紅燒排骨
用料
豬肋排1000克；蔥；姜；八角；料酒；糖；鹽；雞精；老抽；生抽
做法
老人吃的排骨，要選用肋排，第一是軟嫩，第二是骨肉容易分離。排骨洗凈后，要將排骨涼水下鍋焯水,焯水的時間不要太短，要將臟東西焯凈。排骨撈出后，然后用清水洗凈表層污物排骨控凈水后,加少許生抽為排骨上一點色，再加入約50克水淀粉上漿。排骨上漿很關鍵，要上薄漿，不要看出漿液來。要先將淀粉用水調(diào)好鍋中放寬油,六成熱時，下入排骨,炸約1分鐘,炸成金黃色撈出鍋中放油,炒香八角；蔥姜后,倒入二湯匙老抽,也炒香,再倒入開水,放入排骨水以沒過排骨為度,加入料酒;雞精.白糖大火燒開后,轉(zhuǎn)小火.總約2小時.要在1.5小時后加鹽,不要加早，否則容易塞牙.不要用大火，否則成形不好看大火收汁,約10-20分鐘,汁不一定收盡.主要是看排骨的顏色,來確定排骨盛盤中,利用鍋中的余汁，勾芡澆汁糖醋排骨
用料
排骨；醋；冰糖；黃酒；生抽；老抽；姜；生粉
做法
排骨切小塊，焯水，瀝干水（或用廚房用紙吸干水），一定瀝干水鍋中油加熱（油稍多），中火把排骨炸至兩面金黃炸好的排骨撈出瀝油鍋中留一半油，加冰糖、生抽、老抽，小火用鏟子來回鏟至冰糖熔化把瀝好油的排骨放入均勻上色后，改大火加姜、黃酒、一小碗水大火煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘用冷水調(diào)好生粉備用加醋，改大火收至汁剩下一半時，把調(diào)好的生粉倒入收至汁干腐竹海帶燒排骨
用料
海帶結；排骨；腐竹；雞蛋；油；冰糖；八角；姜；蔥；香葉；老抽；鹽
做法
排骨剁成段，洗凈；蔥切段；姜切片。腐竹提前泡發(fā)。切成段。海帶結洗凈洗凈的排骨焯水，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗掉排骨上的浮沫。瀝干水分炒鍋置火上，放油，放入冰糖，火要小，要不停的攪拌冰糖至其溶化，并起大泡，開大火放入焯過水的排骨，翻炒，使其均勻上色倒入紫砂鍋中，加入清水，放入姜片、蔥段、八角、香葉，白酒、老抽，調(diào)至燉肉檔，燉40分鐘加入腐竹、海帶結，鹽、煮好去皮的雞蛋，燉15分鐘即可蜜汁排骨
用料
排骨450克；蒜10克；姜10克；生抽1湯匙（15ml），A；五香粉1茶匙（5克），A；白糖1湯匙（15克），A；料酒1湯匙（15ml），A；蜂蜜2湯匙（30ml)，B
做法
蒜切成末，姜切成末，排骨洗凈后，放入碗中加入調(diào)料a攪拌好后，蓋上蓋，放冰箱冷藏一晚上將排骨放入烤盤中烤箱２３０度預熱，第二層，烤１０分鐘取出刷蜂蜜，再烤１０分鐘取出，將排骨翻個，刷蜂蜜，再烤５－１０分鐘即可椒鹽排骨
用料
排骨；大蒜瓣；青椒；生姜；椒鹽；雞蛋
做法
排骨用水沖洗干凈后，倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3個小時入味；雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點哦，因為是炸排骨），至7成熱后，將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸，看差不多熟了以后，瀝油撈起待用；青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可。五香排骨
用料
主料：；肋排500克；腌料：；料酒1大勺；糖1大勺；鹽1/2小勺；五香粉1小勺；紅薯淀粉1大勺；調(diào)味料：；蒜頭3瓣（切末）；辣椒粉1小勺；醬油1大勺；香醋1大勺；水適量；其它：；食用油適量；炒熟白芝麻少許；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（調(diào)味料僅供參考，請根據(jù)自己口味調(diào)整）
做法
排骨洗凈，瀝干水分加腌料腌制入味（腌肉料：料酒1大勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、五香粉1小勺、紅薯淀粉1大勺）所有調(diào)味料混合均勻備用（調(diào)味料：蒜末、辣椒粉1小勺、醬油1大勺、香醋1大勺、糖1大勺、鹽1/2小勺、水適量）鍋內(nèi)放油，燒至7成熱，用中火將排骨炸至變色表面有點焦黃撈起瀝油鍋內(nèi)炸油倒出留少許底油，將調(diào)味料倒入鍋中，加水大火煮開放入炸過的排骨，改小火慢鹵至排骨熟軟入味最后起鍋時撒上炒熟的白芝麻增香金蒜生炒排骨
用料
排骨500克；大蒜150克；蔥15克；姜10克；面包糠3湯匙（45ml）；干辣椒5克；白酒1茶匙（5ml）；醬油1湯匙（15ml）；鹽適量；白糖1茶匙；淀粉適量
做法
排骨洗凈后瀝干水分，用姜片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以后用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽腌制1小時，腌制時間長些的話會更入味。用大蒜汁腌制會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦干凈，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來腌制排骨好些腌制好的排骨摘去姜片和蔥段不要，放入淀粉中使排骨沾滿淀粉輕拍沾滿淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次將所有排骨沾上淀粉鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變干炸好的排骨用廚房紙吸出多余油分，炸好的排骨味道已經(jīng)很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色放入排骨一起炒放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調(diào)味，喜歡雞精的可以放入少量雞精海帶排骨湯
用料
海帶結；小排；鹽
做法
小排、海帶結分別洗干凈小排冷水下鍋，一鍋水煮到開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火，慢慢煲，煲大概快2個鐘頭或者更長加海帶結，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煲大概半個鐘頭加鹽，再煲一陣，大概一刻鐘，關火開吃~醬燒排骨
用料
主料：；肋排500克；腌料：；料酒1大勺；鹽1/4小勺；醬油1小勺；淀粉1大勺；調(diào)味料：；甜面醬2大勺；冰糖1勺；其它材料：；姜片適量；水適量；食用油適量
做法
排骨加腌料拌勻腌制片刻入味入油鍋炸至金黃撈出備用另起一鍋放少許油爆香姜片放入甜面醬炒出香味放入排骨，加滾水煮開放入冰糖同煮蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛最后把湯汁收濃起鍋～
