人體各個(gè)器官維持著我們身體的運(yùn)作，但是我們常常在“一日三餐”中給它帶來(lái)傷害。收好最傷器官的食物“黑名單”，一定要防止病從口入！
傷心
1、油膩食物
聯(lián)勤保障部隊(duì)第983醫(yī)院心血管科副主任醫(yī)師王星2022年在人民日?qǐng)?bào)健康號(hào)“心血管王醫(yī)生”上刊文指出，過多的油膩食品，尤其是飽和脂肪酸也就是肥肉、內(nèi)臟等，以及反式脂肪酸，比如各種快餐、油炸食品等。這些食物會(huì)升高血脂，進(jìn)而加重動(dòng)脈粥樣硬化。①
2、反式脂肪
1月23日，世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布報(bào)告稱，目前全球有50億人的心臟健康受反式脂肪威脅，呼吁嚴(yán)禁在加工食品中出現(xiàn)反式脂肪。
云南省昆明市兒童醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任周琳在接受都市條形碼采訪時(shí)談道，“配料表當(dāng)中，包括人工植物油、人造黃油、人造奶油、起酥油、植脂末這些是比較常見的配料，都是人造反式脂肪?！毙l(wèi)生主管部門規(guī)定，每人每天攝入的反式脂肪不應(yīng)超過2.2克，過多攝入將有損健康。所以，零食、甜品等還是少吃為妙，如果要吃，在購(gòu)買時(shí)一定要先查看配料表。②
傷肝
1、發(fā)霉的谷物
河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任醫(yī)師高啟龍2018年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，黃曲霉毒素早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。③
防范黃曲霉毒素，避免吃發(fā)霉的食物，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。
2、酒精
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王炳元2017年在接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，酒的主要成分是酒精，酒精進(jìn)入肝細(xì)胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內(nèi)過量積聚會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重危害。④
3、劣質(zhì)自榨油
用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素。而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。
傷胃
1、腌制食物
腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。江蘇省腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)張勤2019年在江蘇城市頻道《約見名醫(yī)》節(jié)目中談到，在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。⑤
2、燒烤食物
燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“多環(huán)芳烴”的致癌物，藏在烤肉和煙霧中，悄悄地危害我們的健康。廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和2017年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，采取燒烤或者熏制的方法制作過程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。⑥
健康時(shí)報(bào) 寇曉雯 攝
傷腎
1、久煮的高湯
廣東省人民醫(yī)院腎內(nèi)科主任醫(yī)師余學(xué)清2019年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，過于追求“老火湯”，或者喝湯太多，會(huì)與腎病產(chǎn)生一定關(guān)聯(lián)。
燉煮時(shí)間過長(zhǎng)，湯中的嘌呤含量非常高。高嘌呤的攝入，容易導(dǎo)致高尿酸血癥的發(fā)生，血尿酸的升高，或尿酸水平的驟升驟降，除了會(huì)引發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作外，還可能導(dǎo)致腎臟以及心血管的損害。⑦
2、草酸高的食物
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院腎臟病中心主任陳江華教授2022年在其醫(yī)院公眾號(hào)刊發(fā)的一篇文章中表示，短期內(nèi)大量攝入草酸就容易形成草酸結(jié)晶。草酸結(jié)晶容易堵塞腎小管，腎小管一旦被堵住，體內(nèi)的代謝毒素就無(wú)法及時(shí)排出體外而堆積起來(lái)，這就是肌酐突然升高的直接原因。
例如，短時(shí)間內(nèi)食用比較大量沒有焯水的馬齒莧，大量的草酸變成結(jié)晶就容易“添堵”，就很有可能會(huì)造成急性腎損傷，特別是平時(shí)就有腎病基礎(chǔ)的患者或者有其他代謝疾病的人。⑧
傷口腔
1、檳榔
中華口腔醫(yī)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)俞光巖2019年接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，檳榔中所含有的檳榔堿促使膠原纖維沉積，長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生口腔黏膜下纖維病變，且檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過咀嚼后形成亞硝基，也是致癌化合物。除此之外，檳榔較硬，咀嚼時(shí)易對(duì)口腔黏膜造成創(chuàng)傷，久而久之也可能會(huì)轉(zhuǎn)化為口腔癌。⑨
2、過燙食物
復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師凌軼群2016年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，人體口腔和食道表面都覆蓋著一層柔軟的黏膜，正常情況下，口腔和食道的溫度多維持在體溫，也就是37℃左右，在接觸到75℃左右的食物時(shí)，嬌嫩的黏膜就會(huì)被輕度灼傷。長(zhǎng)期飲用過熱的飲料后，可能會(huì)經(jīng)常燙傷口腔和食道黏膜，會(huì)引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，從而增加了食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。⑩
傷肺
1、煙草
吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。重慶市腫瘤醫(yī)院胸部腫瘤中心副主任醫(yī)師王志強(qiáng)2018年在健康時(shí)報(bào)刊文談到，香煙在燃燒過程中，形成將近4000種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對(duì)人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍?zhǔn)住?
更多健康信息
本文綜合自：
①2022-03-23人民日?qǐng)?bào)健康號(hào)“心血管王醫(yī)生”《做好這9點(diǎn)保護(hù)好血管！》
②2022-03-11瀟湘晨報(bào)《反式脂肪酸究竟是什么？醫(yī)生來(lái)科普》
③2018-03-30健康時(shí)報(bào)《嚴(yán)控黃曲霉素不含糊》
④2017-03-24健康時(shí)報(bào)《肝癌高發(fā)都是喝酒惹的禍》
⑤2019-11-26荔枝新聞《為什么吃腌制食物更易誘發(fā)食管癌？》
⑥2017-06-20健康時(shí)報(bào)《燒烤不是一吃就致癌》
⑦2019-03-29健康時(shí)報(bào)《老人少喝“老火湯”》
⑧2022-09-29浙大一院《秋天這口鮮別貪嘴，浙江4人吃壞了腎……吃這類菜尤其要當(dāng)心》
⑨2019-10-08健康時(shí)報(bào)《宣傳檳榔致癌遭80萬(wàn)買人頭威脅》
⑩2016-07-29健康時(shí)報(bào)《柳葉刀：過熱飲品易致食管癌》
?2018-04-10健康時(shí)報(bào)《真真假假的致癌物》
編輯：王楠
審稿：楊小明
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