農(nóng)家菜通常樸實(shí)無華，以其濃厚的鄉(xiāng)土氣息受到許多城里人的追捧。同時大廚們在一些本地傳統(tǒng)菜上，也融入了自己的創(chuàng)意，比如菜根回鍋肉，不用豬二刀肉而用豬五花肉，一鍋成菜，同時加入側(cè)耳根提味，口味獨(dú)特。
砂鍋焗醉雞
原料：三黃雞400克、洋蔥塊100克、陳皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉雞醬料30克、紅米酒150毫升、白酒、食用油各適量
制法：
1.把三黃雞治凈，斬成條塊。另把陳皮用清水泡軟。
2.炒鍋置旺火上，放入少量食用油燒熱，投入姜片、蒜瓣、陳皮炒香，放入雞肉塊爆炒3分鐘，加醉雞醬料炒勻入味，倒入紅米酒略燒片刻。
3.提前把砂鍋預(yù)熱好，放入洋蔥塊墊底，倒入炒好的雞塊，加蓋置煲仔爐上開火燒2分鐘，在鍋蓋邊上淋些白酒并點(diǎn)火，待火焰燃燒1分鐘至酒香焗入雞肉時，開蓋用慢火煲5分鐘，撒上芫荽段，即成。
特點(diǎn)：色澤鮮明，肉質(zhì)熟軟，醬香濃郁。
鍋巴辣子雞
原料：仔公雞600克、油炸鍋巴塊50克、洋蔥絲50克、小青尖椒顆50克、小紅尖椒顆30克、辣椒醬25克、甜醬10克、姜片、蒜瓣、香蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鮮湯、紅油、色拉油各適量
制法：
1.把仔公雞宰殺治凈，斬成小塊，加料酒、鹽、姜片、香蔥段腌制2小時，下入燒至六成熱的油鍋炸至色呈金黃且水分略干時，撈出來控油。
2.鍋留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒顆、小紅尖椒顆爆香，放入炸好的雞塊，調(diào)入辣椒醬、甜醬、鹽、胡椒粉、白糖、生抽炒勻，然后摻入少量鮮湯燒入味，淋入紅油，出鍋裝入墊有洋蔥絲的鍋?zhàn)袃?nèi)，撒入油炸鍋巴塊，上桌點(diǎn)火食用。
特點(diǎn)：色澤棕醬，質(zhì)地熟軟，鮮辣味香，鍋巴酥脆。
鹽香回鍋脆皮肘
謝成龍制作
原料：帶骨豬肘750克、干鹽菜碎50克、小米椒節(jié)15克、干辣椒段10克、干花椒5克、蒜苗段20克、豆豉20克、八角5克、山柰5克、桂皮5克、香葉5克、小茴香5克、白糖5克、糖色、鹽、料酒、雞精、味精、鮮湯、食用油各適量
制法：
1. 將豬肘治凈，加入鹽、料酒腌制48 小時，然后下水鍋汆水，撈入用八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、糖色、鮮湯調(diào)成的鹵水中鹵約1 小時。
2. 鹵好后將豬肘撈出來瀝干冷卻，再下入熱油鍋炸至外部酥脆，撈出切片。
3. 凈鍋燒油，下入干鹽菜碎、干辣椒段、干花椒煸炒出香，然后加入豬肘片、豆豉、小米椒節(jié)、雞精、味精，最后撒入蒜苗段和白糖翻勻即成。
美人椒炒鴨掌
原料：鮮鴨掌500克、紅美人椒200克、五彩絲10克、白芝麻2克、蒜苗節(jié)20克、姜片3克、蒜片5克、鹽、胡椒粉、味精、料酒、紅油、食用油各適量五香紅鹵水1鍋
制法：
1.把鮮鴨掌治凈，下入加有料酒的沸水鍋汆透，撈出洗凈后控水，放入五香紅鹵水鍋鹵熟，撈出來晾涼，斬成小塊。另把紅美人椒洗凈后切成顆狀。
2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，下姜片、蒜片、紅美人椒顆炒香，然后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，放入鹵鴨掌塊炒勻入味，下蒜苗節(jié)顛勻，淋入紅油。起鍋裝盤，撒入白芝麻，點(diǎn)綴上五彩絲，即成。
特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地熟嫩，鹵香略辣。
菜根回鍋肉
菜品提供：成都青白江紫薇園特色農(nóng)家菜
菜品制作：王能 熊焱/文、圖
原料：豬五花肉250克、青椒50克、紅椒50克、側(cè)耳根100克、青蒜苗50克、豆瓣醬15克、醬油3毫升、糖5克、豆豉5克、菜油適量
制法：
1. 將豬五花肉切成薄片。青椒、紅椒切成片，側(cè)耳根、青蒜苗切成段，均備用。
2.鍋入菜油燒熱，下入五花肉片炒出油，先加入豆瓣醬、醬油、糖翻炒均勻，再加入豆豉炒香。
3.鍋中依次下入青紅椒片、側(cè)耳根段和青蒜苗段炒至斷生，即可起鍋裝盤。
酸辣野菌雞
酸辣雞是達(dá)州的一道地方名菜，是把土雞加泡蘿卜、泡椒等炒制成的，臨起鍋時還要加木姜油增香。此菜是在酸辣雞的基礎(chǔ)上，加野菌同炒而成。
制法：
1.先把土雞治凈，斬成塊。另把野菌洗凈，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋里汆熟，倒出瀝水。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、雞塊煸炒至水汽將干，再加入泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，摻入適量清水，燒開后放鹽、味精調(diào)味，燒至雞塊軟熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
坨坨牛肉
菜品提供：成都青白江紫薇園特色農(nóng)家菜
菜品制作：王能 熊焱/文、圖
原料：牛腩600克、胡蘿卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、紅湯750毫升、香菜、鮮湯、牛油、菜油各適量
制法：
1.將牛腩切成坨，沖盡血水后放入高壓鍋，摻入紅湯，加入自制香料粉、牛油，上氣壓40分鐘備用。胡蘿卜切成滾刀塊后煮熟，魔芋切成塊，小米椒切成圈，均備用。
2.凈鍋上火，下入菜油燒熱，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，摻入適量鮮湯燒沸，然后加入胡蘿卜塊、魔芋塊燒熟，倒入盆中，將壓好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。
說明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。
干椒炒臘肉
冉貝兒 吳茂釗/文 張先文 王詩武/圖
原料：臘肉300克、皺皮干辣椒節(jié)30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗節(jié)20克、鹽、白糖、醬油、味精、紅油、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把臘肉洗凈后切成大塊，再放入沸水鍋里煮至用筷子可插透肉皮時，撈出來瀝水并切成片。
2.炒鍋置旺火上，入油燒熱，然后下入臘肉片煸炒至起燈盞窩形且吐油時，潷出多余的油脂，再投入皺皮干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少許鮮湯，調(diào)入鹽、味精、白糖和醬油翻炒均勻，撒蒜苗節(jié)并淋紅油，起鍋裝盤即成。
農(nóng)夫烤魚
楊洋/文、圖
原料：鯽魚5條（約750克）、 蒜米40克、鮮小米椒粒20克、姜片45克、小蔥40克、老干媽香辣醬35克、干辣椒節(jié)30克、花椒10顆、雞精3克、味精2克、花椒面3克、孜然粉3克、花椒油15毫升、香油15毫升、紅油100毫升、鹽、白酒、色拉油、蔥花、熟芝麻各適量
制法：
1.把鯽魚宰殺治凈后，用刀片成兩半，再放入加有姜片、小蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽和白酒的清水盆浸泡30分鐘后，撈出來用竹簽分別穿好，然后投入六成熱的油鍋里，用小火浸炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油并裝盤。
2.凈鍋放入紅油燒熱，投入小米椒粒和蒜米，用小火炒香，放入老干媽香辣醬炒勻，調(diào)入雞精、味精、花椒面、孜然粉、花椒油和香油炒出味，出鍋澆蓋在盤中的魚身上，撒上蔥花和熟芝麻即成。
臘肉饃饃
楊洋/文、圖
原料：臘肉150克、面粉350克、湯圓粉100克、土豆35克、包菜45克、胡蘿卜30克、海帶絲50克、方腿40克、雞蛋2個、蔥花20克、姜末10克、豆瓣醬20克、蠔油10克、鹽4克、十三香粉5克、味精3克、雞精2克、熟菜油適量
制法：
1.把臘肉入清水鍋煮熟后，撈出來切成絲。另把土豆、包菜、胡蘿卜、方腿也分別切成絲。
2.凈鍋上火，放熟菜油燒熱，投入臘肉絲和姜末炒香出油，放入豆瓣醬炒香出色，下入土豆絲、包菜絲、胡蘿卜絲、海帶絲和方腿絲，調(diào)入鹽、味精、雞精、十三香粉和蠔油炒勻入味，出鍋倒入托盤內(nèi)待用。
3.把面粉、湯圓粉和雞蛋共納一盆，加適量清水?dāng)噭蛘{(diào)成濃稠的面糊，再倒入炒好的原料和蔥花拌勻待用。
4.平底鍋放入熟菜油，上火燒至五成熱，舀入面糊攤成圓餅形，用中小火煎至兩面金黃酥脆且熟時，鏟出來裝盤即成。
編排/Hana
