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1、食材：雞爪500克、 料酒兩勺、蔥一小把、八角兩個(gè)、生姜四片、大蒜3g、小米辣三四個(gè)、 泡椒六七個(gè)、 味極鮮半勺、辣椒油半勺、芝麻油半勺、鹽三勺半、豆豉醬一小勺、 香菜2g。

2、新鮮的雞爪買回來(lái)清洗干凈血水，逐一去掉雞爪的指甲，在將整個(gè)雞爪一分為二，這樣更容易入味兒。

3·鍋里上入適量的水，雞爪放入鍋中，倒入兩勺料酒，中火煮至有一層血泡浮即刻關(guān)火，水倒掉，然后用溫水沖洗干凈上面的浮沫。

4、生姜切片，蔥洗干凈綁成蔥節(jié)段兒，八角兩個(gè)。大蒜生姜沫切小碎備用。

5、鍋里面放半鍋水，燒開(kāi)，放入三四湯勺的鹽，等鹽溶解后轉(zhuǎn)小火。再將鳳爪放到鍋里，加入蔥節(jié)段，八角，香葉，生姜片煮十來(lái)分鐘，再熄火，繼續(xù)利用余溫將鳳爪約在鍋里浸泡半個(gè)小時(shí)。

6、再將煮好的雞爪撈出來(lái)放入提前準(zhǔn)備好的冷水里，條件允許的情況下放入冰塊在上面這樣口感會(huì)更好。我喜歡辣一點(diǎn)的，小米辣切細(xì)細(xì)的碎待用，泡椒有很好的提味兒作用，酸辣開(kāi)胃，必須要放哦。

7、鍋里上少許的油，放入切好的大蒜生姜碎末，切好的小米辣碎和泡椒碎，一起炒香，火不宜太大。

8、把炒好的辣椒碎倒入瀝干水的鳳爪里，這個(gè)時(shí)候的容器要大一點(diǎn)，容易攪拌均勻，再到入一點(diǎn)泡椒水，不用太多。再放入少許味極鮮，辣椒油，芝麻油。少許鹽，雞粉，豆豉醬一小勺，少許香菜碎末。用筷子徹底的攪拌均勻，有手套的話可以直接用手拌勻更入味兒。做好放冰箱冰一晚上入味，好了美味的泡椒鳳爪做好了喜歡的朋友別忘了關(guān)注一下哦！