雖然各種食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人們喜歡，比如馬鈴薯燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳等。除了傳統(tǒng)習(xí)慣等文化層次的要素以外，這些搭配在營養(yǎng)和口感上基本也是很科學(xué)的，飲食養(yǎng)生效果還是比較好的。下面就跟著51養(yǎng)生網(wǎng)小編一起了解一下吧。
增強鮮味
代表菜：馬鈴薯燉牛肉、小雞燉蘑菇。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不只能夠發(fā)生美味，還能夠與谷氨酸鹽發(fā)作“協(xié)同效果”，它們同時使用時，產(chǎn)生的“美味”遠遠大于各自獨自使用時。馬鈴薯中富含比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不只富含谷氨酸鹽，還富含許多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，滋味更鮮。而若把蘿卜與牛肉一同煮，就只能依托牛肉產(chǎn)生美味了。相同的道理，蘑菇(尤其是香菇)富含豐富的鳥苷酸鹽，雞肉富含豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，從而會發(fā)生濃得化不開的美味。
改善口感和口味
代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。食材調(diào)配的美妙之處還在于能使其口味和口感非常好，以木瓜燉排骨為例，木瓜中富含一種格外的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，能把動物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能使肉變得更嫩。羊肉的膻味讓許多人難以接受，而把它和蘿卜同時烹調(diào)，不但能中和羊肉的溫?zé)?，還有解膩去膻的功能。
促進營養(yǎng)吸收
代表菜：鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳。沒有一種食物的營養(yǎng)是完美的，不一樣食材進行調(diào)配，不但營養(yǎng)能互補，還能促進某些營養(yǎng)素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量較少，苯丙氨酸較高，而魚肉卻恰恰相反，兩者同食，能很好地進行氨基酸互補。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因而，鯰魚燒豆腐就是一道極好的補鈣家常菜。除此以外，維生素C能推進鐵的吸收，因而，青椒炒木耳是一道經(jīng)典的補鐵菜。
減少有害物質(zhì)
代表菜：梅菜扣肉、青椒炒臘肉。肥肉中的膽固醇和飽滿脂肪酸讓不少人望而生畏，而膳食纖維能夠幫助膽固醇從人體排出，減少飽滿脂肪酸對人體的傷害，梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一營養(yǎng)準(zhǔn)則。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分化產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易發(fā)生亞硝胺類致癌物，而維生素C是按捺亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的最有用物質(zhì)，因而，雖然臘肉中富含較多的亞硝酸鹽，假如調(diào)配富含維生素C的食物一同烹調(diào)，便會減少有害物質(zhì)的生成，其典型代表是青椒炒臘肉。
