在日常生活中，很多人在遇上身體不適的時(shí)候會(huì)喝上一杯紅糖水。的確，一杯暖暖的紅糖水握在手中，光是從心理上就能體會(huì)到它所帶來的治愈的感覺。
紅糖被譽(yù)為“東方的巧克力”，它含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力。
現(xiàn)在市面上的紅糖制品越來越多，叫法也是花樣百出：從古方紅糖到赤砂糖再到黑糖，令人眼花繚亂。
超市貨架上許多“紅糖”的主原料，其實(shí)都是一種名為赤砂糖的東西（你可以現(xiàn)在拿起你家紅糖的包裝袋檢查一下），那么這種赤砂糖到底是一種怎樣的糖呢？它難道是紅糖的另一種代名詞嗎？如果不一樣，為什么它能夠“冒充”紅糖，忽悠這么多人？如果不一樣，它和紅糖之間的區(qū)別又是什么呢？
今天小七把紅糖以及紅糖的“三姑六姨”都拿出來說說，讓你把紅糖的“家譜”看個(gè)透徹！
真正的紅糖是怎樣的？
紅糖指甘蔗經(jīng)過榨汁后，利用石灰法進(jìn)行清凈處理，直接加熱煮的成糖。它最突出的特點(diǎn)就是屬于非分蜜糖，也就是沒有經(jīng)過分蜜處理的糖。
糖蜜中有很多天然的營養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類等等。我們現(xiàn)在經(jīng)常接觸到的古方紅糖就是按照這一方式生產(chǎn)出來的，所以營養(yǎng)價(jià)值比較高。
赤砂糖到底是什么？
首先，我們來看看這張制作赤砂糖的流程圖：
原來，赤砂糖是從甜菜或甘蔗中提取的，通過一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。說白了，“赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣”。
因此從本質(zhì)上來說赤砂糖和紅糖完全是兩種不一樣的糖。赤砂糖就是顏色為紅色的白糖，而真正的紅糖采用傳統(tǒng)的 “連環(huán)鍋”制糖工藝，從甘蔗取汁到紅糖成型，全程都是物理方法。純手工熬制，不摻雜任何添加劑，成本和營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于赤砂糖。
關(guān)于赤砂糖是不是紅糖這個(gè)問題，其實(shí)，在2015年的央視“3·15”晚會(huì)上也有給出答案，即兩者顯然是不一樣的東西。
在晚會(huì)后，全國制糖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長郭劍雄在媒體上解釋：“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級(jí)產(chǎn)品?！?/strong>
可是很多的商家為了混淆概念，就把這種紅色的精糖（赤砂糖）簡稱為紅糖。很多不知道情況的消費(fèi)者，潛意識(shí)里面就認(rèn)為這就是有著很多功效、對(duì)人身體有益的紅糖。
誰料，“此紅糖非彼紅糖”。相當(dāng)多的人都因?yàn)樯碳业摹拔淖钟螒颉倍幻稍诠睦铩?/p>
那黑糖是不是紅糖呢？
“黑糖”的概念在這些年由日本、臺(tái)灣反向風(fēng)靡回中國大陸地區(qū)。
黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養(yǎng)成分得到有效保留，并經(jīng)過較長時(shí)間的煉制使其更加利于人體的吸收，其含多酚類物質(zhì)且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。
但其實(shí)黑糖跟紅糖是一母同胞，他們的原材料和制作工藝都相同，只是黑糖熬煮的時(shí)間較長，褐變程度更深，所以顏色更深。
如何區(qū)分紅糖和赤砂糖？
既然赤砂糖能夠“光明正大”的忽悠大眾，那么它的外表自然很難同紅糖區(qū)分開來。
想要將真正的紅糖從赤砂糖中區(qū)分出來，首先你要學(xué)會(huì)的是這三個(gè)步驟。
step
1
看顏色：紅糖的顏色是黑紅色帶白點(diǎn)；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點(diǎn)。
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2
試手感：紅糖呈粉狀、易結(jié)塊；赤砂糖呈顆粒狀，發(fā)散、不易結(jié)塊。紅糖輕輕一掰就開，而赤砂糖結(jié)塊后用刀也很難切開，而且還有白色砂糖漏出。
step
3
嘗味道：紅糖味道有藥味，發(fā)苦；赤砂糖無藥味，糖蜜味。
紅糖真能補(bǔ)血養(yǎng)顏？
首先，紅糖有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值是毋庸置疑的。其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
雖然紅糖有很多的用處，但在有些專家看來，這幾年紅糖的功效明顯的被夸大了：紅糖的保健廣告里指出所含“人體必需的氨基酸”和“各種微量元素”都是被用濫了的科學(xué)術(shù)語。
對(duì)于人體來說，氨基酸是大量需要的營養(yǎng)成分。一個(gè)成年人一天需要好幾十克，紅糖中即使有氨基酸，但對(duì)成年人來說也只是杯水車薪。
而從營養(yǎng)成分上來說， 100克的紅糖中，純粹的糖分占了約97克，水分占1.3克，蛋白質(zhì)僅為0.12克，剩下的才是幾十毫克的鈣和幾毫克的鐵，以及其它種類可能不少但含量卻極少的“微量元素”。
所謂的紅糖補(bǔ)血，其實(shí)是說紅糖中含有一定的鐵元素，紅糖含鐵量比白糖高，一個(gè)是2.2毫克/100克，一個(gè)是0.2毫克/100克。如果用紅糖來代替白糖，確實(shí)對(duì)補(bǔ)鐵有好處。但比起大多數(shù)食物，紅糖的含鐵量和吸收率都不算高，而且長期高糖飲食也有害。
所以小七不得不在此潑一盆冷水：紅糖雖好，但沒有必要夸大它的功效。弄清了紅糖和其他糖的“糾葛關(guān)系”，你只須取你所需便是極好的。
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