稷山文苑
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的五谷指什么？
稷山 黃建中
關(guān)于“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種意見：一種說法是稻、粟、粱、麥、菽，它們碾打后的成品；稻是大米、粟是小米、粱是高粱、麥?zhǔn)切←?、菽是大豆；另一種說法是；麻（指大麻）、粟、粱、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。
但是從另一方面來說，當(dāng)時的經(jīng)濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記》中有“凡候歲美惡”（預(yù)測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢代和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。兩種說法結(jié)合起來，就得出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物。
戰(zhàn)國時代的名著《呂氏春秋》談到栽種禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麥這六種作物的情況；《十二紀(jì)》篇中說到的作物，也是這六種。很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。
五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。菽因為具有“保歲易為”的特征，因此也與粟一道成了人們不可缺少的糧食。與此同時，人們發(fā)現(xiàn)宿麥（冬麥）能利用晚秋和早春的生長季節(jié)進(jìn)行種植，并能起到解決青黃不接的作用，加上這時已發(fā)明了石磨，麥子的食用從粒食發(fā)展到面食，適口性大大提高，使麥子受到了人們普遍的重視，從而發(fā)展成為主要的糧食作物之一，并與粟相提并論。儒家經(jīng)典《春秋》一書中，它谷不書，至于禾麥不成則書之?？梢?，圣人在五谷之中最重視麥與禾。
水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外，然而卻后來居上。唐宋以后，水稻在全國糧食供應(yīng)中的地位日益提高，據(jù)明代宋應(yīng)星的估計，當(dāng)時在糧食供應(yīng)中，水稻占十分之七，居絕對優(yōu)勢；大麥、小麥、黍、稷等糧食作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位；大豆和大麻已退出糧食作物的范疇。
但是在一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國，并成為現(xiàn)代中國主要糧食作物的重要組成部分。谷類作為中國人的傳統(tǒng)飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位，被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食。《論語·鄉(xiāng)黨》“肉雖多，不使勝食氣。”這是孔子作為周代貴族時，按照貴族的生活習(xí)慣主張，主食（谷物）應(yīng)占有最大比例。美國學(xué)者尤金.N.安德森在《中國食物》一書中指出，中國大陸具有海拔最高的山峰和最低的盆地，動植物資源豐富，可選擇食物很多；由于中國人選擇了最經(jīng)濟的谷物，從而養(yǎng)育了眾多人口。（黃建中）
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