五谷出現(xiàn)之前是原始社會(huì)，我們的祖先以采集和漁獵為生，過(guò)著茹毛飲血的生活。農(nóng)業(yè)興起，人們開(kāi)始播種作物，飼養(yǎng)動(dòng)物。隨著農(nóng)耕文化的發(fā)展，“五谷”的概念逐漸誕生。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變，現(xiàn)在所說(shuō)的五谷是糧食作物的總稱(chēng)。圖/常璐

什么是“五谷”

“五谷”最早見(jiàn)于公元前600多年的春秋時(shí)期的古籍里，《楚辭·大招》有“五谷六仞”，《論語(yǔ)·微子》有“四體不勤，五谷不分，孰為夫子”。歸納起來(lái)，早期的“五谷”有三個(gè)組合：一是麻、黍、稷、麥、菽（大豆）；二是黍、稷、豆、麥、稻；三是稻、秫（稷）、麥、豆、麻。

從上可見(jiàn)，“五谷”實(shí)際上涉及6種糧食作物：稷、黍、麥、稻、大豆和麻。其中的區(qū)別在于作物的不同組合和排序。第一個(gè)組合里沒(méi)有稻，屬于黃河流域的農(nóng)業(yè)類(lèi)型。第二個(gè)組合里有稻了，但是被排在最后，這是黃淮之間的農(nóng)業(yè)類(lèi)型，說(shuō)明農(nóng)耕文化向南推移了，到達(dá)了淮河流域。第三個(gè)把稻排在第一位，說(shuō)明這時(shí)江南地區(qū)已經(jīng)開(kāi)發(fā)，水稻在農(nóng)業(yè)中的地位上升了。需要注意的是，五谷里的“麻”，是古代的食用大麻，現(xiàn)在已經(jīng)不是糧食作物了。

稻

在甲骨文中，如果根據(jù)作物名稱(chēng)出現(xiàn)的頻率來(lái)排序，結(jié)果是：黍、稷、小麥、大麥、稻、菽。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的排序呢？這是因?yàn)檫h(yuǎn)古時(shí)候的生產(chǎn)力水平低下，生產(chǎn)條件很差，黍稷類(lèi)作物的抗逆性強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，而且生長(zhǎng)期較短，容易避過(guò)水旱災(zāi)害。黍稷類(lèi)作物雖然產(chǎn)量不高，但是比較“穩(wěn)產(chǎn)”，因此被選為“當(dāng)家作物”，廣泛種植。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，出現(xiàn)金屬農(nóng)具，生產(chǎn)力水平提高，生產(chǎn)條件改善。比如，有了水利灌溉，學(xué)會(huì)了施肥，發(fā)明了精耕細(xì)作的技術(shù)體系，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“稻”和“麥”就站到前面去，成了主要糧食作物。這是古代第一次進(jìn)行“增產(chǎn)提質(zhì)”農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的成功實(shí)踐。

“五谷”與“百谷”

在古代，與“五谷”并稱(chēng)的還有“百谷”，是谷類(lèi)作物的總稱(chēng)。例如，《尚書(shū)·舜典》有“汝后稷，播時(shí)百穀”；《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》有“亟其乘屋，其始播百穀”；《史記·殷本紀(jì)》有“后稷降播，農(nóng)殖百穀”；元朝《王禎農(nóng)書(shū)》設(shè)有《百穀譜》等等。我們?cè)谝闹刑貏e使用繁體字的“百穀”，這是因?yàn)闈h字簡(jiǎn)化之前的詩(shī)文里就有“百谷”，但它指的是河谷，而非糧食作物。簡(jiǎn)化字改革后，“百穀”也寫(xiě)成了“百谷”，二者很容易產(chǎn)生混淆和歧義。

黃河流域最早馴化了黍與粟，也就是第一類(lèi)“五谷”組合的前兩種作物。在古代，粟與稷是同物異名。黍稷在我國(guó)古代占有極為重要的地位，江山社稷成為國(guó)家的代稱(chēng)。中國(guó)科學(xué)家對(duì)河北磁山遺址窖穴中的植物灰化樣品植硅體的分析，證明1萬(wàn)年前我國(guó)就已經(jīng)馴化了黍。

粟，俗稱(chēng)小米

長(zhǎng)江流域多處考古出土的碳化稻證明，我國(guó)也是1萬(wàn)多年前馴化了栽培水稻。

在古代，谷、米、糧、食，各有所指，類(lèi)同而質(zhì)異?！肮取笔俏醇庸さ膸ぴZ；米是碾礳殼皮后可食用的成品；糧是專(zhuān)指旅行用的干糧或行軍作戰(zhàn)用的軍糧，所謂“行道曰糧”；食是日常食物，所謂“居止曰食”。我們今天通稱(chēng)淀粉類(lèi)食物為糧食，倘若漢唐祖先穿越至今，聽(tīng)到我們說(shuō)“糧食產(chǎn)量”，一定會(huì)茫然不知所云。

近代以來(lái)所說(shuō)的“糧食”，范圍已經(jīng)超出了“谷物”的概念，幾乎一切含淀粉的食物均可稱(chēng)“糧食”。除稻谷、玉米、小麥、粟黍、大豆等主糧外，還有大量的雜糧品類(lèi)，如高粱、大麥、青稞、燕麥、赤豆、綠豆、紅薯，等等。此外紅棗、核桃、板栗等，還被列為木本糧食。最近，農(nóng)業(yè)部門(mén)提出“馬鈴薯主糧化”，相信不久也將成為日常食用的主糧。