今天來(lái)推薦第二道適合春夏交替時(shí)吃的美味，干鍋花菜。
干鍋花菜不僅口味濃而不膩，非常好吃，而且對(duì)氣溫升高造成的食欲不振、消化不良都有幫助。
菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。
食材準(zhǔn)備
花菜、臘肉或五花肉、紅尖椒、蒜、豆豉、蒸魚(yú)豉油、耗油、糖
首先將花菜洗凈，切好，放入鍋中焯水，焯水時(shí)放入少量的鹽，菜花焯水的時(shí)候不需要太長(zhǎng)，因?yàn)橐３执嗟目诟?，然后將花菜撈出放入涼水中，用涼水激一下也是為了保證花菜的口感，最后撈出來(lái)瀝干水分。
小瓣蒜不需要處理，大瓣的蒜最好切片。
熱鍋加少量油，先將肉片煸一下，肉變黃后加入蒜和豆豉爆香。放入干鍋里的肉首選是臘肉，不需要太多的處理，而且自帶獨(dú)特的香味，煸出來(lái)的油自帶調(diào)味作用，其次就是五花肉，優(yōu)點(diǎn)是容易買(mǎi)到，最好不要用純瘦肉，因?yàn)楦慑佒谱鬟^(guò)程中水分流失比較多，瘦肉會(huì)變得過(guò)干過(guò)柴，口感不好。盡量將五花肉切成薄片，先放在水里焯一遍，讓五花肉不至于太膩。
最后放入菜花和紅尖椒，1:2的比例加入耗油和蒸魚(yú)豉油，加入少量的糖（一點(diǎn)點(diǎn)就行），開(kāi)大火翻炒，收汁?；静恍枰~外加鹽，尤其是用臘肉的話(huà)，材料和調(diào)料的咸味基本就夠了，如果覺(jué)得不夠咸的話(huà)，按個(gè)人口味適量添加。
干鍋花菜不僅好吃，而且非常有營(yíng)養(yǎng)。每100克菜花所含營(yíng)養(yǎng)素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。
菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
