有人說簡(jiǎn)·奧斯汀的作品是茶杯里的風(fēng)波，事實(shí)上，整個(gè)英國(guó)都是泡在茶杯里的。300年前這杯茶從中國(guó)漂洋過海而來，曾引爆戰(zhàn)爭(zhēng)，觸發(fā)革命，也穿插在一日三餐之間，變成了不可或缺的日常。
小小的茶葉，是英國(guó)人刻板之中不可言說的感性，“茶之所在，即是希望之所在”，對(duì)他們來說，手中有一杯好茶，一切都不會(huì)太糟。那么，下面就讓我們跟著捧著茶杯的悅食君潛入茶壺看看英式茶的神秘仙境吧。
1.紅茶是如何漂流到英國(guó)的
2.跟著奧威爾泡一杯好茶
3.浮夸地喝一杯下午茶需要哪些裝備
4.喝茶少不了的八卦
5.【干貨！】去哪里買最有氣質(zhì)的茶葉
6.【必碼！】如果只想靜靜喝杯茶，你應(yīng)該去這里
紅茶的奇幻漂流
在茶葉剛剛進(jìn)入歐洲的時(shí)候，其最大的賣點(diǎn)是藥用功效。1657年，英國(guó)煙草商托馬斯·賈拉維在他開設(shè)的咖啡館里率先供應(yīng)中國(guó)茶。
1658年，倫敦皇家證券交易所附近的蘇丹王妃咖啡館打出了英國(guó)歷史上第一個(gè)茶葉廣告，1662年，葡萄牙布拉甘薩的凱瑟琳公主嫁到英國(guó)，帶來的陪嫁中有一箱中國(guó)茶葉，茶才作為飲品在英格蘭流行起來。而東印度公司壟斷性的全球貿(mào)易則促使喝茶在18世紀(jì)形成風(fēng)潮，席卷英國(guó)社會(huì)的各個(gè)階層。
1706年川寧公司的創(chuàng)始人托馬斯·川寧在倫敦高等法院對(duì)門開了家咖啡館，向律師們提供茶飲。1717年，英國(guó)第一個(gè)茶葉專營(yíng)公司川寧茶葉店開張，咖啡館不再獨(dú)霸茶飲天下。
英國(guó)將紅茶大概分為單一紅茶、混合茶與調(diào)味茶。最好的紅茶大多用來做單一紅茶，不與其他品種混合，以保持味道的純粹，像大吉嶺、祁門、正山小種這些名品都價(jià)格不菲。名品外的其他茶葉，英國(guó)人則將一腔熱情用于將其調(diào)和搭配，組成了各種各樣的調(diào)配茶——醇厚濃郁的早餐茶、清爽的下午茶、柔滑優(yōu)雅的威爾士王子茶……滿足了英國(guó)人一天要喝6次茶的需求。
那么，如何泡一杯好茶？不如讓奧威爾來教你。
泡一杯好茶打敗世界末日
關(guān)于一杯好茶，寫出了《動(dòng)物莊園》和《1984》的奧威爾寫過一篇論文——《一杯好茶》，里面詳列了他對(duì)茶葉、茶具和泡法的心得，也是可愛得很。
“取印度或錫蘭茶葉；用瓷的或陶的茶具；茶壺要事先放在開水架上預(yù)熱；茶葉直接放進(jìn)茶壺，不要用濾網(wǎng)、濾布或茶葉袋，以免影響茶葉的舒展；用開水沏茶；攪拌茶水，或者晃動(dòng)茶壺；倒茶入杯，再加入撇去了奶油的牛奶，一邊倒一邊攪拌；不要加糖?！?/span>
除了這個(gè)，論文還討論了一個(gè)近似“咸甜黨之爭(zhēng)”的議題：喝茶時(shí)應(yīng)該現(xiàn)放奶還是先倒茶。
據(jù)說勞動(dòng)階層沏茶時(shí)先加奶，因?yàn)樗麄儍r(jià)廉的茶杯經(jīng)不住滾燙的茶水，為了防止茶杯被燙裂，先加奶降溫不啻為好辦法，同時(shí)茶水對(duì)牛奶起到加溫的作用，把茶的風(fēng)味發(fā)揮到最佳；中產(chǎn)階級(jí)和上流階層，如奧威爾則后加奶，如此“可以把牛奶的分量控制得恰到好處”。加奶的順序，前者照顧的是口感，后者事關(guān)禮節(jié)的周到，似乎也有英國(guó)社會(huì)階級(jí)問題的隱喻。
浮夸地喝下午茶
在英國(guó)，每日上下午兩次茶歇時(shí)間簡(jiǎn)直就是“天賦人權(quán)”。最簡(jiǎn)單直接喝法只要有熱水壺和馬克杯就可以，但是貴族們喝起茶來可是興師動(dòng)眾，茶杯、茶壺、茶匙、茶刀、茶濾、奶罐、糖罐、熱水壺、點(diǎn)心盤、茶巾、托盤……一個(gè)都不能少。社交圈內(nèi)活躍的貴婦們生生把下午茶會(huì)辦成了喝茶裝備比拼大賽，滿滿一桌的骨瓷與銀器，比的是家底，拼的是品位。如果想要篤定地喝道最后，那么下面這些裝備可是萬萬少不得的。
一本正經(jīng)地聊些茶味八卦
小說家費(fèi)爾丁吐槽說，愛情與流言是調(diào)茶最好的糖。其實(shí)，除了杯中攪起的分分合合，茶的本身也是八卦十足。比如下面這8款經(jīng)典混合茶就各有說法。
產(chǎn)生時(shí)間：1907年
配方：阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶
英國(guó)老牌百貨公司福南梅森（Fortnum & Mason）在200周年紀(jì)念時(shí)推出這款茶，慶祝品牌于1707年誕生，在那一年安妮女王簽署了《聯(lián)合法案》，英格蘭和蘇格蘭從此正式合并，所以這款茶是對(duì)這一歷史大事件的紀(jì)念。
安妮女王茶香濃郁、口感順滑，自1907年推出后極受歡迎，幾乎成了福南梅森的招牌。有趣的是，除了茶葉，他家還有一項(xiàng)“創(chuàng)舉”，發(fā)明了大名鼎鼎的蘇格蘭蛋（Scottish Egg）！
產(chǎn)生時(shí)間：1902年
配方：阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶
皇家特調(diào)是福南梅森1902年夏天專門為愛德華七世（King Edward VII）推出的茶款，由阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶調(diào)配而成，成分看起來和安妮女王一樣，但是選茶和配比不同?；始姨卣{(diào)茶湯強(qiáng)勁濃厚，有人認(rèn)為盡顯王者之勢(shì)，所以取名皇家。不管怎樣，這款皇家調(diào)配是很多濃茶愛好者的心頭好。
產(chǎn)生時(shí)間：1921年
配方：由來自中國(guó)安徽、云南、江西、湖南的紅茶混合而成
授權(quán)川寧（TWINGINGS）出這款威爾士王子茶的是英王愛德華八世，當(dāng)年他違反皇室規(guī)定愛上離過兩次婚的辛普森夫人，于1936年執(zhí)意放棄王位，后被封為溫莎公爵。最初的威爾士王子茶以安徽祁門紅茶為主，混合中國(guó)其他產(chǎn)地的紅茶。威爾士王子茶沖泡后呈紅褐色，喝起來味道溫和輕盈，也因?yàn)闇厣襞c辛普森夫人的愛情故事，輕盈中多了幾分浪漫與溫柔。
產(chǎn)生時(shí)間：不明
配方：主要為阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶，各家配方有所不同
下午3、4點(diǎn)是英國(guó)人的下午茶時(shí)間，為了不讓咖啡因的興奮作用影響晚上的睡眠，英式午后茶屬于淡茶，喝起來比較清爽，是各家茶商必推出的茶款，配方并不固定，英國(guó)老牌福南梅森家的午后茶是將各種味道輕柔的錫蘭紅茶調(diào)配在一起。
產(chǎn)生時(shí)間：19世紀(jì)中期
配方：阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶和肯尼亞紅茶
作為英國(guó)茶文化中不可或缺的一種混合茶，早餐茶據(jù)說發(fā)源于蘇格蘭的愛丁堡，也有學(xué)者認(rèn)為源自時(shí)期的美國(guó)。早餐茶通常搭配炒蛋、熏肉、香腸和烤番茄，高脂肪高蛋白的英式早餐確實(shí)需要一杯濃茶解解膩，還有高咖啡因來提提神。
產(chǎn)生時(shí)間：19世紀(jì)早期
配方：紅茶和佛手柑油
伯爵茶產(chǎn)生的起源眾說紛紜，有人說是來自清朝福建官員對(duì)英國(guó)的贈(zèng)禮，也有人說是格雷伯爵根據(jù)個(gè)人喜好搭配而成。
在《牛津英國(guó)傳記詞典》中，查爾斯·格雷是個(gè)野心勃勃的政治家，曾經(jīng)官至首相。縱然在政壇叱咤風(fēng)云，他最終被銘記的原因卻是因?yàn)橐槐舨琛蛟S是世界最流行的調(diào)味茶。
產(chǎn)生時(shí)間：不明
配方：紅茶、佛手柑、藍(lán)色矢車菊
法式藍(lán)伯爵是伯爵茶的變種之一，法國(guó)人在英式伯爵茶中加入藍(lán)色矢車菊，無論在色彩還是味覺上，都多了一份法國(guó)人獨(dú)有的浪漫。
有人說伯爵茶中加入藍(lán)色矢車菊是“神來之筆”，起到了青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的效果，這款藍(lán)伯爵甚至紅到了其“發(fā)源地”英國(guó)，不少英國(guó)茶品牌仿照其配方，推出加入藍(lán)色矢車菊的茶款，仕女伯爵茶（Lady Grey）和伯爵下午茶（Afternoon Earl Grey）是其中較有名的兩種。
產(chǎn)生時(shí)間：19世紀(jì)中期
配方：印度紅茶、錫蘭紅茶、肯尼亞紅茶，有時(shí)也加入一些印度尼西亞紅茶
愛爾蘭早餐茶比英式早餐茶更加濃厚，茶湯深紅甚至呈褐色。愛爾蘭人喜歡在里面加入牛奶，一種有趣的解釋是，茶從愛爾蘭上層階級(jí)蔓延下來時(shí)，普通公民只能喝到質(zhì)量很差的濃茶，不得不兌入大量奶油和牛奶，街頭巷尾甚至有著“勺子可以立在茶里”的笑談。
5家讓買茶變成享受的茶葉鋪
從女王的雜貨鋪到洋氣的“奢侈品店”，不同氣質(zhì)的茶葉鋪，讓買茶變成一件賞心悅目的事。
倫敦
FORTNUM & MASON
女王的雜貨鋪
推薦理由：FORTNUM & MASON是英國(guó)皇室御用食品供應(yīng)商，它家的茶據(jù)說是女王最愛。位于倫敦舊城中心的福南梅森百貨大樓，英式老派腔調(diào)，茶葉種類多達(dá)上百種。出入其間的有不少穿著三件套西裝的英倫紳士，與同樣高顏值的商場(chǎng)相得益彰。
地址：181 Piccadilly, London
電話：+44 20 7734 8040
巴黎
MARIAGE FRèRES
巴黎不只喝咖啡
推薦理由：MARIAGE FRèRES是法國(guó)最早的茶葉進(jìn)口商，1854年在巴黎成立。Mariage Frères每一年平均會(huì)開發(fā)出10種新的茶品出來。尼爾茶、馬可波羅、翠綠之山是比較經(jīng)典的幾款。
地址：17 place de la madeleine, paris
電話：+33 01 4268 1854
東京
LUPICIA
茶葉也要少女心
推薦理由：總公司位于東京代官山，LUPICIA有“美麗的茶葉”之涵意。LUPICIA的營(yíng)銷和包裝都非常少女，走可愛路線，茶的種類非常多，而且喜歡做地域限定和茶書禮盒，一盒中含有30 - 40包不同口味的紅茶，喜歡新奇的你不妨一試。
地址：東京都目黑區(qū)自由が丘1-25-17
電話：+81 3 5731 7371
新加坡
TWG
開成奢侈品店的茶葉鋪
推薦理由：TWG是走時(shí)尚精品路線的牌子，比較經(jīng)典的有1837系列，實(shí)際上這是2008年才創(chuàng)立的牌子。味道比較華麗，有草莓、漿果、焦糖味、奶香等。1837 Green系列還有專門的夏天冷泡包，冷水浸泡出淡綠色偏黃的茶液，加檸檬后變成粉紅色。位于萊福士商場(chǎng)里的這家TWG還提供美輪美奐的下午茶，不過上百種茶葉的餐單可能讓選擇困難癥者當(dāng)場(chǎng)崩潰。
地址：Republic Plaza, 9 Raffles Place, #01-22, Singapore 048619
電話：+65 6538 1837
倫敦
Whittard of Chelsea
混合茶大師
推薦理由：Whittard of Chelsea的歷史可以追溯到19世紀(jì)，是英國(guó)最老的紅茶店之一。Whittard從亞洲進(jìn)口高質(zhì)量的茶葉，再精心挑選、調(diào)和,可以稱得上是英式混合茶的始祖了。
地址：65/67 Regent Street, London, W1B 4DZ
電話：＋44 20 7437 4175
5個(gè)好去處，讓你靜靜地喝杯茶
如果家里還沒有擺開下午茶的大陣仗，外頭的午后陽光又稍縱即逝，那么趕緊追著日頭去這些一切準(zhǔn)備就緒，只等你入座的好去處美美地喝個(gè)下午茶吧！
北京
北京華爾道夫酒店
Waldorf Astoria Beijing
推薦理由：華爾道夫酒店的羿庭下午茶同樣是英式下午茶，獨(dú)特之處在于內(nèi)容豐盛，除了傳統(tǒng)的黃瓜三明治，還有新鮮的三文魚和生蠔三明治，甜點(diǎn)更是種類繁多，是奢侈而雅致的午后體驗(yàn)。除此之外，他家的紅絲絨蛋糕可是一絕。
地址：北京市東城區(qū)金魚胡同5-15號(hào)
電話：＋86 10 8520 8989
臺(tái)灣
詩特莉餅干元老店
Aunt Stella's
推薦理由：詩特莉的茶具數(shù)十年如一日，杯子上印著詩特莉阿姨可愛的肖像，還有極具鄉(xiāng)村風(fēng)的木制杯墊和方格餐巾。這家店在忠孝東路上，里面整齊地?cái)[放著30多種手工餅干和蛋糕，是個(gè)坐下來喝茶休息的好地方。
地址：臺(tái)北市忠孝東路四段45號(hào)B1
電話：+02 2740 3072
倫敦
利茲酒店
The Ritz London
推薦理由：在倫敦，利茲的下午茶和“蒂芙尼的早餐”齊名，是老派不列顛貴族奢華生活的代名詞。從吊燈簾幕到骨瓷茶具，每樣都古典奢華到極致，老派的貴族名媛也時(shí)常流連于此。
地址：150 Piccadilly, London W1J 9BR
電話：+44 (0) 20 7493 8181
日本
資生堂咖啡
Shiseido Parlour
推薦理由：資生堂不僅會(huì)做護(hù)膚品，做甜品也很有一套。店內(nèi)裝飾以古典的紅色系為主，氣氛高貴典雅。不同于傳統(tǒng)英式三層，這里會(huì)把季節(jié)限定和定番的甜品裝飾在一個(gè)大方盤中，賞心悅目。
地址：日本東京中央?yún)^(qū)銀座8-8-3銀座資生堂大樓3層
電話：+81 03 5537 6231
香港
文華東方酒店
Hong Kong Mandarin Oriental Hotel
推薦理由：亦舒的小說里經(jīng)常提及文華酒店的下午茶，穿著白色真絲襯衣的女主角在此或與好友閑聊，或閑閑讀著小說。這里提供傳統(tǒng)英式下午茶，但也不乏創(chuàng)意，隨四季流轉(zhuǎn)而變換配茶甜品。店中自制的玫瑰花醬，暗霞紅，介乎山楂和樹莓之間的清酸，吃到嘴里平滑如絲，配司康再好不過，也是城中大熱的手信之選。
地址：香港中環(huán)干諾道中5號(hào)
電話：+852 2522 0111
嘿，愛麗絲們，不如現(xiàn)在就起身泡一壺好茶吧！只要撥出5分鐘，你就能泡出英式茶的靈與性。
來源：《悅食Epicure》2016年3月刊
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