星洲炒粉
港式茶餐廳最常見(jiàn)的黃金炒粉，變色的秘訣就是咖喱粉！米粉被巧妙地染上金黃色，咖喱的獨(dú)特香味也在炒鍋里散發(fā)，整個(gè)廚房都是炒粉香！
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食 材
主料：
米粉 100g、胡蘿卜 1小根、青紅椒 各半個(gè)
香菇 1個(gè)、洋蔥 小半個(gè)、蝦仁 50g、雞蛋 1個(gè)
調(diào)料：
咖喱粉、生抽、鹽、糖
步 驟
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STEP 01：處理食材
青紅椒、胡蘿卜、香菇和洋蔥切絲。
攤一個(gè)蛋皮切絲。
STEP 02：泡米粉
80℃的水加1勺咖喱粉，開(kāi)小火下米粉，煮開(kāi)后關(guān)火，用筷子撥散米粉。
撈出過(guò)涼水，瀝干水后淋上少許油。
STEP 03：炒制
熱鍋少油，下蝦仁和洋蔥炒香，再加香菇、青紅椒和胡蘿卜翻炒。
下米粉，用1勺鹽、1勺生抽、1勺糖調(diào)味，出鍋前倒入蛋絲，炒勻裝盤。
小 貼 士
米粉泡好后過(guò)涼水，再澆油是為了讓它不粘。
炒粉出鍋后可以撒一些白芝麻增香。
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