重慶市腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心主任孫浩表示，“胃癌是典型的與飲食習慣有關的疾病，燒烤、油炸類食品能誘發(fā)癌癥?！?/div>
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在臨床中，他們發(fā)現(xiàn)30歲到40歲的胃癌患者中，過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙。食物經(jīng)過燒烤或煙熏后，容易產(chǎn)生如3-4苯并芘和環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些都是明確的致癌物。
除了燒烤，高鹽飲食也與胃癌的發(fā)生有著密切關系，食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，長此以往，也容易誘發(fā)胃癌。
隨著吸煙者的吸煙量越大、吸煙年限越長、開始吸煙年齡越小，肺癌的發(fā)病風險和幾率也就越高。
2016年，一則發(fā)表于國際期刊《科學》的研究報告顯示，連續(xù)一年每天抽完一包20根煙的人，體內(nèi)的每個肺細胞會發(fā)生150個突變！
北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院呼吸熱病科主任醫(yī)師張永生介紹，煙草煙霧中含有數(shù)百種有害物質(zhì)，其中既有致癌劑，又有促癌劑，煙草煙霧中的化合物和有害物質(zhì)還會加速基因的損傷和阻止基因的修復，從而誘發(fā)癌癥。
中山大學附屬第六醫(yī)院李孟鴻教授課題組經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，過多的營養(yǎng)物質(zhì)攝入，特別是富含絲氨酸和蛋氨酸的食物將更有可能誘發(fā)腸癌。
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李孟鴻教授介紹，這項新研究發(fā)現(xiàn)，關鍵基因ILF3可以通過促進腫瘤細胞更加貪婪的攝取周圍營養(yǎng)物質(zhì)，特別是葡萄糖、絲氨酸等，為腫瘤細胞“添磚加瓦”，促進腫瘤的惡性增殖。尤其如今人們的飲食結(jié)構(gòu)愈發(fā)高脂肪高蛋白化，更易誘發(fā)癌變。
酒精對肝臟的危害是逐步累積的，從“酒精性脂肪肝”到“酒精性肝炎”到“酒精性肝硬化”，最后導致肝癌的發(fā)生其實只需要四步。可以說，超量喝酒，每多喝一杯就是向肝癌靠近一步。
重慶市腫瘤醫(yī)院肝膽腫瘤外科主任醫(yī)師鄧和軍解釋，酒精大部分是在肝內(nèi)進行代謝的。大量飲酒后，人體內(nèi)會囤積大量乙醛，會對許多組織和器官產(chǎn)生毒性作用。
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解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學中心肝臟腫瘤診療與研究中心主任醫(yī)師陸蔭英指出，發(fā)霉的食物里面有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是最強的化學致癌物，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物。
2018年，中華口腔醫(yī)學會和中國疾控中心曾調(diào)研湖南省群眾咀嚼檳榔和口腔癌的現(xiàn)狀，當時45名口腔癌患者中，44人有長期大量咀嚼檳榔史。
北京大學口腔醫(yī)院原院長俞光巖表示，檳榔中的檳榔堿，會使口腔黏膜下纖維病變，而且檳榔經(jīng)過咀嚼后形成的亞硝基，也是致癌物；此外，咀嚼檳榔時，易對口腔黏膜造成創(chuàng)傷，時間長了也可能會轉(zhuǎn)化為口腔癌。
復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師相加慶指出，長期吃燙口的食物，容易損傷食管黏膜，反復修復，長期循環(huán)很容易導致癌癥。
其他少數(shù)人的飲食習慣也會造成癌癥發(fā)病，比如說腌制品就和腫瘤有著千絲萬縷的關系。
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重慶醫(yī)科大學附屬腫瘤醫(yī)院頭頸腫瘤中心副主任醫(yī)師何云表示，煙草燃燒產(chǎn)生煙焦油，其中的苯丙芘有致癌作用。被動吸煙，也可能致癌。
在重慶市腫瘤醫(yī)院頭頸外科接診的患者中，九成以上都有吸煙史。吸煙者患喉癌是非吸煙者的10~20倍。
另外，酒精過量會損傷黏膜上皮，致使營養(yǎng)不良及免疫抑制，加速癌變。飲酒者患喉癌是非飲酒者的1.5～4.4倍。
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