師用涼拌的方式烹飪，保留菜式原本纖維，養(yǎng)生必備菜品推薦。
原料：紫菜花。
輔料：辣椒油、香油、白糖、米醋、生抽、小米辣圈。（《廚師菜品》主編微信號：cdfdz01 非誠勿擾）
制作步驟：
1、有機紫菜花焯水后撈出，放入帶有冰塊的冷水中過涼。
2、紫菜花瀝干水分，加適量辣椒油、香油、白糖、米醋、生抽、小米辣圈拌勻即成。
小貼士：
有機紫菜花焯水后應立即撈出過涼，這樣口感才爽脆。
菜式特點：此道功夫魚中，廚師加入白酒、花雕酒、廣東米酒一起烹制，魚香味夾著酒香味，醉人。
原料：鯉魚。
調(diào)料：鮮醬油、生抽、鹽、味精、蔥段、姜片、白酒、花雕酒、廣東米酒。
批量預制：
1、新鮮鯉魚宰殺治凈，分別將每條鯉魚表面均勻地拍一層淀粉，掛上全蛋液，放入六成熱的寬油中，迅速炸至表面剛剛結(jié)殼，鎖住魚肉的鮮味和水分，撈出瀝油備用。
2、凈鍋入胡麻油、豬油燒至五成熱，下入八角、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能防止炸糊）略翻炒，放入蔥段、姜片小火炸出香味，添開水、上一餐剩下的鹵魚湯汁燒開，調(diào)入鮮醬油、生抽、鹽、味精，將炸好的鯉魚依次擺入鍋中，沿鍋壁烹入山西陳醋，燒至微開后依次倒入白酒、花雕酒、廣東米酒，小火保持湯面似開非開的狀態(tài)燒制3小時，關(guān)火放入保溫桶待用。
走菜流程：
取烤魚盤擺入預制好的鯉魚一條，放入煮熟的褲帶面，倒上原湯，撒上蔥絲、香菜段，帶底火上桌即可。
