一個(gè)北方人初到廣東，把米粉認(rèn)成粉絲，被當(dāng)?shù)厝诵?，可憐的娃兒，炒米粉都沒吃過。
可憐！這詞用的，但也稍能理解。
一是，南北方飲食有差異，我們北方的孜然炒面，那么香你沒吃過，也挺可憐的。
二是，多年前，我在溫州的雁蕩山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今難忘，醇香濃郁，越嚼越香。
才知道，大米還能制成那么細(xì)的粉，真好吃。連著幾天，頓頓海鮮炒粉干都沒吃夠，米香足，配菜也多樣。
那時(shí)確實(shí)有點(diǎn)羨慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉干，人家叫炒粉干。
回家后，每次在超市里見到干的這種細(xì)米粉，都能想起炒粉干。但由于不會(huì)做，所以也沒買過。想它必定是一煮就黏，還怎么炒。
后來，一位南方的網(wǎng)友說，打小就會(huì)做，從來不用煮，用溫水泡軟了即可炒。
在炒熟的過程中，會(huì)讓喝足了水分的米粉，炒到干爽蓬松又入味，香噴噴的，盤底還不見一滴油。
然后試過幾次，掌握了幾個(gè)小竅門，就再也不覺得炒米粉是個(gè)謎了，想吃就炒。
有關(guān)配菜，豐儉由人，可葷可素，最常見的是包菜絲胡蘿卜絲，還有肉絲香菇蝦米等。
被說道最多的，是南瓜炒米粉。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜絲絲的，增鮮又提味，據(jù)說這是閩南人的最愛。
我學(xué)一個(gè)，雖不地道，但好吃，最起碼北方人不可憐，炒米粉想吃就吃。
【南瓜炒米粉】
材料：細(xì)米粉1塊，包菜葉3片，胡蘿卜半根，南瓜泥半碗，香菇7朵。
調(diào)味料：生抽4勺，老抽一點(diǎn)點(diǎn)，白糖1勺，米醋一點(diǎn)點(diǎn)，鹽小半勺。
做法：
1.先將干米粉放入涼水中，浸泡十分鐘。
泡到軟中帶著微微的彈，即可撈出，控干水分待用。
2.洗凈的胡蘿卜、包菜、香菇都切成細(xì)絲。
蔥、姜切末，待用。
3.小火，鍋中油熱后放入蔥姜末，煸炒出香味。
再放入香菇，翻炒一分鐘。
4.放入胡蘿卜絲，翻炒一分鐘，至半熟，再倒入南瓜泥，拌勻。
5.放入米粉和包菜絲，轉(zhuǎn)大火，翻炒，這才正式開始炒米粉。
一手拿鏟，一手拿筷子，兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起。
這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，米粉才不會(huì)粘鍋。
6.包菜軟塌后，加入調(diào)味料，繼續(xù)炒至米粉均勻上色，炒干到鍋底沒有一滴料汁一滴油，
米粉也差不多就已經(jīng)熟透了，嘗一下，干香干香的好吃又入味，即可關(guān)火。
小貼士：
米粉浸泡，涼水熱水都行。涼水泡5-10分鐘，熱水3-4分鐘，至米粉都軟了即可。不用泡太長時(shí)間，否則炒時(shí)都會(huì)斷成小段。
只是不同品牌的米粉質(zhì)地也不同，若吃起來米香味濃郁就對了，斷條也不怕。
買細(xì)米粉，盡量挑顏色微微發(fā)黃的，只泡不煮也很容易炒熟，別要白的發(fā)亮那種。
