超級下飯的梅菜燜肉~『這是梅菜燜肉，不是梅菜扣肉啊! 』打開便當(dāng)盒子檢視后我這樣說。上星期和同事們到山上健行，在店家訂了幾種口味便當(dāng)，其中有梅菜扣肉選項(xiàng)，打開后卻有小小落差，雖然吃起來還是相當(dāng)美味有水準(zhǔn)。我接著說:『梅菜扣肉，肉切大片，不加水、用蒸的。較油又較費(fèi)工，且要擺盤，適合年節(jié)、宴客、營業(yè)，算餐廳料理?！弧好凡藸F肉(炆肉)，肉切長條，以加水慢火燜煮方式，簡單，較不油。擺盤賣相則無法講究，適合家常料理，是許多媽媽會做的超級下飯菜?！晃寤ㄈ膺@樣做香死了，比紅燒肉還下飯，我一頓就可以吃5碗飯！
上星期五，又到接孩子回鄉(xiāng)下的時候了!我說: 『干脆先帶我到市場找塊漂亮的五花肉，再去接孩子，晚餐就吃梅菜燜肉吧!因?yàn)轱埻跻獊砹?(由飯人升級)』。晚餐前2個小時，兩人便開時忙起來了!我說: 『這道菜一定要時間，雖然我們做的是簡易版。材料容易，五花肉500公克、梅干菜100公克、蒜瓣2、蔥兩枝、冰糖少許?！挥终f: 『因?yàn)槭羌页Ａ侠?，求簡易，調(diào)味料只用米酒、鹽、醬油就好，不必神神秘秘?！?/p>
前置作業(yè)非做不可，梅干菜先洗凈去除砂土等雜質(zhì)，加鹽溶于水中泡他幾分鐘(目地在釋出鹽分)、沖洗后擠干。
我把一小片梅干菜放在嘴里咬咬試味后，說: 『可以了!咸味甘味都知道了!OK(因?yàn)楦骷颐犯刹擞欣嫌猩?，風(fēng)味不同)。』便將梅干菜切碎、蒜也拍切好，豬肉切成約5公分長的粗長條。
他說: 『前置作業(yè)還沒完，還有一個重要的步驟，干鍋加熱，中小火先煸干梅菜，順便逼出香味，再盛起置于待會要燜的鍋底。』
『接下來，還要炒豬肉，也重要?！凰f: 『看到?jīng)]?加一點(diǎn)點(diǎn)油就好(因?yàn)樨i肉本身會出油)，爆香蒜末(勿焦)、下豬肉翻炒出香、出油、至泛白、定型?！?/p>
『然后，鏟起來全部放在梅干菜上?！?/p>
當(dāng)然要調(diào)味，下冰糖、米酒100cc、醬油120~150cc，再注入清水至淹過豬肉。
最后，放進(jìn)青蔥、開火、上蓋。水滾后轉(zhuǎn)小火燜之。
是家常版料理，燜約60分鐘恰好上桌即可。因?yàn)橐徊丸F定吃不完，下餐要用再小火燜約20~30分，會更美妙，越香、越綿密、越入口即化。
如果是宴客或營業(yè)版，則小火燜45分后關(guān)火休停30分鐘，再開小火燜約30分鐘后起鍋，可在最佳狀況下登場。
他比起梅菜扣肉好做、方便，而且不油，湯汁更適合家庭用餐拌飯吃。你要擔(dān)心的是:會不會像我家孩子一樣吃太多碗飯哪!
