土鯪魚的故事，70歲老廚師純手工做的鯪魚全宴

鯪魚，本人非常喜歡吃，鯪魚味鮮甜多骨刺，順德名菜就有【釀鯪魚】的做法，多骨刺成為鯪魚讓大眾都喜歡吃的一大障礙，欣聞【食博匯】有一家新開的店，里面是一位70多歲，從業(yè)60余年，家傳專注做全手工鯪魚宴的大廚，怎能不間風(fēng)而動(dòng)；

戴維滿，人稱“滿叔”，專注做鯪魚，能做出40余種吃法，曾榮獲“第22屆廣州國(guó)際美食節(jié)名牌魚鮑魚蛋金獎(jiǎng)”，不簡(jiǎn)單哦，更難得是那份堅(jiān)持，讓鯪魚粉大有口福；

滿叔鯪魚的做法：不加粉，全魚肉，全無(wú)姜，一斤鯪魚，刮2兩半肉，選用的鯪魚是4至6兩一條，刮魚肉第一層，做魚蛋、魚面，第二層做魚肉丸；

【煎咸鯪魚】38元；

采用一夜埕的做法，腌制三天，鯪魚的腥味完全沒(méi)有了，只剩清爽，單吃會(huì)有點(diǎn)咸，如果配上一碗煮得濃釅的白粥來(lái)，是為一絕；

【魚腸煎蛋】22元；

【酥炸鳳尾翅】16元；

這個(gè)作為下酒菜不錯(cuò)，酥脆甘香無(wú)油膩；

【涼拌魚皮】28元；

魚皮爽口彈牙，酸味濃，是為開胃菜；

【魚腐】20元；

【魚包】23元；

這個(gè)魚包賣相很可愛，拖著個(gè)小小的尾巴，原來(lái)是為了夾起來(lái)方便，實(shí)用又好看；

【魚蛋】20元；

【生上鯪魚頭】18元；

滿叔悄悄說(shuō)，吃魚頭，要嘴對(duì)嘴咀一下，能吸魚髓，味道完全不同，吃貨們也可試試；

【魚肉丸】28元；

材料是：鯪魚肉、臘肉、瘦肉、蔥；

【 生上魚肚】20元；

【魚滑】28元；

材料是：鯪魚肉、臘肉、瘦肉、蔥；這個(gè)竹筒狀容器也是內(nèi)有乾坤；

【手打魚面】38元；

刮下鯪魚第一層肉，攪拌后，做成魚面，分為兩種做法：

手打面，用木棍壓面，然后用切面機(jī)切成條，面條細(xì)，吃著彈牙，魚骨湯里一燙，撈出加點(diǎn)姜汁，吃著彈牙，在口中非常有嚼勁，更神奇之處，面條可以拉伸一米之長(zhǎng)；

機(jī)打面，用機(jī)器打面，然后用專用工具臺(tái)上擠面，面條粗，圓潤(rùn)爽口，滿嘴魚香；

【冬瓜】16元；

【魚骨湯】28元；

臺(tái)面上用輕便爐，擺上不粘鍋，放下魚骨，煎至金黃，倒入礦泉水，做湯，大概滾15-20分鐘后，把魚骨撈干凈，可以放料開鍋；

這個(gè)就是機(jī)打面，用專用工具現(xiàn)場(chǎng)擠面下鍋；

堪稱一代“鯪魚王”的滿叔親自動(dòng)手，引來(lái)大眾圍觀；

這個(gè)就是可以拉到一米長(zhǎng)的手打魚面，嘿嘿，大家有木有發(fā)現(xiàn)另一件事，對(duì)滴，店內(nèi)的服務(wù)員妹妹可是一身漁家妹子的裝束，又是另一道風(fēng)景；

魚腐，在“珠三角”很多地方都有，能做出那種爽滑口感以及濃濃的魚香、蛋香味的，還第一次吃著，只是用魚肉 蛋黃做出來(lái)的魚腐，不常見哦，水里翻滾，慢慢漲大；