豬肉漲價也要吃這道菜，肥而不膩，肉菜合一，比紅燒肉還好吃，香！

最近這豬肉的價格算是穩(wěn)定了，雖然是居高不下的穩(wěn)定，但長時間不吃肉也有點饞得慌，今天大風(fēng)降溫，一日入冬，去肉店買了20塊錢的豬肉，做道梅干菜燒五花肉，比紅燒肉還好吃，真饞人，香！

梅干菜燒五花肉，是浙江紹興人的經(jīng)典傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)肥而不膩，肉香和菜香合二為一，你中有我我中有你，原先豬肉便宜的時候，10塊錢就能燒一大盤，好吃不油膩，現(xiàn)在要想吃一大盤，只能多放梅干菜了，這也導(dǎo)致了黑色成了主色調(diào)，使這道菜的整體賣相也略差一點，不過味道還是杠杠的。

梅干菜，在南方比較流行，主要有芥菜干、雪里蕻干等，有開胃消食的作用，我先前從網(wǎng)上買了2包，做了幾次梅菜扣肉，味道還不錯。不過在做梅干菜燒五花肉的時候，不要直接下鍋，多加這一步，菜香更濃郁，如果是北方人的話，用之前曬好的干豆角頂替是再合適不過的了。

話不多說直接上干貨：

梅干菜燒五花肉

食材：梅干菜、豬肉（五花肉）

配料：蔥姜、料酒、食鹽、干辣椒、八角、香葉、白糖、老抽

做法：

1.將梅干菜提前放到水中浸泡，便于清洗干凈，洗去鹽分。

2.五花肉改刀切成四方小塊，準備適量蔥姜絲。

3.鍋中加入適量清水燒開，同時加入蔥姜片和料酒，將五花肉下鍋焯水，打去浮沫后控水撈出。

4.起鍋加少量油滑鍋，然后將梅干菜多次淘洗干凈后，用手攥去水分，下鍋大火爆炒，炒干炒香。然后盛出來。

5.另起鍋燒油，油溫六成，將蔥姜絲、一個八角、兩片香葉，幾個干辣椒下鍋炒香，然后將五花肉下鍋煸炒，將炒出的多余油脂，適當?shù)膿瞥鲆恍@樣可以減輕成菜的油膩。

6.然后加入適量的清水，燒開后將梅干菜再次下鍋，同時調(diào)味：加入一丟丟食鹽、適量白糖、幾滴老抽調(diào)色，料酒去腥，攪勻燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋悶煮30分鐘左右，將水收干即可。

7.撒上些許蔥花點綴，這樣一道肥而不膩，比紅燒肉還好吃解饞的梅干菜燒肉就完成了，抓緊時間半個小馬扎，開造吧。

【小譚說】

1. 梅干菜要提前浸泡一下，因為制作工藝的原因，會藏有很多灰塵污垢。
2. 梅干菜的鹽味很重，大家在加食鹽的時候千萬注意用量，口味重的話，不放鹽也可以。
3. 普通家庭制作老抽上色就完全可以，當然糖色上色最好，更明亮。