大廚風(fēng)采
草根冷藝 - 謝鑫鑫
謝鑫鑫
草根冷藝?yán)硎?/span>
宏博國(guó)際餐飲聯(lián)盟會(huì)會(huì)員
師出宏博國(guó)際聯(lián)盟會(huì)會(huì)長(zhǎng)王偉
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員
上海梵高銀都婚禮會(huì)所出品總監(jiān)
現(xiàn)任職永康明珠大酒店冷菜主管
曾任職多家國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店
擅長(zhǎng)冷菜制作、研發(fā)
做菜如做人，菜品見(jiàn)人品
謝師傅說(shuō)：做菜要把自己融入到菜肴中，才能做出真正的美味佳肴。
廚師需要不斷的學(xué)習(xí)，要有吃苦耐勞的精神，才能破繭成蝶，心思一定要細(xì)膩，才能出好的作品，朋友說(shuō)會(huì)用鹽的廚師才是好廚師。
廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。
代表菜品
主料：
基圍蝦草蝦或?qū)ξr。
輔料：
鹽焗雞粉、雞粉、少許白糖。
做法：
1、蝦洗凈，控水備用。
2、取盆把蝦與輔料拌勻，入烤箱上火240度、下火210烤25分鐘。
4、巧克力化開(kāi)，用夜明珠磨具做好裝盤(pán)即可。
主料：
海蚌片。
輔料：
萵苣、胡蘿卜、白蘿卜、野山椒。
做法：
1、海蚌片化冰，用三號(hào)桶煲40分鐘。
2、加入白醋、蔥姜、野山椒連水一起調(diào)味，加入主輔料泡制一夜即可。
主料：
芥藍(lán)苗。
輔料：
蠶豆、蘿卜苗、熟芝麻。
做法：
1、芥蘭苗過(guò)水之后冰鎮(zhèn)備用。
2、蠶豆浸泡一夜之后放八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、白糖，用高壓鍋壓20分鐘備用。
3、芥藍(lán)苗汲水拌咸鮮味裝盤(pán)即可。
主料：鴨舌。
輔料：
蔥姜、八角、香葉、毛桃、草果。
調(diào)料：
海鮮醬少許、排骨醬兩瓶、料酒少許、鹽、味精、雞粉、白糖適量。 做法：
1、鴨舌沸水之后油炸一下備用。
2、放輔料炒香放水加入鴨舌收汁即可。
主料：
柚子、馬蹄。
輔料：
哈密瓜、檸檬。
調(diào)料：
濃縮橙汁、卡夫果珍、白醋、白糖。
做法：
1、馬蹄煮至斷生備用。
2、取適量礦泉水，加入果汁果珍，用白糖、白醋調(diào)好酸甜味，加入馬蹄泡制一天備用。
3、柚子去皮切塊備用。4:用取球器挖球裝盤(pán)即可。
主料：舌頭魚(yú)。
輔料：
八角、香葉、桂皮、白蔻、花椒、草果。
調(diào)料：
香辣醬、郫縣紅油豆瓣醬、海鮮醬少許。
做法：
1、舌頭魚(yú)滑冰控水備用。
2、起鍋放油，加熱到八成油溫，炸魚(yú)控油備用（需要復(fù)炸至酥脆）。
3、另起鍋，放油煸香輔料，加入適量的水略煮使其出味，再加入五勺自制五香紅油，放入舌頭魚(yú)收汁即可。
主料：
春筍尖、薺菜。
輔料：
甜豆粒、橄欖油、雞汁、高湯。
做法：
1、取2號(hào)桶，放入高湯雞汁調(diào)好味，加入春筍尖燒開(kāi)后，改小火煲一個(gè)小時(shí)，完全入味即可撈出控水備用。
2、薺菜過(guò)水，冰鎮(zhèn)控水之后切成末備用。
3、把薺菜、春筍、甜豆粒加入橄欖油拌勻，即可裝盤(pán)。
主料：魷魚(yú)須。
輔料：
八角、干辣椒、香葉。
調(diào)料：
咖喱膏、咖喱粉、黃油。
做法：
1、魷魚(yú)須加入蔥姜、料酒煮熟，冰鎮(zhèn)之后控水備用。
2、鍋起油，放入輔料煸香，調(diào)好味放涼備用。
3、把魷魚(yú)須放入，泡制一天即可裝盤(pán)。
主料：鮮豬肝。
輔料：
蔥姜、洋蔥適量。
調(diào)料：
甜面醬、海鮮醬、生抽、老抽、白糖適量。
做法：
1、豬肝過(guò)水之后切片，再用蔥姜、料酒過(guò)水兩次備用。
2、起鍋放少許油，把海鮮醬、甜面醬炒香，放豬肝小火半個(gè)小時(shí)即可。
聯(lián)系客服
