豆制品有一個龐大的家族，以豆腐領(lǐng)銜，豆花、豆皮、腐竹、香干等等也都實力不俗。它們可鮮美爽口地做，也可濃油赤醬甚至噴香麻辣地做，搭配做各種菜肴盡職盡責(zé)不辱使命，做主角更是當(dāng)仁不讓，味道絕不輸肉哦。
-- 家常豆腐 --
by olivia85
鮮香入味帶點辣的家常豆腐，與米飯絕配！
-- 用料 --
豆腐 1塊
雞蛋 2個
青椒 1個
紅椒 1個
木耳 少許（泡發(fā)并切成絲）
老干媽豆豉 1大勺
泡椒 1大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
雞精 少許
糖 1小勺
水 少許
水淀粉 少許
-- 做法 --
將豆腐切成方塊。
放入打散的雞蛋里使之沾均勻。
鍋內(nèi)少許油放入沾好雞蛋液的豆腐。
兩邊煎成金黃色撈出備用。
另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香。
放入青紅椒和木耳煸炒。
放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水。
大火快速翻炒一下,轉(zhuǎn)中火2分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可。
-- 小豌豆花 --
by 大花花西瓜瓜
入口即化的鮮辣滋味。
-- 用料 --
內(nèi)脂豆腐 一塊
干黃豆 1小把
榨菜
油辣椒
花椒末
醬油
姜末
香蔥
芝麻油
味精
鹽
-- 做法 --
干黃豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、醬油少許、花椒末、姜末、芝麻油、味精、鹽少許。
鍋里熱油，黃豆濾水后，倒入。
用中小火炸至黃豆金黃，立即撈起。
鍋中放水，放入豆腐，中火煮開后，小火煮幾分鐘至豆腐熟。
用勺子邊把豆腐薄薄地削下來。
放入調(diào)料碗中，撒上酥黃豆、榨菜末、香蔥段就好。
-- 小貼士 --
酥黃豆是豆花中的亮點，酥黃豆的酥香配上豆花的綿軟細滑是再好不過了。不過，要是沒有黃豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都沒有，或者嫌麻煩，不要就是，這碗豆花少了它還是豆花。
-- 胡蘿卜炒豆皮 --
by 大小楠楠
豆皮很適合清新爽口地做。
-- 用料 --
胡蘿卜 半根
豆皮（不是那種油豆皮） 一張
蔥、蒜
干辣椒
十三香 適量
鹽 適量
花椒粒 幾顆
食用油 適量
生抽 少許
-- 做法 --
豆皮切絲，泡在開水中去除豆腥味后，瀝干水分備用。
胡蘿卜切絲，蔥蒜切末，干辣椒剪成細絲。
炒鍋里倒油，放幾?；ń氛ǔ鱿阄?，花椒粒撈出丟掉不用。
爆香蔥蒜末，下干辣椒絲煸出香味，然后倒入胡蘿卜絲炒至斷生后加入豆皮絲翻炒。
淋入生抽，放鹽、十三香調(diào)味。待胡蘿卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出。
-- 小貼士 --
豆皮炒的過程中如果鏟子不好翻拌，可以用筷子配合挑起拌勻。
-- 口水香干 --
by 小白素食記錄
這么做香干，一看就忍不住餓了。
-- 用料 --
香干 2塊
辣椒粉 2小匙
花椒粉 1小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
陳醋 2小匙
白開水或素高湯 3大匙
白芝麻 1小匙
熟花生碎 1大匙
香芹碎 少許
-- 做法 --
這種立方體的鹵制香干，市場都有賣，洗凈切片，擺在盤中。
制辣油，取無水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干凈鍋里燒適量油，燒熱后潑在小碗里，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香干上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可。
-- 小貼士 --
可以提前備好這道菜，讓汁充分浸泡香干，入味更足。
-- 腐竹木耳黃瓜炒 --
by 我很家常
腐竹也是大眾情人，簡簡單單和木耳、黃瓜搭配就很好吃。
-- 用料 --
腐竹 2根
木耳 1小把
黃瓜或柿子椒 1個
蔥花 少許
醬油 少許
糖 少許
鹽 2g
淀粉 少許
香油 幾滴
-- 做法 --
準(zhǔn)備材料。腐竹、木耳提前發(fā)好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用。
底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖。
下黃瓜片，放鹽繼續(xù)翻炒片刻。
黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋，可以吃啦。
-- 小貼士 --
腐竹一定要提前泡，如果你晚上吃，最好早上就泡上。用涼水浸泡，最好壓個盤子把腐竹完全壓入水中。
最后淋入香油不要太多，幾滴就行，不淋也行哈。
-- 油豆腐塞肉--
by 波若蜜
這是蘇錫一帶很家常的包餡菜肴，跟肉釀面筋一個道理，很方便很好吃很簡單。
-- 用料 --
肉糜 適量
姜蔥 適量
油豆腐 按你肉糜的量決定
黑木耳 適量
雞蛋 一顆
-- 做法 --
首先拌肉餡，豬肉糜，雞蛋，蔥姜末，生抽，鹽，少許糖，雞精拌均。
再放點黑木耳，切碎拌均起漿。（肉餡可以按自己喜好，但不用花頭太多，以豬肉為主）
記得買大的油豆腐，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十字小口。
筷子搗一搗。
包餡兒必須筷子上，慢慢塞滿，捏著鼓鼓的就OK了。別塞太少空洞洞，到時一包水沒啥吃頭。
一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧。
鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
加老抽（要老抽哦，紅燒醬油！著色才漂亮）少許鹽，愛吃江南味的，那糖要多些，千萬別省，加水，水位半蓋過油豆腐。
蓋上鍋蓋，大火燒滾后轉(zhuǎn)中小火，煮至汁水收到⑤成干時起鍋，汁水一并倒入碗內(nèi)。
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