美國癌癥研究所在大量研究之后發(fā)現(xiàn)，有些食物在防癌抗癌方面有著突出效果，并將其分級。
抗癌力一級，指有較強的證據(jù)支持其抗癌作用；抗癌力二級，指可能對某些癌癥有預防作用。
第一類：對結直腸癌有一級抗癌力
推薦食物：全谷物、豆類（豌豆、扁豆）、大豆、亞麻籽
研究表明，包括燕麥、玉米、蕎麥、小米等在內的全谷物，富含膳食纖維、淀粉胚乳，對結、直腸癌有防治作用。
1、膳食纖維
膳食纖維是“腸道清潔工”，可促進腸道蠕動，減少致癌物在腸道的停留時間，降低結、直腸癌的發(fā)病風險。
英國學者奧納研究證明，每天攝入10克谷物纖維可使結、直腸癌患病風險降低10%；每天90克全谷物，可降低20%發(fā)病風險。
2、豆類
豆類富含膳食纖維、蛋白質、礦物質、葉酸、多不飽和脂肪酸、黃酮類等能促進健康的物質。
美國癌癥研究所提醒，有些烹飪方式會對營養(yǎng)物質有不同程度的損害。
推薦蒸煮烹調法，如煮毛豆、蒸豌豆，也可以食用豆腐、豆?jié){。
3、亞麻籽
亞麻籽含有優(yōu)質的鎂、錳、硒、銅、維生素B1、膳食纖維等，而其中富含的歐米伽3脂肪酸是對抗結、直腸癌的關鍵。
此外，亞麻籽富含植物類雌激素，研究認為能預防乳腺癌，因此不妨常食用亞麻籽油。
第二類：對結直腸癌有一級抗癌力，對口腔癌、喉癌、肺癌具有二級抗癌力
推薦食物：蘋果、櫻桃、蔓越莓、南瓜、西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜
1、蘋果
每份蘋果含膳食纖維4克。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內的致癌物質。
維生素C具有較強的抗氧化性，合理攝入，具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能。
2、藍莓、櫻桃、蔓越莓富含維生素C和花青素，有較強的抗氧化能力，能有效抵抗自由基，降低癌癥發(fā)病風險。
3、南瓜
南瓜含有優(yōu)質的維生素A、豐富的維生素C、類胡蘿卜素、鉀和膳食纖維，能對抗多種癌癥。
4、十字花科蔬菜包括西蘭花、油菜、白蘿卜等，被大量研究證實對肺癌、口腔癌等癌癥有一定的預防作用。
要想提供抗癌功效，在烹飪方法上要注意，盡量不煎炸、爆炒，以免損失有益物質。
第三類：對子宮內膜癌、肝癌有一級抗癌力，對胰腺癌、腎癌有二級抗癌力
推薦食物：咖啡（不加牛奶和糖）
近年來，咖啡在癌癥防治中的地位大反轉，不僅被美國癌癥研究所移除出“2B類致癌物”名單，并且越來越多的證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的發(fā)病風險。
咖啡中含有的維生素B2和植物化學物質具有抗氧化作用，每天一杯咖啡可使肝癌風險降低 15%。
但咖啡的抗癌機制，會因咖啡豆種類的不同而有差異。
咖啡的飲用方法也有講究，喝65℃以上的“過燙咖啡”會提高食道癌風險；在咖啡中加奶和糖過多，會抵消其防癌作用。
飲用咖啡時要注意降溫，盡量少加奶和糖。
