紅、白、黃、綠、紫……繽紛多彩的植物性食物，是大自然賜予人類(lèi)的厚禮，它們滿(mǎn)載著護(hù)衛(wèi)人類(lèi)健康的珍貴營(yíng)養(yǎng)素。
白色，總給人單純潔凈的感覺(jué)，但白色食物卻一點(diǎn)也不“單純”，同樣富含多種營(yíng)養(yǎng)，是健康食譜中不可或缺的一員。
日常生活中，常見(jiàn)的白色食物有大豆、大蒜、大米、燕麥、菜花、白蘿卜、白菜、蓮藕、竹筍、冬瓜、蘑菇、雪梨、山藥（淮山）、百合、銀耳，以及牛奶、豆腐等。它們雖不及燕窩、蟲(chóng)草等傳統(tǒng)補(bǔ)品的血統(tǒng)高貴，但每一種白色食物都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康意義。大豆和大蒜可以說(shuō)是其中的兩個(gè)“佼佼者”，千百年來(lái)為人類(lèi)的健康做出了巨大貢獻(xiàn)。
大豆的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含眾多對(duì)人體十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種天然、綠色、健康的食物。
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到大約40％，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。
預(yù)防心血管疾?。捍蠖顾挠椭酁椴伙柡椭舅?，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管里的膽固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙（一種植物營(yíng)養(yǎng)素）有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆制品可幫助預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）即曾建議每人每天攝入25克大豆蛋白，以幫助降低膽固醇。
預(yù)防骨質(zhì)疏松：大豆中含有多種礦物質(zhì)，如鈣質(zhì)，多食用可防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。大豆中的異黃酮也可緩解骨質(zhì)丟失，促進(jìn)骨生成，有助于維持骨骼健康。
潤(rùn)腸通便：大豆含有豐富的膳食纖維及低聚糖，這有益于腸道健康。
大蒜是常用的調(diào)味品，也是人們最早用于治療疾病和保持健康的藥物之一，具有很高的藥用價(jià)值。
消炎殺菌：大蒜的生物活性成分是多種有機(jī)含硫化合物，總稱(chēng)蒜素。因?yàn)樗馑鼐哂兄苯涌共≡⑸锏淖饔?，大蒜也因此被譽(yù)為“天然廣譜植物抗菌素”。
抗動(dòng)脈粥樣硬化：大蒜中的蒜素能激發(fā)人體免疫力，降低血總膽固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展。
預(yù)防腫瘤、癌癥：蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡；大蒜也能阻斷霉菌將硝酸鹽還原為致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，從而防治癌癥；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制腫瘤或抗癌作用。
除了大豆和大蒜這兩個(gè)“明星”外，白色食物中還有許多為人們所熟悉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。例如：
燕麥、大麥：不僅含有近10％的蛋白質(zhì)，更是我們獲取能量物質(zhì)——碳水化合物的主要來(lái)源。
牛奶：出了名的富鈣食品，其所含的鈣質(zhì)容易被人體吸收，是人體日常生活中獲取鈣營(yíng)養(yǎng)的上佳選擇。
洋蔥、谷物和許多植物的果肉：含有槲皮素，這種具有抗氧化作用的植物營(yíng)養(yǎng)素是植物界分布最廣的黃酮類(lèi)化合物，被證實(shí)具有抗病毒、抗腫瘤、保護(hù)心血管等許多藥理學(xué)作用。
白蘿卜、菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘，減少大腸中毒素的自我排解，有利于預(yù)防大腸癌。
要達(dá)致理想的健康狀態(tài)，單單攝取白色系的食物肯定是不夠的，請(qǐng)給您的健康還以顏色——美國(guó)飲食指南建議：每日人均需攝取5~13份品種及色彩多樣的蔬果。若日常飲食難以達(dá)成這一要求，可適當(dāng)補(bǔ)充含豐富植物營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品，為您和家人的健康增色！
